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这款最近在私房圈升起的新星 不仅有干掉蛋黄酥的架势 口味还超级讨巧 各式甜馅+拉丝麻薯+咸蛋黄+肉松 这等黄金阵容 呼应了甜咸搭配、多吃不累的古训 也难怪一推出就热卖几个亿 今天咱们教大家做个紫薯升级版 连外皮都是超梦幻的粉紫色 错过绝对后悔终生 快趁这两天跟着梅梅撸袖子搞起！ 紫薯蛋黄肉松Q饼 小时候家里遇上亲戚办婚礼，总能分到几个10几寸的传统大饼，红豆沙、绿豆沙、枣泥是最常见的口味，老人家爱吃得很，年轻人倒是不怎么喜欢，觉得又腻又老派。 直到近年Q饼这样的改良产品横空出世，不单比传统尺寸迷你好几倍，糖分和油量也低了很多，健康美味的转型，颠覆了大众过去对传统饼的印象，Q饼如今已经成为年轻人送礼自用的时尚新宠，一人吃一整盒也妥妥的毫无压力~ 材料 参考量：10个
超实用秘技： 1、普通中筋面粉的筋性介于低筋与中筋之间，可以用低筋面粉90g+高筋面粉90g混合使用。 2、紫薯馅可以随喜好替换成其他各种甜馅儿，换成红豆、芋头、莲蓉、枣泥都可以哒！ 3、如果皮儿不想做紫色，紫薯粉可换成其他天然的红曲粉、南瓜粉、抹茶粉等。想做原色的皮儿，就把配方所有用到紫薯粉的地方，都换成低筋面粉，并且最后改用全蛋液装饰就行啦~ 4、油脂除了使用猪油，也可以使用椰子油或无水黄油（点击查看往期文章中的做法） 步骤 制作紫薯馅： ①紫薯去皮切块蒸熟，压成泥，加入一半细砂糖拌匀，静置5分钟，过筛一次。 ②平底锅中放入黄油小火融化，放入过筛后的紫薯泥翻炒，加入另一半细砂糖，炒至糖与紫薯泥完全融合。 ③炒至油润细腻、没有多余水汽，起锅散去热气之后，用保鲜膜包起保湿，冷藏备用。、 制作鲜奶麻薯： ①将所有材料放入碗中，用勺或蛋抽混匀。
②覆盖一层保鲜膜，放入水沸腾的蒸锅中，蒸约5分钟，至色泽转为有光泽的半透明状，如有部分受热不均匀的情况，可用沾水的勺子搅拌下。 -微波做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水的勺子搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。
③将玉米淀粉炒熟或微波一分钟。取出麻薯后，表面拍上一层熟玉米淀粉防沾，保鲜膜包起冷藏备用。
制作油皮&油酥、包酥： ①制作油皮：将所有材料混合，用厨师机低速混合后，转高速搅打至面团细腻，能扯出薄膜（因为与油脂一起搅打，出膜速度较慢，大约需打40分钟左右），盖上保鲜膜静置20分钟松弛。
②制作油酥：将材料放入搅拌盆，用刮刀或戴上烘焙硅胶手套直接上手拌匀，盖上保鲜膜静置10分钟。
（做好的油酥色泽会比油皮浅一些~下图左边是油皮，图右是油酥哦！） ▼▼▼
③使用电子秤辅助，将油皮分成每35g一份、油酥分成每24g一份，各分10份，分别揉圆。
④将油皮的皱褶都整理到同一面，皱褶面朝上、擀成圆形，包入油酥收口，包好的皮儿需用湿毛巾或保鲜膜盖上保湿。
包酥过程详见视频呀~ ▼▼▼ ⑤将每个包好的皮擀成长舌型，再仔细往回卷起，放回湿毛巾或保鲜膜内松弛10分钟。
⑥以卷的螺旋方向为纵向，再次擀成长舌型、卷起，放回湿毛巾或保鲜膜内松弛10分钟。
组装：（馅料部分可以在搅打油皮或包酥松弛的时候提前准备好） 准备工作：烤箱上下管以170摄氏度预热。 ①咸蛋黄用白酒过一下，放入170预热好的烤箱中下层，烤13分钟，取出用擀面杖捣碎备用。（特别热爱咸蛋黄的小伙伴，可以加）
②紫薯馅取出分成30g一个揉圆，用湿毛巾或保鲜膜盖上保湿、麻薯分成20g一个，沾上熟玉米淀粉防粘、用擀面棍擀成圆片备用。
③将松弛好的皮取出，从中心按下，两端合并后螺旋朝上，用手掌压扁、擀面棍擀平。此时将烤箱上下管调整至160摄氏度预热。
④取一个紫薯球用手掌压平、上面放一片麻薯片，撒上咸蛋黄碎、肉松包起，收口朝下放置，稍微按压成扁圆状，用保鲜膜盖上保湿。
包馅过程详见视频呀~ ▼▼▼ ⑤全部包好后，用蛋清刷下表面，沾上芝麻粒，放在铺了油纸的烤盘上。
⑥放入烤箱中下层，以160摄氏度烘烤30-35分钟。
保存方法 ： 可存放3-5天。强烈推荐要吃的时候放回烤箱用180摄氏度加热5-7分钟，能恢复刚出炉的状态，热热的更好吃哦！！！！
i烘焙工作室的小伙伴平时蛋糕吃多了 一听说今天有神秘的台湾点心 个个憋不住内心万马奔腾 梅梅在厨房捣鼓忙活半天 时不时就有几枚饿货飘过来眼巴巴问： “好了没呀？什么时候能吃啊？”
于是当美美的成品从烤箱里端出来的一瞬间 大伙儿顾不上烫手手呢~~奔上来就抢！ 这外皮被手指才碰到就片片飘雪花 完全是酥 到 掉 渣
趁热掰开来~ 软糯糯的紫薯馅儿还在冒热气 会拉丝的牛奶麻薯里 裹着大家都爱的咸蛋黄碎和肉松 咬一口就能让所有层次在嘴里团聚！ 才吃两口，就有小伙伴流下感动的泪水 对空大吼 “真是太 好 吃 啦！！！！！！！” （有这句话，为娘的也就放心了......）
同场加映 萌萌哒彩蛋 ▼▼▼
多余的边角料可别扔啊~可以做成超迷你版 一点都不浪费哦~~
图文编辑：梅梅 甜品制作&摄影：CONY
看完教学，接下来干啥？ 如果大家跟着我们的配方 勤奋地亲手制作了美美的成品 欢迎交作业跟我们分享哟~ （交了作业以后，记得每周一、三、四、六来看文章呀~ 奖品逾期不候哦！） |
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