《以脂为食》读书笔记 06

线粒体代谢饮食法（MMT）的其他益处

除了为身体提供更清洁的能量来源，自然限制ROS产生之外，MMT对身体还有许多其他益处。如果你能客观看待这些益处，就会明白，遵循MMT的指导方针是改善健康的一个最佳选择。这些好处包括：

• 头脑清醒思维清晰

如果没有健康脂肪，你的大脑就无法正常运作。因为大脑的成分有60％是脂肪，摄入健康的脂肪有助于构成生物反应性细胞膜，这对于大脑功能最优化至关重要。相反，摄入过多糖和谷物，最终会导致神经损伤和破坏，一部分原因在于，正常细胞活动受到胰岛素调节，而过量摄入糖类会阻碍胰岛素发挥作用。

在2005年，首次有研究人员将糖类与阿兹海默症联系起来，当时阿兹海默症被暂时称为“3型糖尿病“。以前的研究还表明，糖尿病患者患阿尔茨海默病的风险是正常人的两倍。MMT可以让你轻松从燃糖过渡到燃脂模式，同时除去饮食中几乎所有净碳水含量高的食物，直到身体能够将脂肪作为主要能量来源。MMT能让你明显感觉到头脑更清醒、思维更清晰。这种饮食方法从今天开始就能改善你的大脑功能，明天就能降低你患老年痴呆的风险。

要不是采用MMT，我的头脑也不会如此清醒，我写这本书的速度就不会这么快。我自己就有亲身体会，在灵感和认知方面有了很大的提升，甚至需要GoogleKeep——一个在电脑或移动端上使用的笔记记录app——来快速，轻松地捕捉自己的思绪和想法，然后可以检索的方式记录下来。

• 消灭馋虫 面对零食也能心如止水  

加工食品中含有化学添加剂，添加了糖，精炼油和碳水化合物，极其容易吃上瘾。跨度几十年的一系列研究已经证明了这一点。这并非偶然。食品行业为了改善这些加工过的“假”食品的口感，雇用了一组又一组科学家。他们这样做是为了让消费者对食物的渴望最大化，所以即使你的身体不需要进食，你也会继续买，继续吃。

当身体将糖作为主要能量来源时，代谢途径会被激活，于是，几个小时不吃糖，血糖降低后，就需要补充糖。燃糖模式下的你，就像跑轮上的仓鼠，困在饥饿、嘴馋和低血糖的轮回里。

而脂肪让你有饱足感，意味着你可以吃饱，对食物的渴望也能得到满足。当你开始燃烧脂肪作为主要能源时，自己身上就有成千上万的卡路里，也就是存储在体内的脂肪（在燃糖模式下，这些卡路里大部分都无法利用因此）。你会发现，你可以长时间不想着吃，更不会产生对特定食物的渴求。一旦你的身体适应燃烧脂肪，这些渴求就会消失。

有一点要注意：如果你发现很想吃脂肪，那很可能没有摄入足够的脂肪。这也是我喜欢“脂肪炸弹”的原因。脂肪炸弹主要由椰子油或其他健康脂肪组成。制作简单，美味又便携，一下就能摄入几茶匙的脂肪。（脂肪炸弹的做法在网上有很多资源）

• 对抗癌症

近年来，科学家们开始认识到，癌症的罪魁祸首不是基因突变。我们现在知道，癌症的开端是线粒体损伤。

就像前文中说的，线粒体功能障碍会产生活性氧类（ROS），于是引起基因突变，因此基因突变是线粒体代谢异常的结果。过多的ROS会进一步破坏线粒体的代谢过程，造成恶性循环。

我们用了几十年，拼凑各种研究结论，才得出这个认识。1924年，瓦尔堡博士得出了一个发现，现在我们称之为瓦尔堡效应——与健康细胞相比，癌细胞的能量代谢机制有着本质的区别。瓦尔堡效应告诉我们，癌细胞中的大多数线粒体都是功能失调的，不能使用氧气来有效地燃烧“燃料”，所以癌细胞缺乏代谢脂肪的灵活性。由于这个原因，癌细胞的能量来源主要是糖酵解，细胞质中不断增加的葡萄糖（而不是在线粒体中氧化它），来获得能量。

