|
天然南瓜面包 食材 270克面团：高筋面粉 30克低筋面粉 4克酵母粉 200克（煮熟压成泥）南瓜 30克蜂蜜 30克牛奶 30克无盐黄油 2克；表面装饰：南瓜籽适量盐 做法： 1 把牛奶倒入南瓜泥中，拌匀，加入蜂蜜，拌匀。 2 把面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。 3 加入步骤1中的材料，拌匀并揉成团；把面团取出，放在操作台上，揉匀。 4 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵20分钟。 5 取出面团，分成6 等份，并揉圆，在表面喷少许水，松弛10~15分钟。 6 分别把面团稍压平，用剪刀在面团边缘均匀地剪出6~8个小三角形，去掉不要。 7 把面团均匀地放在烤盘上，最后发酵50分钟（在发酵的 过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水），待发酵好后，表面放上几颗南瓜籽。 8 烤箱以上火175℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤16~18分钟至面包表面金黄色即可。 南瓜煎牛肉 食材 洋葱/一个 350克南瓜/ 1个黄甜椒/ 1个番茄/ 400克牛肉块/ 1根红辣椒/ 1瓣蒜/ 小茴香籽/适量 意式香草碎/适量 75毫升红葡萄酒/ 盐/少许 黑胡椒/少许 橄榄油/适量 做法： 1 1.甜椒和番茄切丁，南瓜去皮切丁，洋葱切末，红辣椒去籽切碎，蒜瓣切末备用。 2 2.把洋葱末和蒜末放入热油锅内炒至透明，加入牛肉块一起炒，随后盛到盘内待用。 3 3.把南瓜丁炒熟，加入红辣椒和小茴香籽翻炒10分钟。 4 4.把牛肉块放入烤箱容器中，浇上红酒，放入甜椒、番茄和南瓜，撒上盐和黑胡椒，搅拌。 5 5.用锡纸封住容器口后，放入160℃烤箱中烤制100分钟。 6 6.取出后撒上意式香草碎即可。 橙汁南瓜鸭胸肉 食材 200克鸭胸肉 50克南瓜 各30毫升橙子醋、橙汁 各适量奶油、橄榄油 各少许肉桂粉、黑胡椒、白糖、盐 做法： 1 将洗净的鸭胸肉用部分橙子醋、黑胡 椒抹匀，腌渍5 ～ 6 小时。 2 平底锅中倒入橄榄油烧热，放入鸭胸 肉， 将鸭皮的油脂煎出来， 直到表 面收缩， 再把鸭胸肉放入烤箱， 以 200℃烤5 分钟，取出。 3 将余下的橙子醋、盐、白糖、部分橙 汁加入用鸭皮煎出来的油脂中，煮成 酱汁。 4 将洗净的南瓜去皮切片，先用开水烫 一下，再下锅与白糖、奶油、肉桂粉、 余下的橙汁一起煮熟，装盘。 5 鸭胸肉切片，装盘后淋上酱汁即可。 蜜蒸南瓜 食材 400克南瓜 30克鲜百合 20克红枣 15克葡萄干 45克蜂蜜 做法： 1 南瓜尽量选择生长时间较长的，可通过南瓜皮的硬度来判断，较硬的南瓜皮生长时间较长。 2 将洗净的红枣切开，去核，再把果肉切成小块。 3 洗净去皮的南瓜切条形，改切成块。 4 取干净的蒸盘，放上南瓜块，摆好造型，再放入洗净的百合，撒上切好的红枣，最后缀上洗净的葡萄干，静置一会儿，待用。 5 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。 6 盖上锅盖，用大火蒸约10分钟，至食材熟透。 7 揭盖，取出蒸好的食材，浇上蜂蜜即成。 南瓜镶肉 食材 1个南瓜 160克鸡肉 50克冬笋 50克青豆 15克干香菇 1片生姜 10毫升生抽 10克白糖 15毫升食用油 淀粉适量 工具：电蒸锅 做法： 1 洗净的南瓜，将瓜蒂去除，横刀切成两半，用汤匙把瓜瓤、瓜籽挖掉，待用。 2 备好的冬笋去外壳，切成条，再切成丁，待用。 3 青豆去壳，取豆仁，待用。 4 洗净的鸡肉横刀切开，切成条，再切成丁，待用。 5 干香菇放在备好的碗中，倒入适量清水，浸泡至软。 6 将水发香菇取出，去蒂，切成丁，待用。 7 生姜去皮，切成丝，再切成末，待用。 8 热锅注水烧热，放入冬笋丁、青豆仁，煮至沸腾。 9 将煮好的食材捞出，沥干水分，待用。 10 在南瓜内部抹上薄薄的淀粉，待用。 11 热锅注油烧热，放入姜末，翻炒一会，再放入鸡肉丁，翻炒均匀至肉变色。 12 放入香菇丁、冬笋丁、青豆仁，翻炒均匀。 13 放入生抽、白糖，注入适量清水，再倒入水淀粉勾芡。 14 关火，将炒好的食材盛至南瓜中，盖上南瓜盖子。 15 备好电蒸锅，将南瓜放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸40分钟。 16 时间到，揭开锅盖，取出南瓜，摘去南瓜盖子。 17 放凉后，将南瓜切成瓣状，装盘即可。 南瓜猪肉煎饼 食材 300克南瓜 150克猪五花肉 100克韭菜 80克面粉 8毫升酱油 5毫升白醋 10毫升色拉油 食用油适量 做法： 1 洗净的韭菜切成段。 2 南瓜去除瓜瓢，去皮。 3 去皮的南瓜切成块，再切片。 4 洗净的五花肉去皮，切成片。 5 在备好的碗中，放入面粉，注入适量清水，同一方向搅动成面糊。 6 放入韭菜碎，搅拌均匀。 7 热锅注油烧热，放入五花肉，煎出油。 8 放入南瓜，炒至熟软。 9 放入韭菜糊，用铲子铺平煎3分钟 10 将面饼翻面，滴入剩余的面糊，再煎3分钟，后再翻面，关火。 