特色菜三款

　此菜创意来源于叫花鸡，原料改为卤熟的肘子，用陕西的锅盔来制作特色外壳，用盐烤传热的方式加工而成，菜品上桌有新意，提升卖点。

做法：

1、卤熟的肘子1千克去骨修整外形，用荷叶1张包好。

2、面粉300克加酵母3克、水150克和成面团，饧发后擀成1厘米厚的圆坯，将用荷叶包好的肘子放进去包裹好，做成椭圆形。

3、烤箱预热，调至面火、底火各200℃。面团刷蛋液撒黑、白芝麻各2克，放入烤箱，烤制20分钟装盘，搭配自制蒜泥汁一起上桌即可。

自制蒜泥汁：

取蒜泥10克加紫林陈醋15克，纯净水10克，美极鲜味汁5克，味精、小米椒各3克，白糖4克，盐2克混合均匀即可。

图解：

1、卤好的肘子

2、用荷叶包裹

3、将发面团擀开

4、包裹荷叶及肘子

5、做成椭圆形

6、刷蛋液，撒上芝麻入烤箱烤制

中餐汉堡夹馅饼

这是一款菜点结合的主食，将肉丝和蔬菜卷在酥饼中，外酥里香，增加卖点，提高毛利。

材料：

原料：

小麦粉500克，猪里脊300克，温水250克。

调料：

甜面酱10克，盐、味精、鸡粉各2克，色拉油50克，香菜段100克，香葱段300克。

制作方法：

1、小麦粉加温水和成面团，饧发，揪成3个面团，分别擀开成300×200厘米的薄片，抹一层色拉油，从左至右卷成长条，制成75克的剂子，用手按压成10厘米的薄饼。

2、电饼铛加热至200℃，刷色拉油，下入饼烙成金黄色。

3、猪里脊切丝；锅内入色拉油20克烧热，下入猪肉丝炒出香味，下甜面酱，加盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀。

4、将饼从中间一切为二，中间夹入香葱段、香菜段、肉丝即可。

永远热卖的满天星

这道菜是某饭店热卖15年的特色主食，不但菜名浪漫，出品也足够靓丽：晶莹剔透的饼体中镶嵌着颗颗金黄的玉米粒，夹取一块饼入口，劲道弹软，好似QQ糖一般，带有一股浓郁的玉米香甜味道。

主料：

罐装玉米粒200克，玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克。

调料：

白糖100克，盐1克，清水500克，花生油20克。

制作：

1、玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面放入盆中，加入罐装玉米粒、白糖、盐以及清水调成稠糊。

2、平底锅淋入一层花生油烧至150度，淋入一勺面糊约150克晃匀摊成薄饼。

3、两面煎黄后出锅改刀成三角块，按原形拼装摆盘即可走菜。

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