|
西兰花是一种营养丰富的食品，除含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E，B族维生素外，西兰花还含有磷、钾、钙等人体所需的微量元素，说它能抗癌，或许言过其实，但西兰花确实营养丰富，是一种非常健康的蔬菜，多吃对补充营养，提高身体免疫有一定帮助。 李药师谈健康，点击右上方红色按钮“+关注”，更多健康话题与您分享！ 通常情况下，大家对西兰花一般的吃法都是清炒或者凉拌等方法，通常在烹饪时，会拿开水将西兰花焯一下，然后在进行进一步的加工，清炒西兰花、蒜蓉西兰花，虾仁炒西兰花等，都是饭店和家常饭桌上常见的菜品。但实际上，这是最健康的吃法吗？
可能有人说了，蒸着吃多难吃，今天就来给大家分享两个李药师亲身实践过的食谱。 胡萝卜西兰花 西兰花洗净，切小块，摆盘， 胡萝卜去皮洗净、切小片，点缀于西兰花上，加盐适量，上热水锅大火蒸5分钟，停火，将汁水倒掉，趁热根据口味再加少许盐、淋上橄榄油，即可。 西兰花和胡萝卜鲜绿和橙色相间，清蒸的做法最大程度的保留了食材的营养和原味，橄榄油可以帮助油溶性维生素的吸收，还有一点大家或许不知道，西兰花的胡萝卜素含量比胡萝卜还要高哦，多吃这道菜，对眼睛营养非常有帮助！ 虾仁西兰花 西兰花洗净，切小块，摆盘，鲜虾仁洗净，切丁，点缀于西兰花之间，少量蚝油淋于上，上蒸锅，清蒸5分钟，取出，加盐少许，将花花生油烧热，加香油少许，淋于菜品上，即可。 西兰花吸收鲜虾仁的香味，鲜虾仁衬托西兰花的清香，再加蚝油、热花生油提味，味道鲜美，营养丰富！ 这两道菜品做起来很简单，极易上手，但味道鲜美，又最大限度的保留了西兰花的天然营养，喜欢的朋友不妨试试看！ 西兰花和番茄都是有效的抗癌蔬菜，但是你知道吗，番茄和西兰花一起吃抗癌效果更佳哦！ 西兰花的营养价值 西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。 番茄的营养价值 科学家发现：番茄红素具有抗血管硬化作用，故可防止动脉硬化引起的冠心病、中风、心梗等凶险心血管疾病。德国科学家还发现，番茄红素还具有抗癌作用，其原理很可能与其抗氧化作用(抗游离基作用)有关。 伊利诺伊大学一项研究发现番茄中的番茄红素能够预防前列腺癌，如果和西兰花一起吃，能够提供更强的防癌作用。 下面，教大家烹饪番茄西兰花营养菜，经常吃对健康好处颇多。 番茄蒜香西兰花 原料：番茄1个，西兰花200克，蒜3粒，油、盐、鸡精少许。 做法：西兰花掰成小朵，用盐水浸泡一会儿，再彻底洗净;番茄洗净，剥去外皮，切成块，蒜切成薄片，西兰花切成小块;烧一锅开水，将洗净的西兰花放入焯一分钟后，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩，颜色碧绿;锅热后倒入油，同时下番茄和西兰花翻炒，炒熟后加入切好的蒜片，盐、鸡精即可出锅。 提示：炒的时间不宜长，番茄和已经焯好的西兰花都不需长时间加工，所以入锅后翻炒2分钟左右即可出锅。 西兰花是非常精华的菜，抗癌的作用也是有很多证据支持的。为了发挥最佳抗癌效果，我们的建议是：不论是蒸、煮、焖都好，要做成你自己喜欢吃的口味和菜式，不然说的再好，你不爱吃或者干脆不去吃，也是浪费感情，哈。 下面我们说一下怎么样吃西兰花最抗癌： 烹调的时机：掰开存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以要现吃现掰、现洗、现做~ 烹调的程度带一点点脆口、没有完全塌掉，但又去掉了生味。 烹调方法
锅尽量大一些，水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西兰花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。 以下的三种方法，会比白灼减少一些抗癌物质的损失。
西兰花切好洗净放保鲜盒，盖子松松的放上去，不要扣紧，微波炉高火4~5分钟（可以自己做多琢磨几次），拿出来加一些香油、鲜酱油即可，想更好吃，可以用蚝油、花生油在锅里稍微加热一下再浇汁上去。
大火快蒸，准确控制时间，2~3分钟左右就可以了，保持一点脆口
