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想必去北京旅游的人都会尝尝北京的美食吧？豆汁，烤鸭，炸酱面，每一种都让人垂涎三尺，想让人一饱口福，尤其是北京的烤鸭，最爱烤鸭的酥皮了，蘸着白糖吃，香香的，焦焦的，酥酥的，甜甜的，别提多美味了，北京烤鸭可不仅仅只是全聚德做的好吃，随便找一家老店，做出来的烤鸭也不逊色！ 在北京吃烤鸭有一个特色，那就是烤鸭烤好以后都是上整只的，然后再由片鸭子师傅进行操作，说起片鸭子，可不是人人都做得到的，鸭子比较肥，不比鸡肉，不能直接吃，必须要片好以后装盘食用，而片鸭子必须要趁刚出炉进行，放凉了就不好吃了，很多师傅为了练习这一绝技，往往将双手烫起了泡，片鸭子要先将鸭皮片下来，然后在片鸭肉，最后片连皮带肉的部位，一只鸭子则要片出100个鸭肉片，大小必须均匀，薄尔不碎！而且速度还要快，3分钟之内必须片完！
春天去吃烤鸭是最美味的，因为冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭。一只鸭子通常都是4斤重，切成100张鸭肉也是绰绰有余的，但细心的小伙伴有没有发现，一般片鸭子师傅都是把鸭架子表面的肉片干净，而鸭架子上的肉则不再剔除，而是直接和车子一起推走了！如果在勉强剔一下，还是可以剔出三五十片肉的！因为明显可以看到鸭架子上还有厚厚的一层肉，就算是普通的烤鸭店，价格虽没有全聚德贵，但也得一百多，这么贵的鸭子，难道不给片干净？剩下的鸭肉去哪儿了？
其实，所有的烤鸭店都不会把鸭子片的一干二净的，因为剩下的肉就没有那么好剔除了，如果勉强剔下来的话，很影响美观，即使上了桌，也不会被顾客所看好，外焦里嫩的鸭肉还来不及吃呢，谁会看一眼剔的乱七八糟的肥肉呢，大多数都被剩下了，这是其中一个原因！
第二个原因就是，烤鸭片完以后，鸭架子是要用来熬汤的，如果只用骨架子熬汤，味道显然不够美味，如果加上少许的鸭肉可就不一样了，要知道鸭肉可是比较肥美的，如果用鸭肉和鸭骨头熬出来的鸭汤一定很香，味道更浓郁！
第三个原因：鸭架子拿到厨房，后厨人员还是会加工一下的，将表层的鸭肉在剔除一下，然后在放入锅中，开始煲汤，顾客用勺子舀汤的时候，还能舀到鸭肉，一边吃肉，一边喝汤，顾客更加喜欢，如果鸭汤里只有干巴巴的鸭架子，肯定不好看！
原来片鸭子师傅并不是不给顾客片干净鸭子，而是为顾客做打算，不想浪费了这贵巴巴的鸭子，将最好吃的肉，趁热乎着片给顾客吃，里面的肉做成鸭汤，岂不是两全其美？几乎所有的烤鸭店都是这样做的，有谁注意到了？ |
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来自： kanglanlan > 《生活常识》
