卤水猪脚怎么做好吃？如何配制卤水？

家庭制做不如外面买的卤猪蹄香，最根本的原因是没有老汤，这没有什么神秘的，如果在家里常做，四五次就能达到外面卤味店的味道。

(本人卤制猪蹄实拍)个人技术水平也有差异，本人做餐厅十余年，售卖猪蹄，每日卤制，自信能做的好些。看了几个回答，都在讲制做方法，配方，我觉得最重要的没讲出来，卤猪蹄要好吃，好的原料是必须的，必需要选新鲜的猪前蹄，在家里做没有必要什么配方，做两个猪蹄如果要配方让人笑话。



按我提供做法试试，新鲜猪前蹄两个，去净毛，洗净，剁成小块，每个猪蹄剁成八块，凉水下锅，加料酒，汆水，水开后去浮沫然后再加少许凉水，再开后打完浮沫捞出备用。备料，八角二个，桂皮小块(1X3Cm)即可，香叶三片，香沙一个，草果一个，生抽40克，蒸鱼豉油20克，冰糖八颗。新鲜五花肉200克切成(1.5Ⅹ1.5Cm)小块。
冰糖炒化加开水后倒入猪蹄和五花肉煸炒，待上色后加入八角桂皮香叶香沙，炒出香味后加入生抽蒸鱼豉油翻炒，待出味后加入高汤或开水，烧开改小火，待猪蹄软糯时加入盐，大火收汁。虽然没老汤，但五花肉的味道能和猪蹄很好的溶合。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。