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夏末初秋的武夷山，清凉的微风拂面，温润、干净的空气中带着淡淡的清甜和稍许花香；天是透明的蓝，白云流动，更不用说那远处黛青色、层次分明的山峦和清澈的溪流了，满眼都是嫩绿、碧绿，不同层次地附在山脉中，眼里能够看到的每一处景物都美的让人心醉，让人可以忘掉人世间许多烦恼。 此次武夷山寻茶之旅，不仅仅是一次旅行，更是一次心灵之旅，一次问茶修学之旅，通过与武夷山的心神际会，又一次回归大自然的怀抱，徜徉在武夷山水之中，品味武夷岩茶给予的心灵的洗涤，我更深感受到岩茶文化的博大精深。茶之路，悠悠漫漫，一山茶，一山味，坑涧窠洞，岗上岗下，岩内岩外，雨露云遮，花香草木，皆能影响茶青品质。经茶师之手充分“走水”后，留住骨，把住香，终得耐泡持久、韵味饱满、香型各异的好茶。茶之秘于变，茶之妙于心，茶农之心、茶师之心、泡者之心、品者之心，心转，茶亦在转。 初秋的夜晚特别宁静，微微的风从树叶的缝隙间荡过来，带着清澈的凉意轻轻地拂面而过，如薄纱温婉，似蝉翼轻柔，让人感受到一点点秋的味道。小路两旁树影婆娑，树枝间露出幽蓝的夜空，轻柔似水，漫洒苍穹。边上的西湖湖水泛起一层层波纹，木栈道上散步的人群川流不息，不远处的景物朦胧灯火阑珊。在这温馨的秋夜，尽情享受那份宁静，品鉴老茶，让人倍感惬意。 寒意渐袭，冬意更加明显，而对于爱喝茶的朋友来说，若能烫壶温杯，喝泡香韵兼俱的武夷岩茶，用粘稠的汤感和茶气，驱散阵阵寒意，带来的是满满暖意。这是一种无法用言语来表达的亲切感；是一份闲适的享受；是一份怡然自得的清欢。 武夷岩茶香中有水、水中有香、香水交融 ；饱览山水、静嗅花草、自然之力；汲山林草木之英华、 聚天地水源之灵动；做上茶 、爱上茶，你会热爱万物生灵；你会做一个遵循自然相对道德的人; 一花而见春，一叶而知秋，窥一斑而见全豹，观滴水可知沧海。从一片茶叶中，同样能窥见天地万物。有人以为茶叶只不过是一片叶子，而懂茶不过是认识茶的各种味道。懂茶，你得懂气象，懂土壤，懂地理，懂化学，懂历史文化，懂民族风俗……你需要懂得这样多，才能真正算得上是懂茶。而你想探索茶更多的奥秘，便要接触更多爱茶的人，在这个过程中，所有爱茶的人都将成为你的老师，而你，也会成为别人的老师。在茶人心中，茶是万物之一，人也是万物之一，茶人在饮茶中享受最大的快乐之时，忘记了茶的存在，这便是中国茶人天人合一的最高境界，这才是茶真正的魅力所在。 接触武夷岩茶几年来，经常拜访武夷山知名茶人，学习岩茶知识。在评价一款坑涧好茶时，经常会听到老茶人一句话:“这款茶有坑味”。岩茶的坑味？难辨难述，说白了，就是山场气息。由于武夷山具独特的丹霞地貌、地理条件和气候，正岩产茶区内不同的茶山里形成自己独特小气候环境，导致同一个品种培植在不同的山场，用同样武夷岩茶传统制作工艺所制，成品茶在感官上有所差异，主要体现在滋味和香气上，武夷山当地把这种“差异”所赋予的特征称为“岩茶的山场味”。 任何一种茶都深受山场的影响，只是相比之下，没有武夷正岩茶那么大而已。山场决定着茶叶的出身，优越的出身意味着厚实的底子，是一泡好茶的品质保证。云雾缭绕、涧流潺潺、鸟语花香的生长环境，加上正岩产地内砂砾岩丰富的矿物质，必定能孕育出滋味醇厚并具独特坑味的茶叶。这一点上，恐怕是半岩、洲茶地区无法与之匹敌的。 牛栏坑山场的茶弥漫着青草味，醇厚稠浓劲足有极强的穿透力直抵骨髓； 竹窠山场的茶幽、细、绵、柔、甜； 吴三地山场的茶水细甘甜、粽叶香显； 流香涧的茶粘稠度高带着特有的蜜桃等果香味； 马头岩山场的茶香气冲、激扬扑鼻； 碧石岩山场的茶特有清冽甘甜味道...... 但真正一款好茶仅有坑味远远不够，好山场是好茶的明星标签；好工艺是好茶的重要保障；好口感是好茶的终极目标。评价一泡好茶就像评价一个人一样，如果说香气与口感是一个人的血肉，那茶味便是一个人的骨头，而坑味呢？是这个人的气质。 武夷岩茶的岩韵，是一个十分抽象的概念，只有经常喝正岩尤其是坑涧茶的人才能够体会，但是难以表述。通俗的解释，就是有“骨头”、有“力道”、有“厚度”，这才是好的坑涧茶的核心。正岩尤其是坑涧的茶都是因为她们生长地的土壤都是“烂石”，即岩壁天长日久被风吹雨淋风化剥落下来的碎石，含有独特养分，养出来的茶就有独特的韵味。喝到一款有岩韵的茶，那种感觉就是太阳晒在岩壁上的味道，是一种大自然的纯天然气息。 |
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