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麻婆豆腐鱼 制作流程：1、将嫩豆腐和龙利鱼肉分别改刀成3厘米见方的块，各取200克倒入锅内，添清水浸没，淋入六月鲜酱油20克，烧开后出锅备用 2、净锅下菜籽油50克烧至四成热，放郫县豆瓣碎30克、永川豆豉末5克、干红辣椒面3克煸出红油，加葱姜蒜末各10克，炒出香味后添料酒5克、盐、糖各少许，入鲜汤200克烧开，倒入永好的豆腐和鱼块，淋第一次水淀粉勾荧，烧约5分钟，再勾第二次芡，出锅盛入小煲仔内，撒入花椒面2克。 3、锅放少许色拉油，下入小米辣段20克炸香，淋在麻婆豆腐鱼上，撒葱花后点燃底部的蜡烛上桌。技术关键：豆腐和鱼块永水时淋入少许酱油，既可上色，又能提鲜。 关注：餐创大课堂 |
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