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你是不是经常为五花肉肥腻、油脂多而烦恼呢，是不是为怎样挑选好的莲子而忧愁呢，是不是为肉怎样上色而犯难呢？别着急，杜掌门马上教你这些小方法，还有“天然味精”的制作方法哦~ 主料：五花肉 辅料：香菇、海米、冬笋、宜宾芽菜、醋、姜蓉、莲子、葱、泡椒 龙眼咸烧白 想要制作龙眼咸烧白，给肉上色是关键，下面郝大厨教你一个好方法 1、首先将五花肉煮熟断生 ，然后用手蘸醪糟汁，均匀的涂抹在肉的表皮上 2、接下来就是给肉去油啦 去油第一步：水煮去油（刚刚我们已经煮过啦） 去油第二步：高温爆炸（油温到一定程度时，会将肉里的油激发出来，肉里的油就会越来越少） 将肉放在漏勺中，油温八成热时下锅（家里做扣肉，可以用到这种方法哦）   醪糟中有一定的糖分，通过高温炸，糖会逐渐发生变化，产生好看的焦黄色。也就是“美拉德反映”    糖遇高温后形成的焦糖色   3、将肉顶刀切片，切成一元硬币的厚度   4、制作提鲜三宝，增添鲜美味道。提鲜三宝是什么呢，就是香菇、海米、冬笋啦~  香菇、海米放在一起就是天然的鲜味精哦，比我们平时买的成品味精更健康哦  将油烧热，加入香菇、海米进行翻炒，再加入适量的笋提鲜 当香菇开始慢慢上色，冬笋也变成了焦黄色，这时鲜味基本渗出来了 5、将多余的油撇掉 6、加入宜宾芽菜，慢慢煸干水分 7、这个过程当然离不开姜蓉啦，加入姜蓉翻炒 8、炒出松散的感觉后，关火 9、将刚刚切好的肉放在神秘酱汁里蘸，肉瞬间就上色了 这个神秘酱汁到底是什么呢？其实就是醋啦~ 10、上色后将肉平铺在案板上，将莲子放在肉上，顺着一端慢慢卷起 从侧面看是不是很像龙眼呢 11、将炒好的料平铺在龙眼肉上 12、将百搭辣酱秘方淋进碗里（百搭辣酱秘方详见今天第七篇文章） 13、放入葱和整根的泡椒 14、用保鲜膜将它密封，蒸四十分钟（使用保鲜膜封口不会跑味儿，蒸馏水也不会进入稀释汤汁） 15、四十分钟后揭开锅（会发现保鲜膜鼓了起来，随着锅盖揭开慢慢变瘪） 16、将保鲜膜撕开，蒸好的菜翻扣在盘中 17、将摆好盘的菜淋上原汁 龙眼咸烧白就大功告成啦~ 小贴士 你是不是经常在为怎样挑选好的莲子而忧愁呢，下面教你一个好方法~ 1、首先，在挑选莲子时要选淡黄色的 2、用鼻子闻，好的莲子会有淡淡的香味 3、要选饱满的 |
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