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1、孜然土豆 用料：土豆；孜然粉；香菜；生姜；盐；辣椒粉；黑胡椒粉； 孜然土豆的做法： 土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用 煮锅中加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用 炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。 2、红烧小土豆 原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克 做法： ①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。 ②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。 ③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。 3、酸辣土豆 用料：土豆2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许； 酸辣土豆的做法： 土豆去皮.大蒜去皮（我用的独头蒜）小米椒.葱洗净.不洗也行。不干不净吃了没病。 小米椒.大蒜.葱切碎。土豆切条后放水里清洗二遍。我第一次把土豆切的这么随意.当真是不习惯的。我和娃说.老师是因为赶时间才切成这样粗粗的.娃说：哎呀.就是要这样切的啊。摊手.～ 锅里放油.放入大蒜.小米椒爆香. 放入土豆...翻炒均匀. 放白糖.白胡椒粉.生抽.. 翻炒均匀后...放入醋..醋的量根据伱喜欢的酸度～ 放入啤酒.或料酒.实在都木有.就放一点开水吧.炒至断生. 放盐.葱花.香油...关火后放鸡精.（可不放）. 装盘...真心可以吃两碗饭.～ 4、麻辣小土豆 原料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐 做法： ①小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。 ②锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。 ③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。 ④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。 5、红烧土豆块 用料：土豆五个；葱花少许；豆瓣酱；姜蒜花椒； 红烧土豆块的做法： 切土豆 翻炒 加水 等待水干 大火翻炒 撒葱花 出锅 烹饪技巧：土豆切块葱花。油烧开，放入花椒、姜、蒜、豆瓣酱炒香。倒入土豆翻炒数分钟，再倒入米汤，就是煮稀饭的那种白色的水。如果你煮电饭煲饭，在饭里多加一碗水，在电饭煲里的饭翻滚的时候在把那一晚水盛出来，就这样倒入水在锅里。中间要间歇的翻炒避免粘锅。在水快烧干的时候再大火撒葱花。值得注意的是，在翻炒土豆的时候就应该放盐和鸡精，这样才能入味。我不吃味精，个人觉得不健康。熬的时候不要着急而开大火这样容易糊。 6、小土豆炖排骨 原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油 做法： ①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。 ②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。 ③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。 ④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。 ⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。 7、糖醋土豆 用料：土豆一个；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白糖三汤匙；醋四汤匙；清水五汤匙；白芝麻适量； 糖醋土豆的做法： 土豆去皮切块洗干净 锅里放油，下土豆块炸到金黄色 一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁 土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可 出锅撒上白芝麻美味的糖醋土豆就做好了 8、沈阳小土豆 原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油 做法： ①小土豆在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净。 ②锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒。 ③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可。 ④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。 ⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。 9、洋葱炒土豆 用料：土豆2只；洋葱半个；辣椒2个；五花肉若干；料酒1勺；盐若干；鸡精若干；老抽若干；生抽若干； 洋葱炒土豆的做法： 土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片， 炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒。 放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看，熟了没有？熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘。 10、肉末香葱小土豆 原料：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜 做法： ①香葱择洗干净，切细末；姜片切末。 ②锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水。 ③炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀。 ④将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖。 ⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即可。 11、干煸香辣土豆
用料：土豆；盐；油；水；干辣椒；藤椒；冰糖；大蒜； 干煸香辣土豆的做法： 水烧开，将土豆煮到七分熟 入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆 留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖浆色出现。 倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味。 直到颜色趋向浓郁，起锅开吃。 12、金沙土豆泥
原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。 作法: ①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 ②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。 13、土豆炖牛肉
用料：牛肉（牛腩）1000g；土豆2个；洋葱2个；西红柿4个；胡萝卜1个；葱姜适量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒适量；油盐； 土豆炖牛肉的做法： 牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。 配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋， 接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒， 挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。 放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。 等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。 营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。 14、新疆大盘鸡
原料:鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。 作法: ①锅内到油，把花椒炸透。 ②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。 ③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 ④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。 ⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。 15、土豆烧鸡（非常下饭哦~）
用料：鸡腿适量；土豆2个；葱姜蒜适量；干红辣椒可放可不放；料酒适量；生抽5克；老抽5克；郫县豆瓣酱适量；冰糖少量；耗油少量；青椒可放可不放； 土豆烧鸡的做法： 准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。 炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。 16、香煎土豆饼
原料: 土豆、猪肉、盐、味精。 作法: ①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 ②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。 ③入锅，用小火煎。 ④煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。 ⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。 17、炸薯条
原料:土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。 作法: ①准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。 ②下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。 ③装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。 贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。 18、酸辣土豆丝
原料:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 作法: ①把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 ②土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 ③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ④开火、坐炒锅、添油。 ⑤油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 ⑥倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。 ⑦倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 ⑧菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 19、凉炝香辣土豆
原料: 土豆、蒜末、辣椒面。作法: ①先切好土豆丝。 ②烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 ③将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 ④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 ⑤放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 ⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。 20、香辣排骨焖土豆
原料: 排骨，土豆。 配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。 喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。 作法:①小排骨，适量，剁成小段。 ②土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。 ③锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 ④爆炒排骨，炒干水分和腥气。 ⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。 ⑥放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 ⑦放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 21、象山式烤土豆
主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤……只要锅够大） 辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水。 调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精。 作法：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 22、拔丝土豆
主料：土豆 配料：食用油、糖 作法： ①土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。 ②锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 |
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来自： 春风过江南岸 > 《特菜面食（综合）》
