从没这样做过大块的肥肥的五花肉吃,红烧肉都很少,毕竟发胖高血压等的罪过都赖它。 但它的香却是人间极品美味。 前几天虎仔放假回来,说他们四川的同学在宿舍里做的烧白可好吃了。 五花肉搭配梅干菜,蒸了一个半小时,蒸到肉入口即化,可香了。 这个烧白也就是扣肉,源发于广东,是道大名鼎鼎的粤菜,叫梅菜扣肉。 扣肉还有的地方叫条子肉,地区的差异所以叫法与配料不同。 但做法都是相同的,是将五花肉经过煮、煎、蒸至熟透后,倒扣于碗盘中的过程。 配料也可以换成酸豆角、芋头,或者味道厚重的腌菜都可以。 家里刚好有包从婆婆家拿来的东北酸菜,于是我们俩,学着将肉煮煎蒸的做了一碗酸菜扣肉。 足足蒸了一个半小时,香味四溢,肉入口都不用嚼,软烂醇香,肥而不腻。 【酸菜扣肉】 材料:五花肉550克,酸菜500克,葱半颗,姜1小块。 做法:五花肉洗净放入锅中,加入葱姜和足量的清水,大火煮开。 转中火煮至肉能用一根筷子顺利穿透即可。 捞出后给肉块上用牙签扎些小孔,再刷上些生抽。 锅里不用放油,直接放五花肉块进去,小火煎至猪皮焦黄,并稍出油后取出。 晾凉后切片。 将肉片均匀的摆入碗中,中间留空放酸菜。 酸菜放清水中淘洗几遍。 然后挤干水分。 放入刚才煎肉的锅中稍炒至能闻到酸菜的香味。 炒好后摆放入肉片的中间。 然后将碗放入蒸锅,蒸一个半小时即可。 取出倒扣在盘子中即可上桌。 小贴士: 往碗中摆放肉片的时候,最好是让肉皮向下,这样蒸好后倒扣出来,油亮的肉皮就在上边,就更好看更有食欲了。 |
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