面包制作的专用设备1.家用全自动面包机。对于家庭来说使用家用全自动面包机做面包再好不过了。 2.家用烤箱。家用烤箱不但能烤面包，还可烤蛋糕、点心等，是烘焙爱好者不可缺少的设备。目前家用烤箱已经非常流行，在一般的大型超市、电器城都可买到。 3.面包发酵箱。面包发酵箱是面包制作时离不开的设备，但家用的好像目前还没有出现。那么，家庭制作时如何解决这一问题呢？首先，如用的是面包机，那么面包机会处理发酵过程；其次，如用的是烤箱，也可利用灯箱发酵。具体方法为，面包机会处理发酵过程；其次，如用的是烤箱，也可利用灯箱发酵。具体方法为，将烤箱温度控制为30℃~35℃，在烤箱内放一个水碗，然后将入模的面包放入其内发酵至要求程度即可。 烤箱选购及使用指南烤箱是烘焙入门的必备工具之一，并且越来越被家庭厨房所重用，不管是烘烤点心，还是焗饭烤肉，它越来越多地承担了餐桌美食的制作工作。 很多想买烤箱的朋友问，买个什么烤箱好？这个问题，因为大家的情况不同，包括家里厨房的大小，想花多少钱买，家庭成员有多少，买烤箱主要用来做什么，对外观、做工和品牌有什么特殊要求等等，可能都不太一样，所以我们先从了解烤箱的结构开始，相信你能根据自己的情况做出最适合的选择。 先说个题外话，微波炉能不能代替烤箱？答案是不能。因为微波炉的加热原理是通电后电能变成微波，通过炉内的空气传播到食物，然后使得食物内部每一个分子都进行热运动，从而使得食物变热继而成熟。这个过程是由内而外的。而电烤箱是通过电阻丝把电能变成热能，使得箱体内的温度提高，继而对食物进行烘烤至熟。这个过程是由外至里的。并且微波炉没有温控装置，不能区分温度，所以不能代替烤箱。 烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器（还有一种烤箱是用煤气或天然气的，不在讨论范围之列）。它是由箱体、箱门、电热元件、控温器、定时器和其他功能装置等几部分组成。 电烤箱的箱体一般用钢板制成，当然价格差距悬殊，选用的材料、外观也相差很大，像小的桌上型，很轻很单薄，嵌入式就会比较厚实坚固。烤箱箱体多为双层，便宜点的就是利用两层之间的空气作为隔热，所以隔热效果并不是特别好。烤箱要跟橱柜及墙面留有一定的距离，以免周围被熏黄，就连烤箱本身也最好选用深颜色的。而体积较大和价格较贵的烤箱，两层箱体之间空隙比较大，还会填充些绝热材料做隔温，故隔温和保温的效果都很好。 烤箱门多为耐热玻璃，为的是方便在烘烤过程中随时观察食物的状态。较为便宜的烤箱玻璃门和箱体之间的密封性差，多为单层玻璃，而更好的嵌入式的会严密很多，门也多是双层的。 烤箱的电热元件常见的有三种：金属管、石英管和卤素管。这三种发热原件，卤素管最为先进，石英管和金属管比较普遍，也有些烤箱是两种发热原件搭配使用的。不同的烤箱其内部的电热元件的布局也不一样，发热管在箱体内布局越均匀越广泛越好。控温器就是控制烤箱温度的，我们通常说很多烤箱有温差就是说控温器都不太准，而且相差50℃以上的也不少见。定时器简单，但也爱坏，很多烤箱的东西烤好了，但是定时器不响，所以自动也变半自动了。 烤箱的功能，有带热风循环的，这个一般在烤肉时能用到；还有带蒸汽的，做欧式面包、脆皮比萨最为有利；还有带自洁功能的，只是这个自洁功能再好估计也需要人勤快才行。 烤箱的价格从一两百到一两万都有，购买时要看自己家庭的实际情况。烤箱好不一定代表烤出的点心就一定成功，关键还是要看使用的经验。