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2种经典的卤水配方和做法，每一份卤水都经过千锤百炼，请收藏 第1种：麻辣卤水 麻辣卤水食材用料： 葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克，糍耙辣椒7千克，郫县豆瓣酱250克，骨头汤20 千克，三五火锅底料600克干辣椒段500克，大红袍花椒300克，香料包(八角80克，桂皮10 克，山柰40克，良姜、草果、茴香各15克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各8克，香茅草100克)，黎红花椒油2千克，盐30克，味精80克，鸡粉35克，醪糟15克，料酒100克。 麻辣凤爪 麻辣卤水烹饪方法：锅上火入色拉油8千克，下入葱段、姜片、尖椒、香菜、胡萝卜块炒出香味，下糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒至辣椒变黄，下入骨头汤，调入三五火锅底料，倒入卤水桶内; 另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段炒至将要变色时，放入大红袍花椒一同炒至出香味，倒入桶内，大火烧开转小火熬制90 分钟，再调入盐、味精、鸡粉、醪糟、料酒，待开锅后过滤料渣，放入香料包、红花椒油放入汤桶内浸泡2 小时即可。 麻辣卤水 在家里面用麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛肉等。 第2种：香辣卤水 香辣卤水食材用料 ：老母鸡2 只，筒子骨、五花肉各2500克，猪脊骨1250 克，猪皮、凤爪各1千克，混合油(鸡油500克色拉油1千克)，大葱段1500克,生姜片、蒜子各250克，香菜、小香芹各150克，香料(白豆蔻、花椒各100克，八角、山柰各60克，去籽的草果50克，干辣椒400克，桂皮、豆蔻、小茴香各30 克，砂仁、甘草各20克，丁香、排草各10克，去头的蛤蚧2只，罗汉果2个)，川盐、鸡精各600克，冰糖250克，鱼露、东古一品鲜酱油各200克，料酒、味精各150克，糖色500克。 香辣小耳 香辣卤水烹饪方法： 1.老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪皮、凤爪过水，捞出后控干水，用色拉油炸一下，放入大汤桶中。 2.另起锅入混合油烧热，放入大葱段、生姜片、蒜子、香菜、小香芹小火烧至出香发黄，捞出加入清水25 千克，先大火烧开，再改小火熬8-10 小时，并不断搅动，加香料小火熬制30 分钟，用纱布过滤两次，去除杂物，再把汤烧开，加川盐、鸡精、冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油、料酒、味精、糖色调味即可。 香辣卤水 2种卤水食谱配方，爱吃卤水卤菜的朋友快收藏！ |
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