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我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“老师傅给你讲解为何叉烧很柴，卖相不佳！”。 还在质疑为什么叉烧很柴、卖相不好？这些技巧你知道吗？ 今天我给大家介绍一下叉烧。叉烧是烧腊的一种，属于粤菜；叉烧特点是肉嫩多汁、色泽鲜美，味道略甜，吃起来香味四溢，叉烧多以肥瘦均衡的猪肉烧制出来为佳品，称为“半肥瘦”。 喜欢吃叉烧的朋友都知道叉烧制作有很多讲究，有的叉烧很柴又硬，有的叉烧卖相太丑看着就不想吃。如何避免这些问题呢？烧腊界的刘师傅总结出来一些经验，下面我给大家分享一下。 先是选肉，如果选太肥的，这个都不用说，烧制出来肯定肥腻。全是瘦肉也不行，烧制出来的叉烧口感不好，嚼起来累口。刘师傅建议最好就是选瘦肉中间夹点点肥肉的。 其次到刀工，这是很多人都不怎么在意的，刘师傅特意提醒到，刀工在叉烧的备料中尤为重要，你需要做到每条叉烧大小长度都相差不多，这样看起来才有整体感，不过这就比较考验刀工了。 如果选材的瘦肉多，烧制的叉烧很柴怎么办？放心！刘师傅有办法。在切肉的时候尽量把肉切得扁平些，并且用刀在瘦肉多或瘦肉厚的地方使劲拍一拍，这样烧制出来的叉烧吃起来就不会发硬发柴啦！ 试问，你做出的叉烧外形红润发亮、油光可鉴，看着就让人食欲大增，你还愁会卖不出去吗？ |
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