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饭店的京酱肉丝为什么这么好吃,告诉你几个诀窍,看懂你也会做

2018-05-12  上海三叔公

饭店的京酱肉丝为什么这么好吃,告诉你几个诀窍,看懂你也会做

京酱肉丝 食材:猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

饭店的京酱肉丝为什么这么好吃,告诉你几个诀窍,看懂你也会做

做法:将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加净水,泡成葱姜水;

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炒锅上火加油,烧熟后将肉丝放入炒散,炒至熟时取出,放在盘中滤干油分;

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炒锅上火放油,加甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入不停地炒,使甜面酱平均地沾在肉丝上;肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝根本盖住,食用时拌匀即可。

饭店的京酱肉丝为什么这么好吃,告诉你几个诀窍,看懂你也会做

京酱肉丝是一道着名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及别的调料,用北方特有烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后,咸甜适中,酱香浓厚,风味特别

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