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山城辣子鸡  原料 土公鸡500克 调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量 做法 1.公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用 2.将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟 3.炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色 4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 鱼香肉丝  材料 猪里脊肉：300克; 竹笋：200克; 黑木耳：10朵; 醋：30毫升; 料酒：5毫升; 白砂糖：15毫升; 食盐：3克; 香油：3毫升; 剁椒：40克; 酱油：15毫升; 蒜：15克; 葱：15克; 姜：15克; 水：45毫升; 做法 1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 3.将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用 4.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 5.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 夫妻肺片  原料： 牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 做法： 1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 宫保鸡丁  材料 鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g 做法 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 回锅肉  材料 五花肉：300克; 尖椒: 1个; 青蒜: 250克; 花椒：10克; 蒜：3瓣; 姜：3片; 甜面酱：20克; 豆瓣酱：30克; 老抽：10毫升; 白糖：适量; 色拉油：适量; 做法 1.锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开 2.待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可 3.煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗 4.之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味 5.加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒 6.加入适量的白糖调味提鲜 7.最后根据个人口味，加入适量老抽，盛出即可 麻婆豆腐  做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 蒜泥白肉  材料 五花肉：3条; 葱：1段; 姜：5克; 江米酒：2大勺; 香油：2大勺; 生抽：2大勺; 白糖：1小勺; 食盐：少许; 辣椒油：2大勺; 醋：1小勺; 鸡精：2克; 独蒜：2只; 做法 1.葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右 2.蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁 3.五花肉煮熟，将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些 4.再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上葱花即可 麻辣香锅  食材： 鸡翅，菜花，土豆，豆油皮，香菇，笋，莲藕，基围虾，牛肉，食用油，火锅底料，味精，胡椒粉，八角，草果，香叶，干辣椒，花椒，花生 做法 1.将蔬菜洗净、切块或切片，入开水中焯熟。 2.食材洗净，牛肉、鸡翅洗净划两刀。 3.油烧热，比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。 4.将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟，捞起备用。 5.将鸡翅和牛肉裹上淀粉后，入香油锅中滑炒至熟，捞起备用。 6.将干辣椒和花椒入香油继续煸香，置入火锅底料入锅，熬成红油汁。 7.将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡翅，一起至锅中快速翻炒，加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。 8.由于食材之前都已加工至熟，均匀烹上调料，撒上花生即可。 |
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