11 案板封上保鲜膜,将煎至好的煎饼放在案板上，切成块，待用。 12 在备好的碟中，放入酱油、白醋，搅拌均匀。 13 食用时，用煎饼蘸调好的酱汁即可。 炸南瓜丸子 食材 125克面粉 215克南瓜 35克马蹄 60克圣女果 75克黄瓜 48克杏鲍菇 7克姜末 1克酵母 3克盐 3克白砂糖 3克五香粉 食用油适量 做法： 1 南瓜削皮对半切开，切成四块，再切成片，放入盘中，待用。 2 洗净的杏鲍菇切开，再切成条形，改切成丁。 3 洗净的马蹄切成碎。 4 洗净的圣女果对半切开。 5 洗净的黄瓜斜切成片。 6 将切好的黄瓜、圣女果摆于圆盘中。 7 将放有南瓜的盘子放入电蒸锅中，蒸12分钟至熟，取出。 8 在备好的碗中，倒入南瓜、酵母粉、五香粉，搅拌均匀。 9 加入杏鲍菇、马蹄碎、姜末、盐、白砂糖，搅拌均匀。 10 最后再倒入面粉，搅拌成南瓜糊。 11 热锅注油，待油烧至八成热，用陶瓷勺子挖出一个个南瓜丸子。 12 将南瓜丸子放入油锅中，油炸3分钟，至丸子变金黄色。 13 将炸好的丸子捞起，放入摆有黄瓜和圣女果的盘中即可。 金银元宝蒸饺 食材 75克面粉 75克熟南瓜 65克肉末 80克饺子皮 55克香菇 各少许姜末、葱花 60克 工具：保鲜膜适量白菜 1根擀面杖 3克盐 各4克鸡粉、黑胡椒粉 各5毫升生抽、芝麻油 食用油适量 做法： 1 洗净的白菜切丝，改切成碎。 2 洗净的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。 3 取一碗，倒入白菜、香菇。 4 加入少许的盐，拌匀，腌渍10分钟。 5 将腌渍好的白菜、香菇倒入漏网中，压去多余的水分。 6 将白菜、香菇、姜末、葱花倒入肉末中。 7 撒上盐，加入鸡粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌匀，制成馅料，待用。 8 取一碗，倒入南瓜、60克面粉，充分拌匀。 9 将其倒在台面上，揉成面团。 10 再用保鲜膜密封好，放在盘中，发酵10分钟。 11 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。 12 将适量馅料放在饺子皮中，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成银元宝生胚。 13 其他的饺子皮按照相同的方法制成银元宝生胚，放入盘中待用。 14 撕开保鲜膜，将南瓜面团取出，往其表面撒上适量的面粉，防止面团粘连。 15 将南瓜面团揉成长条，分成五个剂子。 16 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。 17 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。 18 往饺子皮中放上适量的馅料，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成金元宝生胚。 19 其他的饺子皮采用同样的方法制成金元宝生胚。 20 将制好的金银元宝生胚摆放在同一个盘中，待用。 21 电蒸锅注水烧开，放上食材。 22 加盖，蒸15分钟。 23 揭盖，取出即可。 开花馒头 食材 385克面粉 80克熟紫薯片 100克熟南瓜块 50毫升菠菜汁 15克酵母粉 做法： 1 取一个碗，倒入110克面粉，放入适量酵母粉，拌匀。 2 注入备好的菠菜汁，搅拌均匀。 3 将面粉倒在平板上，揉搓制成菠菜面团。 4 将菠菜面团放回到碗中，用保鲜膜将碗口封住。 5 在常温下静置，发酵2个小时。 6 另取一个碗，倒入230克面粉，放入酵母粉。 7 注入适量的清水，搅拌片刻。 8 将面粉倒在面板上，揉搓制成面团。 9 将面团放回到碗中，用保鲜膜将碗口封住。 10 在常温下静置，发酵2个小时。 11 把南瓜装入保鲜袋内，用手按压成泥。 12 将南瓜泥倒入盘中，待用。 13 紫薯装入保鲜袋内，用手按压成泥。 14 将紫薯泥倒入盘中，待用。 15 将面团碗上的保鲜膜撕去，取一半面团放在平板上。 16 撒上适量面粉，放入紫薯泥。 17 再撒上少许面粉，将其充分揉匀，制成紫薯面团。 18 再将另一半的面团放在平板上，撒上适量面粉。 19 放入南瓜泥，将其充分揉匀，制成南瓜面团。 20 再将菠菜面团取出放在平板上。 21 撒上适量的面粉，将菠菜面团揉成长条。 22 分成四个大小均等的剂子，压扁，擀成面皮。 23 在南瓜面团上撒上适量的面粉，将南瓜面团揉成长条。 24 分成四个大小均等的剂子，压扁，擀成面皮。 25 在紫薯面团上撒上适量的面粉，将紫薯面团揉成长条。 26 分成四个大小均等的剂子，压扁，擀成面皮。 27 将菠菜面皮卷成一团，用南瓜面皮将其包住。 28 再将紫薯面皮包在最外层。 29 将口捏紧，在光滑的顶部切上“十”字花刀。 30 将剩下的面皮逐一制成不同花色的三色馒头。 31 在盘中撒上适量面粉，放入馒头。 32 电蒸锅注水烧开，放入馒头。 33 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟。 34 掀开盖，将蒸好的馒头取出即可。 |
|
|
