21世纪，你最喜欢喝的是什么？奶茶？咖啡？可乐？酸奶？酒？开水...... 其实无庸置疑，含添加剂的怕怕，带酒精的要想想，酸奶不能天天喝吧，开水都没有一点味。那么，咖啡，可乐和茶叶呢？这三大无酒精饮料，会不会好一些？会，但如果饮过量其实也不好。因为这三者都含有一类叫生物碱的东西，如咖啡碱、茶叶碱、可可碱，起神经兴奋剂的作用，人不能总是太兴奋吧。 相信大家都喝过咖啡，先提个问题——咖啡的苦能不能转变成回甘呢？我们喝浓茶是苦的，对于好的茶，苦能转甘，而且越好的茶似乎转化的越快，那么很好奇的，越好的咖啡会不会也像茶一样？下面小茶清还是给大家普及一下咖啡碱的相关知识吧 咖啡碱是茶叶中占比很多的生物碱 ，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶叶生物碱的95%以上。它也是茶叶品质特征的成分之一，还与茶叶的许多保健功能有关，例如强心、利尿、兴奋中枢神经等作用。 茶树中咖啡碱的分布规律： 茶叶咖啡碱的一般分布规律，有些独特的地方。对于茶树新稍的老嫩程度，其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的；在不同的品种和季节性上，似乎又与茶多酚保持一致。 1、越细嫩，咖啡碱越多。茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少。 2、大叶种咖啡碱比中小叶种多。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，这是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。 3、夏茶咖啡碱最高。夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的。 4、高温烘炒的茶，咖啡碱更少。咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华，因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少，茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。 咖啡碱与茶以滋味的关系 咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能转变成回甘。咖啡也含有较多的咖啡碱，初次喝咖啡的那个苦呀，印象特别深刻吧。但是茶叶的苦却并非仅仅因为咖啡碱那么简单，还有多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成。如果要简单的辨别，那么咖啡碱是苦而不回甘的，多酚类化合物则能转变成回甘，转变的快慢则又在于不同多酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱。 咖啡碱还是形成茶汤爽口感觉的重要物质。因为咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。此外，在冬天冲泡绿茶和红茶容易出现＂冷后浑＂，也是因为咖啡碱与儿茶素，茶黄素，茶红素等形成络合物的大分子，从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象。不过冷后浑的茶反而是更好的，说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高。 我们都知道，存在于茶汤或茶叶提取物中的咖啡碱，由于浓度较低，而且咖啡碱会与茶叶中的其他成分相互制约，对人体健康是安全的。不只是安全，茶中的咖啡碱还有提神、抗疲劳、利尿、解毒等功能。 但是，如果不合理地饮茶，咖啡碱也有可能起到危害健康的副作用哦！所以，就咖啡碱而言，我们喝茶时要注意以下几种情况： 1、临睡前不喝茶，特别是不要喝浓茶，以免造成失眠。在这里，咖啡碱的兴奋中枢神经和利尿的作用，就变成了危害身体健康的原因啦！ 2、对某些疾病患者，如严重的心脏病及神经衰弱等，也要避免喝浓茶，或者喝茶太多。尤其是不要晚上喝茶，以免加重心脏负荷。由于咖啡碱可以诱发胃酸分泌，所以胃溃疡患者一般不宜喝茶。 3、不要在服用某些药物的同时饮茶，茶叶中的咖啡碱有可能与其发生反应，从而产生不良后果。尽量不要与茶水同服。 对于一般人而言，长期大量饮用咖啡碱含量较高的茶叶，对健康的长期影响如何，现在尚存在不同的观点。不过一般认为，控制一定的饮茶量（每天5-15克干茶）和浓度（不喝浓茶），并且注意以上一些注意事项，茶叶中的咖啡碱对人体是有益无害的。 世界著名咖啡专家本-盖尔迈说：“除孕妇、乳母和一些特殊病人（如心律不齐者）外，对其余一切人，咖啡碱是无罪的。”，这一论断可以作为我们喝茶的准则。 |
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