桂皮粉、八角、花椒，油热之后，加入爆香，去掉调味料，再把西兰花放进去，然后盖锅盖焖一下，水汽往上走，等于在锅里有蒸的效果，口感是刚刚变软，还有点脆。 小结：靠吃一种食物就能防癌的说法必定是不科学的。抗癌最有效的方法是均衡饮食、适量运动（尤其是经常户外运动）、规律睡眠、保持好的心情~哈！ 不过，十字花科蔬菜摄入量和某些癌症风险有负相关，以及西兰花含有莱菔硫烷，在动物实验中表现出抑制癌细胞效果，也是有证据的。 so，尤其是对于男士来讲，对于前列腺癌的抗癌作用比传说中的西红柿还要强大，吃西兰花，从今天开始吧！ 作者：陈兰兰，国家二级公共营养师，广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年。 西蓝花炒虾仁 羊羊厨房 “虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。这道菜孩子很喜欢吃，因为颜色搭配很漂亮，口感也很不错，大家也试试吧。” 用料主料
辅料
西蓝花炒虾仁的做法 1. 准备材料，虾仁提前剥好的，放入少许白胡椒粉、料酒抓匀备用 2. 胡萝卜切片，用饼干模刻出花型，西蓝花掰成小块，和胡萝卜花一起焯水（水中放少许盐，可使西蓝花颜色更翠绿），八成熟即可，捞出控水备用 3. 起油锅，放入葱花炒香，放入虾仁翻炒 4. 虾仁变色后放入胡萝卜和西蓝花炒匀 5. 起锅前放入适量盐调味即可 烹饪技巧 焯水时，放少许盐，可使绿叶蔬菜颜色更翠绿。 首先这个问题就是一个伪命题，为什么这么说呢，因为西蓝花的抗癌功效还没有得到确切的证实，需要走的路还很长。 目前有很多的研究资料证明： 西蓝花中的糖苷酶和硫结合蛋白可能存在抗癌功效，而且研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。 但是，这些资料都只能说明，西蓝花可能存在一定的抗癌功效，大部分还处于细胞实验的阶段，实验的等级过低，并不能说明什么问题，如果想证明西蓝花对人体确实具有抗癌功效，还是需要有很长的路要走，比如进一步的动物实验、人体试验甚至是流行性病学调查。 并且，西蓝花中抗癌物质的含量到底有多少，与人体产生抗癌功效的需求量存在多大的差异，那吃多少西蓝花才能产生效果，这又是一个问题。 当然，这也并不是说西蓝花就没有食用的价值了，其实西蓝花的营养价值还是比较高的，比如富含维生素C、硒、胡萝卜素、硫化物、黄酮类化合物等等。 所以，还是更加科学的进行看待类似于这类所谓的抗癌食品吧，就目前而言，它们的主要作用还是为人体补充一定的营养物质，但是如果想指着这些食物起到一定的抗癌功效，确实还是具有一定难度的。 西兰花是抗癌的最佳蔬菜
西兰花最抗癌的吃法 1.西兰花隔水蒸最抗癌 一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。 对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。 2.西兰花60℃加热 美国某大学的研究者发现，要得到西兰花的抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。 研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。 从另一方面考虑，由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。 但是，如果一味地把绿菜花扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。 不过，令人高兴的是，蒸西兰花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小。 烹调绿菜花的要点 1、洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。 2、如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。 3、如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。 4、蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。 西兰花的抗癌食谱 腰果西兰花 原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。 做法： 1.将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。 2.锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。 3.炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。 4.锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。 香菇西兰花 原料：西兰花500克，香菇（鲜）30克，色拉油30克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克。 做法： 1.西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透。 2.香菇用开水稍煮，捞出控水。 3.淀粉加水适量调匀成水淀粉。 4.锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水。 5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。 西兰花为什么能抗癌？与大多数十字花科蔬菜类似，西兰花在“抗癌”方面尤其受人瞩目。目前已知在很大程度上，健康的饮食可以有效地降低癌症风险，而西兰花的抗癌特性已有大量研究支持。甚至美国癌症协会也建议，每周吃几次西兰花或其他十字花科蔬菜以获得健康保护。 西兰花的抗癌作用得归功于其所产生的异硫氰酸盐。异硫氰酸盐能减少不良饮食、环境污染、重金属和衰老过程中的毒素毒性，通过降低氧化应激、中和致癌物质和毒素与癌症抗争。西兰花所含的莱菔硫烷（也叫萝卜硫素）也有助于降低癌症风险，保护DNA的正常结构。萝卜硫素可增强Phase II型酶的活性，激活抗癌物质产生，杀死白血细胞，有力抵抗体内毒素。事实上，萝卜硫素是目前已知植物化合物中最有效的Phase II型酶诱导剂，可帮助减少一些最致命的癌症的患病风险，包括前列腺癌。 怎么吃最抗癌？那么，怎样吃才能最大限度获得西兰花里的抗癌物质呢？ 首先，最好选择西兰花的幼芽。西兰花中最突出的植物化学物质——自然存在的萝卜硫素/异硫氰酸酯比较少，除非大量食用西兰花，否则难以观察到效果。而西兰花幼芽所含的有效成分含量是西兰花的几十倍，但西兰花幼芽最大缺点就是难以栽培和运输。 其次，西兰花及其嫩芽中所含的其实是没有生物活性的异硫氰酸盐前体和萝卜硫素前体（葡萄糖异硫氰酸盐和萝卜硫苷或莱菔硫烷硫甙，Sulforaphane Glucosinolate），需要植物中同时含有的黑芥子酶分解，才能产生异硫氰酸酯/萝卜硫素，而在烹饪过程中，黑芥子酶和产生的萝卜硫素都很容易被破坏。因此，西兰花或其幼芽最好生吃，但对于绝大多数国人，生吃还是比较大的挑战。因此，最好就是在沸水中焯一下，凉拌着吃，既不损失太多的抗癌物质，也能更易下咽。 第三，最省事的，就是直接是食用西兰花幼芽提取物（萝卜硫素或异硫氰酸盐前体+黑芥子酶），这属于膳食补充剂了。 西兰花有着很高的营养价值，这是很多人都知道的一件事，但是西兰花怎么吃有营养呢？西兰花怎么做好吃呢？下面我们就来介绍一下西兰花的吃法，看看究竟怎么吃西兰花就是有营养的吧。 据专家介绍，西兰花是天然的抗癌食物。究竟是怎么回事呢？为什么西兰花有这个功效呢？ 研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
蒜蓉西兰花
制作这道菜其实十分的简单，但是做出来的味道却色泽诱人。而且这样做出来的西兰花非常适合减肥的人食用，热量很低而且营养价值很高。 材料 西兰花1只，大蒜适量，盐。 做法 1、西兰花用刀分成大小适当的一朵朵。 2、锅里烧热水80度左右(水还没有烧开的时候)，放入西兰花，大概煮1-2分钟捞出，喜欢软一些，就多煮一会。 3、西兰花捞出过冷水冲洗。 4、锅烧热，放油，油热了然后放入蒜蓉爆香。 5、倒入西兰花，翻炒一下。 6、用调料瓶装的盐(瓶口有网眼的那种)，往西兰花上撒入盐，一边翻炒一边撒。关火出锅盛盘。 小诀窍 1、西兰花过水，水不要全烧开，80度就可以，倒入西兰花后，大火水烧开煮2分钟捞出过冷水，保持碧绿色。过热水时不需要倒入油在水里，也会让西兰花青翠碧绿。 2、加盐的时候，用调料瓶撒盐，盐会直接落在花瓣上，味道均匀，不用水芡粉汁，也会入味。 西兰花炒虾仁
