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这道菜在中国人最爱吃排名第二, 既当主食又当菜, 一口两个吃着爽

2018-05-13  sdsjwsn

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

曾看过一份美食调查,说中国人最爱吃的有哪些菜?排名第二的就是“京酱肉丝”,可见大家对这道菜钟情有加。今天就带大家一块做一次这道经典的美味大菜,喜欢的千万不要错过了哦。

京酱肉丝

食材准备:

  • 里脊肉 500克

  • 豆腐皮 适量

  • 黄瓜 适量

  • 大葱 适量

  • 姜 1小块

  • 白胡椒 1小勺

  • 料酒 2勺

  • 盐 2克

  • 鸡蛋 1个

  • 甜面酱 5勺

  • 番茄酱 2勺

  • 糖 10克

  • 酱油 2勺

  • 淀粉 少许

(1)将清洗干净的里脊肉切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。

(2)准备食材:豆腐皮:适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制,开锅5分钟。取出后,在凉开水中浸泡备用,以防豆皮变干。

(3)准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:1小块。

(4)取一部分葱、姜切成丝泡水备用。

(5)所有准备工作做好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

(6)锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅迅速打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

(7)将黄瓜、大葱切丝。

(8)兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)

(9)锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。

(10)当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,撒少许白芝麻。

(11)临近食用前,将豆皮从水中取出,沥干水份。取一块儿豆皮,包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。

(12)将豆皮卷起来,用香菜系好,不仅美观还增加了香菜的芳香,一举两得。

(13)京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。

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