【原】跟60岁的新疆老师傅学到大盘鸡做法，家人吃了一次就说很正宗，你也试试吧！

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“大盘鸡”的做法，非常简单。大盆鸡是一道新疆名菜，主要是以鸡块和土豆一起炖至而成，后来改良了再鸡肉里面加面条，这样面条也非常好吃，我刚从一个新疆厨师那里学到了这个菜的做法，一般做大盘鸡都是用三黄鸡或者土鸡来做，这样的鸡肉不容易炖烂，我做大盘鸡会用刀郫县豆瓣酱，要把豆瓣酱的红油都炒出来，这样炒鸡的时候才会更香，今天小编就和大家来分享这道大盘鸡的做法。

大盘鸡

土鸡1只  / 土豆2个

青椒1个  / 姜10克  / 葱10克

蒜10克  / 白糖20克  / 花椒3克  / 干辣椒5克

生抽10毫升  / 郫县豆瓣酱30克  / 桂皮1块  / 八角2个

1、首先我们来处理食材，土鸡洗净切成大块、土豆去皮切块、青椒切块、姜切片、蒜切片、葱切成大段装盘备用。

2、锅中加入少许底油，下入白糖20克，小火慢慢炒出糖色。

3、锅中糖色炒到焦黄后，下入切好的鸡块，中火快速翻炒至鸡块上色。

4、锅中鸡块上色后，加入花椒3克、姜片10克、蒜片10克、翻炒出香味。

5、锅中炒出香味后，加入郫县豆瓣酱30克、干辣椒5克、生抽10毫升、翻炒均匀。

6、锅中加入八角2个、桂皮1块、加入开水没过鸡块，盖上盖子大火烧开，加入切好的土豆块，转中火炖20分钟。

7、20分钟后，打开盖子加入青椒片、葱段，中火煮5分钟。

8、5分钟后，把锅中的食材装入大盘中，喜欢吃面条的可以加一些，这道既好吃又简单的大盘鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

9、上桌的效果是不是很好吃啊！（小贴士：1、做大盘鸡我比较喜欢用面的土豆，这样吃起来很沙。2、鸡肉炖的时候，用中火慢慢炖就可以，土鸡很好熟的。）