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说到素食，大家难免会联想到健康、环境保护、节约资源以及仁慈对待动物等等。在人人关心健康的时代，素食已成为不少人选择的一种有益于自身健康的饮食习惯，素食品类繁多，食材多种多样，不同烹饪方法烹制的菜肴也是各具特色，还等什么，准备好食材，做几道喜欢的素食尽情开吃吧！通过巧妙的搭配，还能吃出肉味儿噢~ 核桃香菇酿豆腐 核桃、香菇与豆腐，素食料理好味道！客家素酿豆腐，简单的豆腐酿上馅，两面煎得金黄，配上浓浓酱汁，是一道养眼又美味的菜肴。 © eosthor溜溜 - 材料 - 南豆腐（卤水豆腐） 200g 加州大核桃 40g（烤熟，敲成粗粒） 去蒂香菇 50g（切成极小的丁） 香菜 2根（切成香菜末） 葱丝 适量（装饰） 葱节 2根（切成葱花） 调和油 20g 盐 3g 素蚝油 10g 白胡椒粉 2g 糖 2g 老抽 4g 淀粉 8g - 步骤 - 1/ 豆腐切成方块(我切成了9块），用勺子或者果挖在中间挖个洞。挖的时候要注意别挖破了。 2/ 香菇去蒂，切成极细的小丁。加州大核桃炒香或者烤香，隔袋敲成粗粒。 3/ ps.烤的话，150度，上下火5-6分钟。 4/ 混合香菇末与2/3的核桃颗粒，加入香菜末与葱末，调入盐、糖、淀粉与少量的调和油，混合均匀后即成。 5/ ps.内馅最好别加水，否则容易稀。 6/ 挖好的豆腐里薄薄的抹一层素耗油（更入味），酿入馅。用手指轻轻的压实馅儿。 7/ 热锅，倒入调和油，放入酿好的豆腐块，小火慢煎。煎的时候不要轻易移动，观察豆腐的底部，一般变成金黄色，就能很容易的翻面了。如果不好移动，千万不要暴力去铲。 8/ 翻面继续煎，煎至两面金黄。 9/ 将耗油、白胡椒粉、淀粉、盐、糖、老抽和大约80ml水混合成酱汁（酱汁的液体量一定要足够），淋入锅中，让煎好的豆腐充分的吸收酱汁。 10/ 小心的翻面，两面都充分的吸收酱汁。待汁液浓稠，即可关火装盘。 11/ 每块煎好的豆腐上都撒上适量的粗核桃颗粒，并装饰葱丝。 照烧素鳗 谁说素菜是大鱼大肉后的陪衬？素食也可以解馋——只要你心灵手巧。这道照烧素鳗裹着鲜甜的酱汁，又没有鳗鱼的肥腻，绝对能让你有些“审美疲劳”的唇舌重新振奋起来。以素托荤就是用素菜做出荤菜的味道来，这种手法特别适用于贪吃的女孩子们，一方面解决了犯馋的问题，一方面也能让自己告别高油脂的肉类。 - 材料 - 干花菇 10朵 青椒 1个 日式照烧酱 20g 盐 1g 胡椒粉 少许 水淀粉 适量 油 适量 - 步骤 - 1/ 将花菇洗净，泡发，挤干水分，去蒂。青椒切丝备用。 2/ 用厨房剪从花菇的外围开始，依螺旋状剪出约0.5cm宽的菇条。 3/ 起油锅，将菇条炸3分钟左右捞出，用厨房纸吸干油份。 4/ 锅中留少许油，放入日式照烧酱、菇条翻炒均匀，放入青椒丝炒熟，下胡椒粉、盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。 腐皮菜心 腐皮由大豆加工而成，营养丰富，是制作素食的常用食材。这道菜我做过很多次，食素的朋友都很喜欢，食材本身也很简单，制作起来工艺又不复杂，很多人吃后也会学着烹制。 - 材料 - 腐皮 约200g 油菜心 200g 酱油 5ml 白砂糖 10g 盐 5g 蚝油 15ml 油 实耗20ml - 步骤 - 1/ 油菜心清洗干净，放入滚水中汆烫1分钟，捞出用凉开水过凉后沥去水分待用。 2/ 干腐皮放入凉开水中浸泡至软，取出沥去水分，取2张对折，卷成扁圆的卷状，依次将所有腐皮都卷成卷。 