西兰花1颗，新鲜虾仁100克，蒜瓣3个。 做法 1.新鲜虾仁去壳去肠后，稍微切一下，倒入料酒，盐，生粉，葱姜粉拌匀腌制片刻，蒜瓣切成蒜末。 2.西兰花切好 ，放入盐水中浸泡片刻，然后把西兰花放入开水中过一下，烧的时候加两滴橄榄油，捞出后迅速放入冷水中沥干。 3.腌好的虾仁洗干净，沥水待用。起油锅，倒入少许油，待油热了后倒入蒜末爆香后，倒入虾仁，待虾仁变成红色后，倒入西兰花，翻炒后加入高汤，少于盐，继续翻炒几下后即可出锅! 小诀窍 西兰花过水时候放橄榄油，出锅后在冷水中冲一下，可以是西兰花的颜色更加绿，不会变黄。 西兰花胡萝卜牛肉饼 材料 西兰花200克，胡萝卜1根，牛肉饼若干，木耳少许，油、盐、酱油、葱姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。 做法 1、牛肉剁成糜加盐、葱姜末、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精朝一个方向搅拌均匀，小火煎两面略有焦黄。 2、西兰花摘小朵焯水，胡萝卜洗净切片，木耳泡发。 3、起锅热油爆香葱姜，煸炒西兰花、胡萝卜、木耳，放半碗水焖煮3分钟。 4、放牛肉饼收汤，加盐和鸡精调味即可。 手工鱼滑炒西兰花 材料 西兰花1颗，红萝卜半条，煎香的鱼滑，蒜肉2瓣。 做法 1、蒜肉和红萝卜切片，西兰花切小朵。 2、锅里放少许油爆香蒜片，加入其它材料和少许水炒熟。 3、用少许蚝油和盐调味，勾芡即可。 结语：以上就是小编为大家介绍的一些关于西兰花的吃法，从文中的介绍中，相信大家也都知道了西兰花则呢么做好吃，知道了西兰花怎么吃有营养，如果你是一个喜欢吃西兰花的朋友，千万不要错过这些吃法哦。 您好，感谢您的问题邀请。西兰花营养丰富，在蔬菜整体排名中算得上数一数二。因其富含维生素C、硒、胡萝卜素、硫化物、黄酮类化合物等多种抗炎、抗氧化生物活性物质以及维生素，因此西兰花具有非常强的抗癌、防衰等功效。不过再好的食材，离开适宜的烹调方式与食材搭配也发挥不了其最佳的抗癌功效。因此，我们需要注意以下几点： 关于西兰花的处理以及清洗方面： 1.西兰花清洗起来相对要麻烦一些，因为结构复杂，很多人习惯性简单用流水冲洗西兰花就完事了。其实这样很难将农残以及虫子处理干净。正确的方式应该是清水浸泡几分钟，拿个柔软的小刷子用清水刷洗干净。 2.西兰花不宜用刀切。因为在处理西兰花的时候，如果粗暴的用刀切很容易损坏西兰花上面的花球，造成营养损失。正确的做法是应该用厨房剪，剪根部位置再用手掰开，这样西兰花就自然被剪成一块一块的了。
关于西兰花烹调方面： 1.保留西兰花抗癌性最强的烹调方式是隔水蒸。研究表明，当西兰花隔水蒸5分钟，颜色变成亮绿色时，其抗癌作用被认为最强。注意，控制蒸菜的时间不宜过长，温度也不宜过高，最好不要超过100摄氏度。 2.当然，我们再吃西兰花的时候也没有必要每次都是蒸煮完成的。在日常生活中，凉拌、快炒这两种方式也非常不错。只不过凉拌需要注意西兰花焯的时间不宜过长。快炒西兰花的时候注意少放油、盐，注意炒菜的温度不宜过高，时间不宜过长，以最大限度的保留其营养价值。 3.因为西兰花富含维C，所以无论炒菜还是凉拌，建议加一些醋可以适当的保护维生素C不会被破坏！ 注意：十字花科类的蔬菜所有的都不可以生食，所以西兰花一定要做熟食用。
关于西兰花的食材搭配： 为了发挥西兰花最大的抗癌作用效果，我们需要搭配一种食材达到1+1＞2 的效果！ 1.搭配大蒜：我们都知道大蒜也是被公认具有抗癌、抗炎作用效果的食物，西兰花搭配大蒜是再简单、也在好不过的搭配方式。 食谱举例：蒜蓉西兰花 2.搭配菌类：菌类比方说木耳、香菇均具有提升免疫力、抗癌等功效，搭配西兰花既好吃又健康。 食谱举例：木耳西兰花、香菇炒西兰花 3.搭配西红柿：美国伊利诺伊大学的一项研究发现，番茄中的番茄红素能够预防癌症，如果和西兰花一起吃，防癌作用更强。而且西兰花搭配西红柿颜色也非常诱人，非常能够增进大家的食欲哦！ 食谱举例：番茄西兰花 4.搭配鸡肉：鸡肉富含蛋白且低脂肪，西兰花与之搭配增加了营养的同时，口感也非常的好。 食谱举例：鸡丝西兰花 最后，还是建议大家选一种自己喜欢的烹调方式，既健康而且能够坚持长期吃。大家不用一听西兰花好，就成天的吃西兰花给自己吃到腻。其实，每一种天然的食材都具有其独特的营养，大家要丰富自己的餐桌。最后，建议大家吃西兰花的频率是一周吃1-2次即可，每次最好能吃到300克，当然如果吃不了这么多，那么增加吃西兰花的频率也未尝不可。 西兰花，又名绿菜花，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
营养价值西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
