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一提美食，往往让人联想到山珍海味，可是我却不那么认为，爱好一句话：“好吃不如好吃。”我认为真正的美食就是本身爱好吃的工具，不爱好吃的，即使价钱再昂贵，在我眼中也一文不值。 为供孩子上大学，农村夫妻背负一身债，为还债做捆蹄，六年身家变万万 捆蹄是在我国扎蹄加工传统工艺根本上，经由改进并领受西式火腿加工手艺消费的一种肉类成品。该产物皮酥肉嫩，鲜香可口，风味怪异。 1、质料的选择与措置 选用猪前后蹄膀和瘦肉为质料。 ①蹄膀 将选好的蹄膀刮净，去除概况污物和残毛，用清水洗净。从蹄膀一侧纵向切开，剔除骨胳、筋腱等。然后用铁钎或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺小孔，以加速腌制速度(注意不要刺穿蹄皮)。 ②瘦肉 选择筋腱边的瘦肉，剔骨去筋后，切成厚约1 cm的小片，然后用清水洗净并沥干水分。 2、腌制 ①腌制蹄膀 每只蹄膀用食盐80 g摆布，食盐中参加0.2％的亚硝酸钠并混匀，再将食盐涂擦在清算好的蹄膀肉面上，然后把蹄膀逐层叠放在缸中，放在阴凉避光处，加盖以防止异物落入。冬季腌制2天～3天，要防止肉冻结，影响腌制了局。炎天腌制约1天，要置于阴凉处以防失利。蹄膀腌好后，从缸中掏出后放入清水中浸泡1 h-2 h，洗净沥于水分待用。 ②腌制瘦肉 每10 kg瘦肉用食盐260 g，白糖100 g，亚硝酸钠0.7g，复合磷酸盐30 g，香辛料粉(如五香粉、鲜辣粉等)25 g。先将配料参加0.5kg水中溶解混匀，再把切好的瘦肉参加其中搅拌均匀，置于阴凉处腌制，冬季需2天～3天，夏季1天摆布。腌肉时代需搅拌2次～3次，最好用食物搅拌机，每次搅拌约10 min。 3、捆扎 将腌好的蹄膀肉面向上平展于案上，把腌好的瘦肉放在平展的蹄膀上，参加瘦肉量以能使蹄膀两侧皮边卷封对接为宜，卷封后使蹄膀外形根基回复复兴。注意必需卷实封紧。然后用绳先捆紧两头，再绕扎中部若干圈，捆好即成原坯。 4、配料煮制 配料的标准为：生坯10 kg，食盐50 g-100 g，一级酱油100 g-200 g，白糖50 g，大茴香10g，小茴香5 g，桂皮10 g，丁香3 g，草果5 g，甘草5 g，砂仁8 g。将香辛料用纱布包好放入锅底，原坯摆放入锅，上部用箅子和重物压住，以免上浮。然后把食盐、酱油、白糖参加锅中，加老汤浸没肉面。无老汤可添清水，配料恰当添加。至大火烧滚水起头计时，需煮制3 h摆布，煮至捆蹄熟透，用筷子悄然用力即能插入肉中，便可出锅。出锅后冷却即为成品，切片后即可食用。 其实，真正的美食并不仅是厨艺的问题，更多的在于吃美食时人的神色，愿美食常伴我们的糊口，更愿好神色伴我们生平! |
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