所以大家还是要通过反复实践，了解自己烤箱的特点，掌握烘焙过程中不同的操作状态来提高成功率。 不管你购买什么样的烤箱，都需要满足以下几点才好用1.最高温度能达到250℃，需要烘烤的食品一般都不超过250℃，也有能达到300℃的，那就更好了。 2.可以定时60分钟或更长时间。因为有些点心或肉类需要烤较长时间，能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。 3.容积在25升以上为宜，并且内部有至少三层放置烤盘的位置。因为足够的空间才可以放置比较常用的面包模具，而且相对来说越大容积的烤箱空间内部温度越均匀，还有不同的产品在烘烤时需要放置在上下不同位置。 4.烤箱有顶部和底部两层加热原件，并且可以分开控制开关，这样有些产品需要单独用上火或下火时也更好控制。 5.其他的功能并不是越多越好，根据需求够用就行。 6.从使用上来说，温度相对准确、内部加热均匀、定时器误差小，这样的烤箱就算合格了。 烤箱为什么要预热，如何预热？ 所有需要烘烤的食品，都是要求进入烤箱时，烤箱就已经达到了需要的温度。所以预热就是在烘烤食品之前，提前5～10分钟将烤箱打开，把旋钮转到指定的温度，让它空烧一会儿。烤箱不同于微波炉，是可以空烧的。好一点的烤箱，有个温度指示灯，温度达到了，灯就灭了。差一点的，可观察发热管，发热管红了就是在加热，灭了就说明温度达到了。 烤箱的层数有什么用？烤箱内侧壁有几个横的凹槽或凸起的铁架，是用来架放烤盘或烤网的，如果你的烤箱内能达到5层，这样的凹槽或铁架是最好用的，并不是说我们要同时烘烤5层食品，而是我们可以根据不同的食品，放在烤箱的不同的位置，以达到最合适的烘烤状态。通常烤箱有上层、中上层、中层、中下层和下层。至少应该有三层位置才比较好用。 烤箱使用的注意事项1.新买来的烤箱，里面的链接零件很多，都是用胶性材料黏合的，所以最好搬回家就空烧20分钟左右，让胶性材料的味道挥发一下，然后简单清洗后再使用。 2.使用烤箱尤其要注意防烫，不要将手碰触到上下加热管，同时拿取热的烤盘也一定要戴手套，还有热的烤盘要放置在防烫的木板、石板或金属材质上，保护桌面等家具也不受烫伤。 3.在烤箱烘烤的过程中，不要打开烤箱门，尤其是烘烤前期，食品的状态不稳定，打开门会导致温度突然下降，影响品质。烘烤后期为了方便检查烘烤状态，可以适当打开烤箱门，打开次数也是越少越好。 4.烤箱每次使用完毕，立即进行清理，将滴落在烤盘、烤箱内的油、水和蛋糕面糊等及时擦拭。如果是烤肉后，更应该趁烤箱温热时用抹布沾温热的洗洁精，将油污擦干净，并打开烤箱门进行放味。 烤箱的烘烤温度和烘烤时间每种食品都有一个烘烤时间和烘烤温度，但请记住这只是个参考，因为每个烤箱，也许是不同的品牌之间，也许是同品牌不同型号之间，甚至是同型号的不同个体之间都会存在一些温度的差异，一般上下20℃之内都很常见。所以你要了解自己的烤箱，它的温度是偏高、偏低，还是不高不低，都需要你慢慢摸准它的脾气。还有烘烤时间也要注意，因为烤箱存在温差，所以时间的长短也要做适当的调整。另外烘烤时间与炉里放了饼干的多少、面包的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有关系，最好的办法就是初期使用时别怕麻烦，多多观察，等熟悉了烤箱的秉性和多多练习烘焙品种后，这些问题就会迎刃而解了。 |
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