3/ 将卷好的腐皮卷放进平底锅，加入酱油、白砂糖、盐和适量水（水量以没过腐皮卷一半为宜），大火烧开后转中小火焖15分钟。 4/ 关火待腐皮卷将余下的汤汁吸干，至凉后取出。 5/ 大火加热炒锅中的油至六成热，放入焖好的腐皮卷，中火炸约4分钟，至腐皮卷呈金黄色捞出放在厨房纸巾上吸去油分。 6/ 待凉后将炸好的腐皮卷切成3cm宽的段，与焯煮过的油菜心一同码放在盘中，吃时可配蚝油食用。 乡村素炖锅 丰富的食材和香浓的滋味，来自乡村的问候。 - 材料 - 甜玉米 1根 土豆 1个 黑木耳 1小把 香菇 6朵 胡萝卜 1根 油豆角 1把 大葱 1段 蒜 3瓣 八角 1枚 酱油 2汤匙 油 2汤匙 盐 适量 - 步骤 - 1/ 准备食材。 2/ 玉米切段，土豆去皮切成大块，胡萝卜去皮切成滚刀块，油豆角择掉老筋掰成大段。香菇、木耳分别用冷水泡发。 3/ 小炒锅中注入油，大火加热至五成热，放入葱片、蒜瓣和八角煸香，然后放入土豆块煎至边缘微焦。 4/ 放入胡萝卜、油豆角翻炒至豆角变色。 5/ 在锅中加入香菇、木耳、甜玉米，然后加入酱油和水，水量以将将没过所有食材为宜，翻炒均匀后大火烧开，调成小火焖煮10分钟，调入盐后大火收浓汤汁即可。 炸素丸子 其貌不扬的胡萝卜其实可算是蔬菜元老了，栽培历史已经超过了2000年，吃法更是多种多样，马上吃起来吧。 - 材料 - 胡萝卜 2根 香菜 1小把 面粉 150g 盐 1小撮 五香粉 1小撮 孜然粉 1小撮 油 适量 - 步骤 - 1/ 准备食材。 2/ 胡萝卜洗净去皮擦成细丝。香菜择洗干净后剁碎。 3/ 在胡萝卜丝中加入面粉、五香粉、孜然粉和盐搅拌均匀，然后加入香菜碎 4/ 拌匀成泥。 5/ 中火加热深锅中的油，待五成热时把胡萝卜馅从虎口处挤出成丸子，汆入油中炸至微黄定型，捞出控油。 6/ 所有丸子炸好后把油温提升至六成热，放入丸子复炸一遍，待表皮金黄酥脆即可捞出控油上桌。 炸素藕盒 藕可以凉拌，可以煲汤，但在春天来到的时候，总想炸着来吃，觉得炸的藕盒更能体现出藕的口感和咬头。相比肉馅藕盒，豆腐的馅料让炸藕盒感觉更加细嫩，也更适合春天补水的主题。 - 材料 - 莲藕 1节 北豆腐 1块 胡萝卜 30g 面粉 30g 荸荠 40g 香菇 20g 芹菜 20g 姜 20g 酱油 15ml 砂糖 5g 白胡椒粉 3g 五香粉 2g 油 500ml - 步骤 - 1/ 将莲藕清洗干净去皮，切成片，浸泡在水中备用。 2/ 胡萝卜、荸荠、姜去皮，切成小丁。香菇、芹菜清洗干净，切成小丁备用。 3/ 将北豆腐用勺子碾压成豆腐泥。 4/ 将胡萝卜丁、荸荠丁、姜丁、香菇丁、芹菜丁放入豆腐当中搅拌均匀。之后加入面粉，加入调味，拌匀。 5/ 将调好的馅料加入莲藕片当中，制成莲藕夹。用适量的面粉加入凉水调成面糊。 6/ 锅中坐油，中火加热到五成热，藕夹放入面糊当中煎炸成素藕盒即可。 金瓜炖素燕 用普通便宜的食材，做出燕窝的口感，味道不输燕窝，最重要的是环保。 - 材料 - 冬瓜 200g 南瓜 300g 生粉 20g 蜂蜜 2汤匙 - 步骤 - 1/ 冬瓜切薄片，尽可能地切薄，像纸一样能透光最好。 2/ 然后改刀切细丝。 3/ 往切好的冬瓜丝中一点点加入生粉，每加一点都用手抓拌均匀，使生粉融进冬瓜丝里。 4/ 大火烧热锅中的水，放入抓拌好生粉的冬瓜丝汆烫，汆烫时要迅速把冬瓜丝划散，不要让冬瓜丝粘在一起。 5/ 待冬瓜丝煮到透明后迅速捞出放入冰水中浸泡5分钟。 6/ 南瓜切小块，放入蒸锅中大火隔水蒸熟，取出待晾。 7/ 将蒸好的南瓜放入搅拌机中，加入蜂蜜，搅打成南瓜蓉。 