|
其实要经营馒头铺，要在馒头品质上下功夫，流量大了自然挣的多了，要抓住挣了多少，而不是利润的百分比。 如何提高馒头的品质呢？ 1、使用高质量的面粉，切勿用低品质面粉再用添加充其外表。实际操作是25千克雪花粉，用酵母250克，温水12.5千克，把面粉倒入和面机中放入酵母，开动和面机，慢慢加水，和十来分钟就可和均匀揉透了。 2、把和好的面放在发酵箱发酵，大约要半小时，是原来面团的的2倍大，必须是2倍大，不能过也不能少，这掌握不好严重的影响馒头的卖相。 3、把发酵好的面团再次放在揉面机中揉透揉匀，如揉不到位影响馒头的嚼劲。揉好后可分剂做手工馒头，也可做机制馒头，或圆形或刀切，都不影响品质。 4、把做好馒头再次放发酵箱中发醒，大约要半小时到四十分钟，馒头明显增大手感变轻，既可开水笼蒸制，从出气到蒸熟要20分钟以上。 |
|
|
