糖尿病人能吃包子吗？

我们病区的糖尿病患者不少，但是说到糖尿病人能吃包子吗？这个问题问的很有智慧，包子当然可以吃，但并不是所有的包子都可以吃，有的包子吃完了就血糖飙升，有的却可以很好的控制血糖。

1️⃣发面包子

面粉经过发酵之后，其中影响钙等矿物质吸收的植酸被破坏，B族维生素增加，本来是不错的事，但是对于糖尿病人而言，则需要适当控制，比较面粉发酵之后的淀粉颗粒糊化程度更高，更容易消化，所以也更容易升高血糖。

2️⃣烫面包子

烫面是热水面团，这种面皮包的包子相对发酵面皮包的包子消化慢，相对而言升糖也会慢些，糖尿病人可以酌情选择。

3️⃣肉包子

包进包子的肉一般不会是纯瘦肉，就连脂肪含量低的虾肉也会搭配着五花肉一起包包子，否则还真不好吃。肉包子要想好吃，肉馅要么是五花肉、前腿肉，要么就是包子馅中多放油，而菜相对就少了。

4️⃣素包子

素包子的种类不多，一般多有炒鸡蛋参与，如果是香菇油菜素包子这类的纯素馅，就必须多放油，否则大多数人不爱吃。

5️⃣让血糖飙升的包子

有一类包子是糖尿病人需要严格控制的，甚至不能吃！比如叉烧包、奶黄包、榴莲包、流沙包、豆沙包、这种包子的皮或者馅里面都会放糖，而且发酵程度较高，餐后血糖上升较快。

6️⃣吃包子时应该搭配什么？

因为包子馅多是高脂肪、高蛋白的食材，而蔬菜相对较少，所以建议吃包子时再吃点凉拌蔬菜或者素炒的青菜，哪怕来一碗虾皮紫菜冬瓜汤或者小白菜鲜蘑汤都不错！

7️⃣吃包子蘸醋可以控制血糖

精细的面粉或者大米制作的主食，是升糖指数最高的一类食物，但研究证明吃这些食物的时候适当吃醋可以降低餐后血糖，但粗杂粮和醋搭配则效果不显著。

总结：

糖尿病人可以吃包子，烫面包子优于发面包子、素包子优于肉包子、吃包子搭配青菜或者蔬菜汤优于纯粹吃包子，另外再加一句：剩包子的升糖速度低于刚刚出锅的新包子，因为其中的淀粉已经发生老化了，并且淀粉老化不可逆，会影响升糖的。

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本文作者：

1. 于仁文 陆军总医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者