8/ 把南瓜蓉盛到小碗中，将冰水中浸泡的冬瓜丝捞起，沥净水分，放到南瓜蓉中即可。 素馅黄米炸糕 别小看黄米炸糕，酥脆和软糯这两个矛盾的口感在黄米面皮上完美融合，馅心的清香让人食指大动。 - 材料 - 黄米面 500g 卷心菜 1棵 细粉条 1小把 黑木耳 1小把 虾皮 2汤匙 香葱 2棵 蒜 1瓣 胡麻油 2汤匙 生抽 1汤匙 白砂糖 1茶匙 盐 1茶匙 五香粉 1/2茶匙 油 适量 - 步骤 - 1/ 准备食材。 2/ 卷心菜洗净剁碎，细粉条泡发煮熟后过凉，然后切碎备用。黑木耳泡发去蒂后切碎。香葱洗净切碎。蒜切碎。 3/ 黄米面中加入少许温水，搅拌成颗粒状，用手抓握可以勉强成团。已经上汽的蒸锅里放上屉布，把黄米面颗粒搓得更碎撒在屉布上，盖盖蒸10分钟。也可以用抹过油的盘子盛放黄米面，需要适当延长蒸制的时间。 4/ 蒸面的时候可以调馅。炒锅坐火上，注入胡麻油用小火加热，油热后放入香葱碎煸香，再放入虾皮煸炒出香味，盛出备用。 5/ 把卷心菜碎、黑木耳、细粉条、蒜末放入大碗，加入炒锅中的葱、油和虾皮，调入生抽、白砂糖、盐和五香粉搅拌均匀。 6/ 蒸好的黄米面放在涂过油的光洁面板上，用同样涂过油的擀面杖趁热擀压成细腻无颗粒状，然后搓成3cm粗的长条，再切成3cm长的小剂。 7/ 取一个小剂压扁，摊开成面皮，在中间包入馅料，捏紧边缘备用。 8/ 取一个小深锅注入适量油，小火加热至五成热左右，放入黄米炸糕坯炸至表皮金黄酥脆起泡即可。 爆素鳝丝 你能想象得到这道满口酥香、酸甜美味的菜是香菇做的吗？ - 材料 - 干香菇 50g 姜丝 5g 酱油 15ml 白糖 5g 醋 10ml 淀粉 15g 白胡椒粉 3g 盐 5g 水淀粉 45ml 油 300ml （实耗30ml） - 步骤 - 1/ 干香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10cm 左右的丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐3g、水淀粉15ml 搅匀。 2/ 再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉。 3/ 大火烧热炒锅中的油至5 成热，把挂了糊的香菇丝分散入锅炸至结壳，香菇白的部分成为淡金色，捞出。这时的香菇丝一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。 4/ 锅中剩1勺的底油，调入酱油、白糖、醋、盐2g、料酒，待汁煮沸，调入水淀粉30ml，马上倒入素鳝丝，翻炒裹上汁后关火。装盘，撤上姜丝和白胡椒粉即可。 芽菜扣素肉 冬瓜怎么做都好吃，如果把冬瓜做出肉香味，再加上芽菜，这可真是一道堪与“梅菜扣肉”媲美的谗嘴菜。
- 材料 - 冬瓜 500g 芽菜 150g 白糖 5g 酱油 15g 花椒粉 2g 鸡精 3g - 步骤 - 1/ 冬瓜去皮洗净，在皮上抹上酱油。 锅中烧油至六成热，将冬瓜过油煎一下。 2/ 煎好的冬瓜竖刀切成厚0.3cm，长6cm的薄片码在碗中。 3/ 将酱油、白糖、鸡精同放一碗内调匀。将芽菜铺在冬瓜上。 4/ 将调好的味汁均匀地淋在芽菜上，撒上花椒粉。 5/ 端起碗转几圈，使酱油尽可能均匀地渗入冬瓜片中。 6/ 将冬瓜片用保鲜膜包好放入微波炉大火蒸20分钟。 7/ 取出后用盘子扣在碗上，再将冬瓜倒扣在盘子上即可上桌。 版权 | 贝太厨房 |
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