西兰花功效1.增强免疫力，防眼睛疾病：西蓝花维生素c含量极高，有利于人体发育生长，更可以提高人体免疫功能，预防感冒和坏血病的发生，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。 西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。 2.清热解渴，防止过敏：西兰花含有丰富的营养物质，蛋白质、脂肪、矿物质等，对于便秘等症结有非常好的治疗效果，并且可以清热解渴，利尿通便。西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。 3.抗衰老，预防心血管疾病：西蓝花具有丰富的维生素a、维生素c和胡萝卜素，能抵抗氧化，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。西兰花是含有类黄酮物质，类黄酮除了有防止感染的功能之外，还是最佳的血管清理剂，可有效阻止胆固醇的氧化，防止血小板凝结，进而减少降低患心脏病、高血压等心脑血管病的危险。
4.降血压降血脂，保护血管韧性：西蓝花有一定的类黄酮物质，对高血压高血脂有调节和预防的作用，西兰花富含膳食纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。并且西兰花富含的维生素K能够维护血管的韧性，使血管不易破裂。 5、防癌抗癌 西兰花的维生素C含量明显高于其他蔬菜，高含量的维生素C可有效阻断致癌物亚硝酸胺的形成;含有的多种吲哚衍生物可预防乳腺癌的发生;丰富的硒元素可抑制癌症肿瘤细胞的生长;萝卜硫素能够提高致癌物解毒酶活性的作用，有效预防癌症。尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有良好的预防作用。 6.美白肌肤：西兰花还含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶的活性，阻止皮肤色素斑的生成; 丰富的维生素C具有强大的清除自由基作用，能延缓皮肤细胞的老化，美白滋润肌肤。
怎样吃最防癌蒸西兰花最佳，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。炒时最好加入香料和大蒜， 香料中含有大量的氧化剂，可以减少蔬菜中抗氧化剂的六十。大蒜可以提高口味，并且吃大蒜有益心脏。搭配其他蔬菜效果翻倍，在炒西兰花的过程中，加入一些其它的蔬菜有利于其营养物质的吸收。 ①西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。西红柿中含有丰富的番茄红素，能够预防前列腺癌，如果和西兰花一起吃，能够提供更强的防癌作用。 ②芥末能抑制引发癌症的物质活动。西兰花蘸芥末吃，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。 ③木耳中含有的多糖成分不但能够抗癌，同时能够提高抵抗力。西兰花与木耳搭配起来，不但清爽可口、营养丰富，更是抗癌最佳搭配。
西兰花的错误做法忌过度烹饪,不能把西兰花炒的泛黄，如果炒的泛黄，不仅会让炒出的西兰花有硫磺味，还会损失其本身的营养。 不易切，烹调西兰花时最好是剪不要用刀切，因为在切的过程中会有许多小颗粒掉下来，并且先清洗，再从根部用剪刀剪或者用手直接扳下。西兰花的食用禁忌一般人群均可食用，红斑狼疮患者忌食。西兰花是略有凉性的蔬菜，胃寒的人不可以大量食用。西兰花不能和牛奶同食，会影响钙的吸收。
怎么选购西兰花观察西兰花的颜色。 优质的西兰花，其菜株的颜色十分的浓绿鲜亮，若是发现有出现黄色的话，则说明放置的时间比较长，已经不新鲜了。 掂量西兰花的重量 把同体积大小的西兰花，放在手中左右轮流掂量一下，手感比较重的西兰花则是良品。 看西兰花的花球 西兰花的花球表面没有凹凸，整体有隆起感，而且花蕾又十分的紧密结实的话，这类型的西兰花品质却是上乘的； 看西兰花的叶片 若是西兰花的叶片十分嫩绿，而且湿润湿润的，那应该是比较新鲜的。 看西兰花花梗的切口 西兰花的采摘通常都是直接用刀收割的。如果西蓝花花梗的切口嫩绿湿润的话，说明西兰花刚采摘不久，比较新鲜。 捏西兰花的花径 如果发现花径的手感比较硬实，说明西兰花成熟过度，不适合购买。 |
|
|
来自： liuhuirong > 《饮食文化》
