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发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。 【发面要注意哪些技巧？】 1、选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、发酵粉的用量宜多不宜少 对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 3、和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。 - - 今日推荐菜单 - - 胡萝卜鸡蛋早餐饼 发面黑米红豆饼 嫩玉米全麦饼 玉米面发面饼 贴饼子 土豆饼
胡萝卜鸡蛋早餐饼 图文 | 大海微澜 原料： 面粉100g、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油 / 盐适量。 做法： 1、将鸡蛋打散，搅拌均匀，加入面粉、适量的水调成面糊。 2、胡萝卜去皮洗净擦丝备用，葱去皮洗净切碎备用。 3、将胡萝卜丝和葱加入面糊中搅拌均匀。
4、加入盐完全搅拌均匀，这里需要注意，面糊中不能有干面粉，否则烙出来的面饼会有疙瘩，影响口感。 5、平底锅薄薄的刷一层油，用勺子舀一勺一个小饼，小火烙。 6、翻面烙熟，这样一个一个的烙相对要麻烦一点点，还可以将所有面糊倒入锅中，烙一张大饼切开吃是一样的，速度更快。
7、出锅装盘，一款非常营养的早餐饼就OK啦！这是两人份，搭配粥或豆浆或牛奶都是完美早餐。
小窍门： 1、食材极其配比量无关紧要，随自己喜欢的口味搭配。 2、面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉疙瘩，否则口感不好。 ● ● ●
发面黑米红豆饼 图文 | 烟雨心灵 原料： 面粉1杯、黑米面半杯、酵母1/2小匙、糖1大匙、清水 / 红豆馅适量。 做法：
1、面粉和黑米面按2:1比例。 2、拌匀后加入酵母、白糖，再拌一拌。 3、加水和成面团，我揉的面团很软，置温暖处发酵至1.5-2倍大。我是冷藏发酵了一晚。
4、发好的面团。 5、排气，揉匀。 6、手抹油，揪一块面剂子，按一按。
7、包入适量红豆馅。 8、包起来。 9、锅里注油烧热，放入饼胚，再按薄一些，小火煎，盖锅盖，防止水分蒸发。
10、一面煎好后翻面，两面都煎好。 11、再立起来煎一煎边缘就可以了。 ● ● ●
嫩玉米全麦饼 图文 | 双手暖心 原料： 嫩玉米适量、全麦粉 / 橄榄油少许。 做法：
1、嫩玉米加少许水用料理机打半分钟，不用太细。 2、倒入全麦粉，静止十五分钟，调成糊糊状，半稀状态。 3、不粘锅，倒入适量橄榄油。
4、用勺子轻轻挖入，暂时不要翻动，等一面定型后再翻面。 5、煎至两面微黄即可。
小窍门： 纯粹的原味，没有加糖粉和盐，如果你喜欢可以酌情加入。加入全麦粉，调得不要太干，否则饼的口感就太实在了，不泡。 ● ● ●
玉米面发面饼 图文 | 大海微澜 原料： 玉米面粉200g、小麦面粉100g、小苏打3g、鸡蛋1个、白糖 / 油适量。 做法：
1、将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上，我是第一天晚上发面，第二天早上烙饼。也可以按正常比例用酵母发面，速度更快一些。 2、小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀，闻着没有酸味就好了。 3、打入鸡蛋搅拌均匀。
4、搅拌均匀的面糊不要太稀，否则口感不好。如果太干可以适量的兑点水。 5、平底锅锅底薄薄的刷一层油，倒入调整好的面糊，小火烙，注意适当的转转锅，保持锅底均匀受热，最好用电饼铛，避免烙糊。 6、晃动一下平底锅，锅中的大饼能移动说明底部烙好了，如果有把握就举起大勺掂翻大饼，翻面烙熟。没有把握就用两个木铲子翻面。
7、烙好的大饼出锅，切块装盘。 ● ● ●
贴饼子 图文 | 我是一只幸福猪 原料： 粗玉米面1量杯、细玉米面1/3量杯、开水适量、小苏打少许。 做法：
1、粗玉米面：细玉米面的比例是3：1，加入一捏小苏打。 2、搅拌均匀。 3、用开水烫下玉米面，烫大约一半的量。
4、筷子搅拌均匀。 5、稍冷却下后，用手抓一把玉米面，如果能成团，水量就够了。 6、静置10分钟后，就可以开始操作了，先用手边攥边整理成椭圆形。
7、再两手交替拍，把玉米面团，拍扁。 8、平底锅加热，倒一点油，关火。饼子都放进锅里后，再开中小火。 9、盖上锅盖，大约2分钟左右。
10、用小木铲推下饼子，如果能移动，说明饼子底部已定型。 11、加入少许清水，一锅底的水量。 12、马上盖上锅盖，灶头保持小火，贴4分钟左右后关火，闷2到3分钟。
13、饼子表面不粘手了， 14、饼子底部出现黄嘎，就熟了。
小窍门： 1、最好用不沾平底锅。 2、要用开水烫面，玉米面糊化后才能抱团。 3、细玉米面的比例别占太多，贴出来的饼子会发粘。 4、小火指的是，灶头外圈最小火。 ● ● ●
土豆饼 图文 | 我是一只幸福猪 原料： 土豆粉1杯、面粉1杯、胡萝卜半根、藕1小块、洋葱1/4个、鲜虾若干只、鸡蛋1个、盐 / 白胡椒 / 料酒 / 生抽少许、豌豆适量。 做法：
1、鲜虾去头去皮，用料酒、盐、白胡椒腌制15分钟。 2、土豆粉、面粉，加入少许盐。 3、胡萝卜切碎，藕切小丁，洋葱切碎，豌豆煮一下，用刀碾碎。然后用少许盐腌一下。
4、虾切成小段，所有蔬菜碎，都放到粉类里。调入少许生抽、盐。 5、加适量清水，和成结块状。 6、打入一个鸡蛋。
7、和成可以成团的状态。 8、热锅冷油，小火。双手沾水防粘，把土豆饼胚团圆后，按扁，放进锅里。 9、加盖保水，使饼的内部加快成熟。
10、大约煎了几分钟，把土豆饼翻面，两面都成金黄色后就可以了。
小窍门： 1、我用的是土豆粉，也可以用土豆蒸熟后按压成泥。 2、只用土豆粉的话粘合力不够，不易成型。所以加了面粉。 3、加了藕丁在土豆饼里，偶而的脆脆口感挺棒。 ● ● ●
葱香发面饼 图文 | 冬季心情 原料： 面粉350克、小葱70克、清水200克、盐2克、酵母粉2克、食用油4克。 做法：
1、原料：面粉、酵母粉、小葱。 2、酵母粉与清水混合静置几分钟。 3、慢慢地加入面粉中，和成软一些的面团放温暖处发酵20分钟。
4、小葱切碎备用。 5、面团饧发后取出，揉搓排气整理成圆形，擀成大的圆面片。 6、刷上食用油，撒上盐和葱花。
7、从上往下卷起来，切成段。 8、再轻轻地擀开，让饼坯静静地发酵10分钟。 9、锅加热，刷少许油，将饼放入文火烙制。
10、饼慢慢的鼓起来，两面成金黄色，用手按压能迅速回弹，说明饼已成熟取出即可，同法将其它饼坯烙好。
小窍门： 1、面粉的吸水性不同，添加的液体量稍有不同。 2、因为是发面饼，饼坯需要发酵。 |
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