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新鲜出炉的包子，戒不掉的美味，亲手做的比饭店都香！ 新鲜出炉的包子，戒不掉的美味，亲手做的比饭店都香！ 洋葱酱肉丁包子
食材准备：猪肉500克、洋葱1个、胡萝卜1根、玉米1根、大葱1段、油适量、白胡椒粉2小勺、白糖1小勺、盐适量、葱姜水2汤勺、生抽2汤勺、蚝油1汤勺、老抽半汤勺、甜面酱2汤勺、黄豆酱1汤勺、淀粉2汤勺、普通面粉500克、细砂糖40克、酵母5克、菠菜叶450克、水60克 步骤： 1、猪肉切丁，1小勺的白胡椒粉，白糖，盐，少许生抽，搅拌均匀，放入2汤勺的葱姜水，搅拌均匀，放旁边腌渍一会。 2、洋葱、胡萝卜、大葱切碎，玉米粒洗净取下，2汤勺生抽，半汤勺老抽，1汤勺蚝油，2汤勺水，1小勺白胡椒粉，少许盐，放入碗中混合均匀； 3、把肉里放2汤勺的淀粉，搅拌均匀，再放1汤勺的油，搅拌均匀； 4、锅中放油，油热后，把肉放入，翻炒至变色留底油装出备用； 5、放入大葱绿爆香，放入甜面酱、黄豆酱炒出香味，把酱料推至锅的一边，另一边放入洋葱，炒出香味，再放玉米粒和胡萝卜，炒出香味，倒上肉粒，所有材料和酱料完全翻炒均匀，倒入调料汁，大火翻炒均匀，包子馅就炒好了，一边放凉； 6、菠菜叶洗净，锅里烧水，水开后，放入菠菜叶烫几秒变软后，迅速捞出放入凉水中浸泡凉透，挤掉多余的一些水，放入料理机、破壁机、或料理机中放入60克的水打碎，最好成糊，把菠菜汁过筛，挤出260-270克左右，放入面粉、酵母、白糖，用面包机或手揉成光滑的面团，揉好后取出； 7、取一块搓成长条，撒薄粉，分成剂子，按压扁，擀成四边薄，中间厚的皮，放上馅，从一侧开始捏一个褶，再推一个褶，如此重复捏过去，最好一气呵成，边捏边推，大拇指是要放里面帮助推和按压馅的，转圈打褶捏到底，收口捏紧就包好了，放入蒸笼，醒发； 8、醒发好了之后的，锅里烧水，水开后放上蒸笼，蒸10分钟左右，关火后焖3分钟开盖。 胡萝卜木耳鸡蛋素包子
食材准备：胡萝卜三根400克、鸡蛋三或四个、木耳100克、小葱少许、姜少许、花椒粉少许、香油一汤勺、温水300克、面粉500克、酵母4克 步骤： 1、鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒，尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块，加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火，盛出放凉； 2、胡萝卜用碎菜机搅碎。或者用擦子擦成丝，要是萝卜丝太长可以再拿刀稍切几下，也不用切得太细，炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟； 3、胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素，木耳提前泡发后切碎，木耳用量可多可少，但最好不要超过胡萝卜一半的量，把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，酌情添加，最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点； 4、在300克温水里加入4克酵母化开，倒入500克面粉，和成面团后揉匀。盖保鲜膜发酵，当面团膨胀至两倍左右大时，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔，就说明第一次发酵好了。还有一个方法，就是在手指上沾一点面粉，在面团上插个洞，如果洞口周围的面团不回缩不下陷，说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹，说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷，则说明面团发酵过度了； 5、将发酵好的面团放面板上，往面板上撒些面粉，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子，500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右，将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮； 6、在面片上放入馅料包成包子，包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸，蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟，18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。 鲜肉包子
食材准备：面粉400克、猪肉、温牛奶190ml、白糖20ml、盐、酵母7ml、葱、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤 步骤： 1、发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来，将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状； 2、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵； 3、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了； 4、猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲； 5、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯 收口，放置20分钟左右，二次发酵； 冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。 黑芝麻花生馅包子
食材准备： 面团：面粉300克、水150ml、猪油少许、白糖20-25克、即发酵母2克 黑芝麻馅：熟黑芝麻100克、熟花生去衣50克、糖80、凉开水适量 步骤： 准备芝麻花生馅的材料，放入搅拌机打粉，花生一半糖一起打，芝麻白糖一起打，花生粉芝麻粉混合，少许猪油和凉开水混合成团，放置一边待用； 白砂糖20克温水融化，酵母2-3克混合在一起，酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，面团揉成盆光，手光，面团表面光滑即可，面团醒发20分钟； 醒发好喜欢搓成长条黑芝麻，分剂子压扁，用擀面杖擀开，中间厚，边薄，擀好的面皮记得用拧干的湿毛巾盖上，上馅，醒发20分钟，蒸12分钟即可。 青椒腐竹包子
食材准备：面粉250g、温水125g、酵母3g、泡打粉1g、细砂糖15g、腐竹、青椒、麻油、盐、生抽、鸡精、白糖、食用油 步骤： 1、泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎； 2、锅内倒入食用油，烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀，再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用； 3、等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个； 4、然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用，取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧； 5、蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离，然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。 南瓜馅包子
食材准备： 桂花南瓜馅材料：南瓜500克、黄油20克、细砂糖50克、桂花酱1大勺 包子面团材料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、糖10克、牛奶140克左右 步骤： 先来准备南瓜馅：南瓜去皮切小块蒸熟压成泥状，炒锅中放黄油加热熔化； 把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分钟让水分散发，加入细砂糖继续小火翻炒直到南瓜泥非常浓稠成一个团状，最后把桂花酱加入稍稍翻炒均匀即可； 做包子：将面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大），发好的面团移到桌上，撒上10克中筋面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团，将小面团压扁，擀成中间稍厚，四周略薄的圆形面皮； 将光滑面放在外侧，包入适量馅料，一边折一边转，最后将收口捏紧。包好的包子继续静置15-20分钟，把包子放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟，关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子。 肉末豆角玉米面包子
食材准备： 一、包子馅原料：豆角250克、猪肉150克、香菇10朵、姜末1大勺、豆瓣酱2大勺、甜面酱1大勺、五香粉适量、香油适量 二、包子面团原料：玉米面50克、白面粉200克、酵母粉2克、水130克 步骤： 一、包子馅做法： 1、豆角洗净切末，香菇提前泡发切末，猪肉剁成碎末备用； 2、热锅倒入2大勺油，放入姜末煸香，放入猪肉末煸炒至肉末变色吐油，下入6月香豆瓣酱和甜面酱炒出香气，放入香菇和豆角末翻炒，关火，加入适量五香粉和香油拌匀，放凉备用。 二、包子做法： 1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）； 2、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团，再把揉好的面团搓成长条状分割成9个小面团； 3、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，放上适量豆角馅料，一边折一边转，最后将收口捏紧成包子生坯； 4、包好的包子继续静置10分钟，把包子生坯放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟，关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子即可。 |
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