|
农村有一种蔬菜，5-6月结果，如今正是吃它的最佳季节。这种菜曾经在鲁迅先生笔下大放光彩，就是《孔乙己》中提到的下酒菜：茴香豆。当然鲁迅先生写的是已经做好的成品菜，它的原材料其实是蚕豆。蚕豆由于物美价廉，经济实惠，是广受人们喜爱的一道蔬菜。它不仅好吃，营养更是十分丰富。在所有蔬菜中，蚕豆的蛋白质含量位居前列，与牛肉相当，平时吃2两蚕豆能顶24个西红柿的蛋白质含量。  蚕豆的原产地并不是我国，而是地中海一带、亚洲的西南部，相传是张骞出使西域之后，带回来的一种作物，因此蚕豆还有胡豆、罗汉豆的别称。蚕豆南北都能栽种，产量极高，种下一颗种子，能长出2-3个分枝，每个分枝都能结豆荚，亩产能达到700斤。 而且蚕豆的种植非常简单，可以粗放型管理。如果是自家吃的话，只需要把蚕豆种子点在有泥土的空地上即可，开春后自会发芽。长江以南的农村一般都是冬季播种蚕豆，基本没有病虫害，然后3-4月开花，一个月后果实就能成熟。  蚕豆全身都是宝，首先它的花是良好的蜜源。种过蚕豆的农民朋友都知道，每年蚕豆开花的时候，周边的空气香气四溢，弥漫着一股甜香。这种香味非常吸引蜜蜂，而且蚕豆花很显眼，形似兰花，农民也因此叫它兰花豆。 其次就是蚕豆的茎叶是很好的饲料和绿肥，可以用来喂牛羊，也能沤绿肥，让农田更加肥沃。除此之外，蚕豆的豆荚在农村也是一样“宝贝”，农民朋友剥出蚕豆后，豆荚一般都不会丢掉，会把它倒入菜地或者农田里，能起到疏松土壤的作用。  最值得一提的当然是蚕豆本身了。它的所有营养成分中，蛋白质、碳水化合物、磷和钾这四种元素的含量非常突出。特别是蛋白质含量很高，每100克蚕豆中，蛋白质的含量是21.6克，相当于五分之一都是蛋白质。而100克牛肉中，蛋白质含量也只有20.8克，蚕豆的蛋白质含量能和它媲美了。 再拿西红柿来举例，每100克西红柿中，蛋白质含量为0.9克，蚕豆是它的24倍。在同等质量下，吃100克（2两）蚕豆，相当于吃24个西红柿的所获得的蛋白质营养了。  最后来说说鲁迅先生笔下的茴香豆是怎么做的吧！用干蚕豆做原料，泡发后入沸水中煮到表皮微皱，然后加入茴香、桂皮、食盐，文火慢煮，直至入味，水分煮干后即可关火。茴香豆带有咸香味，酥软清香，回味甘甜，是一道绝佳的下酒菜。读者朋友们，你们吃过吗？ |
|
|
