“你妈喊你回家吃饭”，20道小炒家常菜，妈妈味道永远吃不腻

饭店里的大鱼大肉，味道再鲜美，永远也比不上妈妈在家做的那几道家常小菜，妈妈喊你回家吃饭了，20道家常小炒，全是家乡妈妈的味道！

鱼香煎豆腐

用料：

豆腐；猪肉；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；豆瓣酱；糖；陈醋；生抽少许；水淀粉少许。

做法：

1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；

2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；

3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；

4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；

5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；

6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀；

7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅，最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。

小鸡炖蘑菇

材料：

仔鸡、干磨菇、葱姜蒜、香叶、大料、干辣椒、料酒、白糖、鸡精、酱油和盐

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块。

2.将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3.大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5.汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。

小炒香辣牛肚

食材：

牛肚300克，红椒1个，柿子椒1个，春笋50克，食盐5克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒2汤勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量

做法：

1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入

2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用

3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅

素炒油菜

材料：

油菜、盐，味精，葱、姜、蒜（切好备用），虾皮

做法：

1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。

2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。

3、再加盐、味精即可出锅。

拍黄瓜

用料：

黄瓜两根、盐、干辣椒、麻油、醋、辣椒油

做法：

1、黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂，横着切几刀，使黄瓜切成方块

2、黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟，倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋

3、再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

4、锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香，然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可。

金针木耳蒸鸡

材料：

鸡腿、金针、木耳、葱、姜

做法：

1、鸡腿洗净，用剪刀把鸡骨剔除，鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟；

2、金针、木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净，金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳，再将腌好的鸡肉放在上面，放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟；

3、蒸熟之后取出来拌一拌让调味均匀，撒上葱花就有好菜上桌。

鱼香茄子

材料：

茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2、将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

豆角炒火腿

材料：

豆角、火腿

做法：

1、豆角择干净。切成段，放在盐水里浸泡10分钟。浸泡豆角的空档，火腿切成片。炒锅倒适量的食用油。放入火腿。

2、翻炒至肥肉部分变成透明。倒入两勺生抽，翻炒均匀。倒入豆角。翻炒豆角和火腿。

3、炒至豆角变色。倒入一勺鸡精。出锅。

木耳烧肥肠

食材：

猪大肠；青红辣椒；木耳；葱；姜；蒜；花椒；大料；白酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋；

做法：

1、肥肠洗干净，一定要洗干净再焯水，洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段；锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。

2、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，

3、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀；

4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁，让汤汁抱进肥肠，最好撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。

家常豆腐

材料：

豆腐、胡萝卜、五花肉

做法：

1、把豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色。

2、把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。

3、将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香，将豆腐片和木耳入锅炒匀。

4、加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！

双椒炒肉丝

材料：

猪瘦肉200克，青椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，薄盐生抽，蒜片，

做法：

1.猪瘦肉洗净切成丝，加料酒、少许盐、湿淀粉浆上

2.青椒、红椒分别洗净切成丝

3.炒锅注油烧热，放肉丝翻炒至变色

4.加酱油、蒜片略炒

5.放入青椒、红椒丝翻炒几下

6.加盐调味即可

莴笋炒虾仁

用料 ：

莴笋、基围虾、蒜、姜、青线椒、红朝天椒、料酒、生粉、油、盐、味精

做法：

1、基围虾去头去尾去虾线，剥出虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻。

2、热锅，下虾仁滑炒，起锅。

3、锅中留底油，下蒜姜爆香，然后放入莴笋丁翻炒一下。

4、接着下青红椒炒匀，等锅中的莴笋丁变成深绿色，放入盐、味精调味关火。

5、最后放入虾仁，依靠锅中的余温将二者的味道结合起来。

排骨蒸豆腐

材料：

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3、把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可

肉末炒黄瓜钱

食材：

干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许

做法：

1、将干黄瓜钱倒入碗中，加清水泡软

2、泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。

3、肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿

4、起锅热油，下肉馅煸熟

5、倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。

洋葱炒肥牛

用料：

肥牛；洋葱；青椒；红椒；高汤；蒸鱼豉油；老抽；蚝油；现磨胡椒粉；红薯淀粉

做法：

1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块；

2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

3、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出；

4、炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱；

5、炒出香味后加青红椒块同炒；

6、洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

酸辣娃娃菜

材料：

娃娃菜、蒜、花椒、醋，盐，糖，酱油，蚝油

做法：

1、娃娃菜洗净后，横向切割从中间部分的茎，然后从中间切口。

2、火锅下蒜和花椒煸香。

3、添加的菜梗部分翻炒。

4、添加菜叶炒至5分钟成熟。

5、用醋，盐，糖，酱油，蚝油，调汁，加入锅中拌匀，出锅。

小炒香辣虾

材料：

大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

做法：

1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；大蒜、生姜切片，大葱切丝。

2、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；放入蒜片和姜片，翻炒出味。

3、放入大虾，炒到变色。

4、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

5、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

腊肉炒春笋

材料：

春笋 、腊肉 、青红椒各适量，蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各适量

做法：

1、春笋洗净切片，青红椒切块；腊肉蒸15分钟晾凉切片。

2、锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香。

3、倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可。

南瓜蒸百合

食材：

南瓜、百合、枸杞

做法：

1、枸杞在凉白开水中泡上一会儿；

2、去了皮的南瓜摆放在盘中；再将泡过的百合摆放在上面；

3、放入蒸锅中， 大火蒸上十分钟；

4、拿出后将枸杞撒在百合的上面即可。

田园排骨汤

食材：

肋排500克；胡萝卜1根；玉米1根；

做法：

1、把玉米和胡萝卜切小块。排骨洗净先放锅里焯水。

2、把排骨、玉米和胡萝卜放入电炖锅，加入开水(冷水也可以），放入适量葱和姜，加入一勺料酒，几滴醋，调高火炖。

3、视炖锅不同，炖的时间也不一样，我加的开水，一般炖一个小时。调盐装盘，撒上葱花即可。