导读
蚕豆一身都是宝
蚕豆,原产黑海南部,亦称胡豆。蚕豆的营养丰富,尤其是磷和维生素的含量比较高,为一般干豆所不及。据分析,在100克蚕豆中,含磷217毫克、胡萝卜素0.15毫克、维生素B10.33毫克、维生素C12毫克以及其它营养素。
蚕豆是低热量食物。100克蚕豆可产热量为1444千焦,低于其它豆类。所以蚕豆是肥胖者减肥及患高血压、高血脂的心血管系统患者的保健食品。
◎蚕豆 蚕豆性平、味甘;归脾经、胃经。中医认为蚕豆具有补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带等功效,可用于中气不足、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。
汪颖《食物本草》:“快胃,和脏腑。” 《本草从新》:“补中益气,涩精,实肠。” 《湖南药物志》:“健脾,止血,利尿。”
在《药食同源原料目录(2017)》中“历代本草文献所载具有治疗作用的食物”栏目中蚕豆与薏苡仁、香椿和大头菜一起列入“健脾化湿类(用于湿阻脾胃病症)食物”。
◎蚕豆皮 蚕豆皮,又名蚕豆壳,为蚕豆的种皮。取蚕豆放水中浸透,剥下豆壳,晒干。干燥的种皮,呈黄褐色或棕褐色,都卷曲为不规则的碎片。大小不等。质脆易碎。其味甘淡,性平;归肾、胃经。可利湿化滞,收敛医疮,并有逐风邪作用,可用来治水肿,脚气,小便不利,天泡疮,黄水疮等。
◎蚕豆花 蚕豆开的花是一串串紫色的小花,非常漂亮,像是蝴蝶在春风中飞舞。蚕豆花味甘涩,性平,归肝、脾经,具有凉血止血,止带,降平的功效,能止出血、白带、咳嗽,并有收敛浮阳作用,用于头晕目眩的高血压症。
◎蚕豆荚 蚕豆荚即蚕豆黑壳,味苦涩性平,归心、肝经,有止血敛疮的作用。《纲目拾遗》“治天泡疮:蚕豆黑壳,烧灰存性,研末,加枯矾少许,菜油调敷。”《上海常用中草药》“治天疱疮、水火烫伤;蚕豆荚壳炒炭研细,用麻油调敷。”
◎蚕豆叶 味苦、微甘,性温,归肺、心、脾经,有止血,解毒的功效。为止血剂,治一切出血。临床应用于止血时:取鲜蚕豆叶捣烂挤汁,每服20ml,每日2次。煎服效果略差。治疗肺结核咯血20余例,迅速止血;对消化道出血也有效。
◎蚕豆茎 蚕豆茎就是即蚕豆梗,味苦性温,入脾、大肠经,有止血、止泻、敛疮的作用,治各种内出血、水泻及烫伤。《上海常用中草药》提到“治各种内出血:蚕豆梗焙干研细末。每日三钱,分三次吞服。”“治水泻:蚕豆梗一两。煎服。”
蚕豆食谱
蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点,蚕豆还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。那么我们在家里是否有什么简单易行的做法呢?
◎蚕豆羹 【主料】蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克。 【调料】猪油(板油)25克,冰糖50克,淀粉(玉米)50克。 【做法】 1. 将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥; 2. 猪板油切块,熬成化油; 3. 冰糖用开水化开待用; 4. 菠菜压榨出菠菜汁待用; 5. 白糖加水泡制出水备用; 6. 炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热; 7. 下豆泥微火翻炒; 8. 待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状; 9. 装入汤盆中,点缀上樱桃即可。 【效用】蚕豆羹属于咽炎食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助。
◎沙锅鲫鱼蚕豆汤 【原料】鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。 【调料】盐5克、猪油5-10克。 【制作方法】 1、准备材料,将鱼内脏去除洗好,葱切段,姜切段; 2、锅中放少许油,将葱,姜放入爆香; 3、放入鲫鱼稍煎一会儿; 4、放入沙锅,加入适量的水,中火煮开; 5、去掉浮沫; 6、加入猪油; 7、煮30分钟汤即浓稠; 8、蚕豆去掉外皮,倒入,放盐即可关火。 【功效】鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。与蚕豆一起,健脾祛湿的功效更强。
◎蚕豆炒鸡蛋 【原料】蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。 【做法】 1、将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。 2、炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。 3、炒锅内放油,待油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。 【温馨小提示】蚕豆一定要选择比较嫩的新鲜的。炒蚕豆时一定要炒熟了再吃。 【适宜人群】老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
药用实例
如前文所述,蚕豆不仅是现时的美味,而且一身都是宝。它的豆、皮、花、荚、叶、茎等都有药用价值,我们不妨看一下应用实例。
1、水肿:陈蚕豆(至少3年)煎汤喝水;或陈蚕豆(数年者最好)120克,红糖90克,将蚕豆带壳和红糖放砂锅中,添清水5茶杯,慢慢熬煮至1茶杯服下;或蚕豆60克,冬瓜皮60克,水煎服。 2、痢疾:蚕豆60克(炒黄),百草霜30克,同炒以起烟为度,加米汤煎服。初起者不宜用。 3、秃疮:鲜蚕豆捣如泥,涂疮上,干即换之。如无鲜者,用干豆以水泡胖,捣敷亦效。 4、湿疹:将蚕豆皮烘焦,研极细过筛,香油调敷,每日1次。 5、产后风:蚕豆皮15克,焙黄为末,黄酒送下。 6、高血压:蚕豆花15~30克,开水泡,代茶饮,久服始效。 7、咯血:蚕豆花9克,煎,去渣,溶化冰糖适量,1日2~3次分服。 8、肺结核咯血:鲜蚕豆荚250克,水煎服,每日1剂;或鲜蚕豆叶捣烂挤汁,每日2次,每次20毫升。 9、黄水疮:蚕豆壳瓦上焙枯研末,加黄丹少许,以菜油调敷(香油亦可),干则再敷,3日即愈。 10、胎漏:蚕豆壳炒熟研末,每服10克,加白糖,温开水调匀送服。 11、带下:鲜蚕豆花蒸馏得蚕豆花露,随意服用;或蚕豆花30克,水煎加白糖,每日服3次。 12、小便不通:蚕豆壳150克,水煎服。 13、烫火伤:蚕豆荚壳炒炭研细,用麻油调匀,敷于患处。
注意事项和禁忌人群
蚕豆虽是一种食药俱佳的食品,但在食用时也应注意,因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质,能使人发生急性溶血性贫血(即蚕豆黄病),一旦发生,应立即求医治疗,以防意外发生。
◎禁忌人群 中焦虚寒者不宜食用。蚕豆过敏者禁食。
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