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为什么重庆小面的新店存活率不高?

 百草园7 2018-05-10

来源 | 创业投资家

作者 | 创业投资家

最近不仅是重庆小面市场存活艰难,明星孟非的小面店也在接二连三的倒下关闭,其背后其实反映了整个市场,小面、小吃类产品的颓废状况,其次,题主提到了一个“新”字,为什么新店难存活、存活率低?且听我细细道来:

1、品类的红利期正在消逝

大家都知道,每一个人、企业、产品都有一个生长周期,重庆小面也是如此。在去年5月时,重庆小面热度屡增不减,进入冬季以后便开始下跌,然后再缓慢增长。

▲百度指数:重庆小面2017年5月--2018年5月搜索热度数据图

这里要说的并不是因为季节原因,重要的是随着时间增长,进入行业的店铺更多了,市场占有率就会被不断瓜分,再加上准入门槛低,一旦店铺过多,就会迅速缩短产品生长周期。

2、对行情不了解

这个原因是新店存活率低的重要因素之一。大家看到小面受欢迎,纷至沓来。进入之后发现自己投资过于盲目,无法抓住顾客真实需求,外部受老店打压、缺乏宣传力;内部管理制度有缺陷,厨师聘用无规则。都是因为对行情不够了解所致,新店易踩线,倒闭易发生。

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▲图源网络,侵删

3、产品同质化严重

这一点很好理解,既然是“重庆小面”那各餐馆主打招牌相似,没有吸引力,那么地理位置佳、味道更好的店面才能脱颖而出。

4、受快餐行业影响

快餐行业的肆虐发展,无疑使得粉面食品受到了“考验”。一方面,消费者在小吃范围内的选项增加,另一方面小面在快递过程中会凝固,到消费者手中时,会很不新鲜,减少客户消费欲望。新店如若想在店铺的基础上开辟新的道路,外卖方式是好的,不过包装设计很重要。

那受挫的重庆小面新店如何恢复元气呢?我认为可以从以下几点入手。

1、要创新、成长

口味创新,同时想办法适应现在快餐的外卖方式,包括汤汁的冷热度。

2、不要一味追求高利润

开新店,重在将口碑、名声扩大,倘若把自家店当做“明星店”或者一味追求利润,那么不仅不会有回头客,可能连试一次的想法都会没有了。现在的重庆小面店,多数打着这样的招牌,其实其价格、味道都远不如真正地道的重庆小面,一分钱一分货,切记别把货卖到价格前面。

3、把客户体验放在第一位

餐厅环境、服务态度、顾客图像勾画,都是颇有技巧的,一定要注重客户真实需求。

4、避开“供过于求”现象

饥饿营销、店铺选址、甚至“找人排队”,都是为了避免供过于求现象的出现,新店在营造气氛时,一定要大力宣传,做好前期的功夫。

想要继续留下来的店铺和想要加入小面市场的朋友,希望以上内容,能对你有帮助!

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