 1. 称量好所有食材，鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，请不要随意改动用量。  2. 将牛奶，糖10克，玉米油加入到蛋黄盆里，拌匀。  3. 要拌匀到糖，油，蛋黄溶解在一起。  4. 再筛入低筋面粉，切拌到面粉无颗粒，也可以用电动打蛋器，最小档转几圈，就能达到这种状态，不能起筋，切记！  5. 接下来处理蛋白部分，滴入两滴柠檬汁，加入20克糖的1/3，电动打蛋器调到最高档，会出现大气泡的蛋白液。  6. 再转一下子气泡会变小，这时再加入1/3糖，接着转。  7. 蛋白到这种状态就是湿性发泡，一般做芝士蛋糕只要打发到这种状态就可以，但是戚风不行，这时候加入最后1/3糖，接着打发。  8. 打蛋器有感受到阻力时，停下看下蛋白状态，图片状态就是干性发泡，就可以了。  9. 开始混合蛋白和蛋黄糊，先把1/3蛋白加入到蛋黄糊里，还是从下往上切拌，这么做是避免在互相融合时蛋白消泡，影响戚风长高。  10. 第一部分混合好了后，要全部倒入剩下的打发好的蛋白里。  11. 有流动性，又糊糊的，状态很好。 12. 最后一步混合，也是切拌，不要打圈圈。 13. 同时可以开始预热烤箱，150度10分钟以上。 14. 混合好的糊糊倒入6寸活底蛋糕模具里，提起模具震掉大气泡，多重复几次，保证排掉大气泡。 15. 放入烤盘，烤箱中层，先130度左右上下火，烤制40分钟。 16. 戚风会长高，这是成功的第一步。之后调高温度至150度，再烤制10分钟。期间会满屋飘香，全是蛋糕的香气，就说明蛋糕快烤好了。 17. 烤箱一停止就要立马倒扣，说过戚风是对温度很敏感的蛋糕。 18. 要完全冷却后脱模，检查下你的戚风是不是和模具一样高呢？ 19. 这样的戚风可以切三层。 20. 希望你也可以成功。 |
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