约翰霍普金斯大学派德森（PeterPedersen）博士的研究让我们知道，不同癌细胞的共同点在于，它们的功能性线粒体数量都大大减少。

塞佛瑞（Seyfiled）博士因发现代谢和疾病之间的联系，成为国际知名的研究员，2012年出版了著作《癌症：一种代谢疾病》，这意味着“癌症是一种遗传疾病”的理论离死亡又近了一步。

塞佛瑞在他书中解释道：有些癌症没有基因突变，但仍然依靠糖酵解而不是呼吸来获得能量。而且还有一些已知的致癌物质，如砷和石棉，不会直接导致基因突变。相反，它们会损害的线粒体的呼吸功能，从而产生瓦尔堡效应并引发癌症。

塞佛瑞还阐明说，把癌细胞的细胞核转移到含有正常线粒体的正常细胞中，癌细胞的增殖就会消失。此外，用健康细胞的线粒体取代乳腺癌细胞的异常线粒体时，尽管乳腺癌细胞的细胞核还在，癌细胞却不再异常生长和转移。

这些研究结果和许多其他研究结果都表明，癌症不是一种遗传疾病。

这也就意味着，如果你的饮食中没有加工食品，糖，谷物和高碳水这类“燃料”时，癌细胞就会缺乏能量，因为你不再摄入他们偏好的能量来源。

因此，我相信MMT是现有的最强大的癌症预防策略之一，因为MMT可以优化线粒体功能，线粒体不易受损，这就从根本上减少了致癌的基因突变。

如果你正在抗击癌症，MMT也会带来很大的好处。身体开始燃烧酮，会使癌细胞失去其主要能量来源，产生对癌细胞不利的压力。与此同时，健康细胞将得到更清洁、更理想的燃料，从而减小氧化压力，保护抗氧化剂，并改善线粒体功能。总之，最终效果是，健康细胞开始壮大，而癌细胞举步维艰。

• 微生物群的变化

新的研究表明，人体容纳了大约30万亿细菌和大约1万亿病毒（噬菌体）。可以说，人体就是个行走的微生物菌落大集合。

这些生物有各种各样的功能，包括：

• 帮助消化食物

• 调节肠神经系统，这些微生物可谓是消化道的主人

• 组织免疫反应

• 在许多方面帮助调节炎症

• 对大脑和心理健康起了很大的作用，因为肠道和大脑是“相连”的

新兴科学研究还表明，微生物群受到大量因素影响，可以快速变好或变化。这些因素包括我们的的饮食习惯，生活方式和暴露在某些化学品下，如非处方药和抗生素，甚至包括已经广泛投入饲料中的抗生素，我们摄入动物产品后，饲料中的抗生素也会进入人体。

MMT饮食计划能够正向调节，调整和改善你的肠道微生物群的质量。MMT计划减少已知的微生物群的“破坏者”，如各种糖，加工食品和人造甜味剂。

• 减轻体重的同时 没有匮乏感  

当你的身体以葡萄糖作为其主要能源时，身体使用和燃烧体脂的能力会被抑制。随着你摄入越来越多的碳水化合物，肝脏会对脂肪燃烧的整个过程作负向调控，因为身体没有在饱足和饥饿模式之间循环切换。多余的葡萄糖会被储存为脂肪，不像酮。如果酮不被细胞摄取，就通过尿液排出。

脂肪细胞自己会产生激素，包括瘦素。听起来很不错，但是如果你持续摄入过多的糖，储存越来越多脂肪，瘦素水平会上升，于是瘦素受体敏感度下降，即使你的瘦素分泌水平是健康的，却会出现瘦素抵抗的现象。因此，葡萄糖作为身体主要燃料时，脂肪细胞会储存越来越多的脂肪，于是身体陷入恶性循环，燃烧脂肪的“熟练程度”越来越低。

通过不同激素之间的交流，激素能够控制你的体重和食欲，甚至对你渴求的食品种类都有重要影响。这些激素是由你所摄入的食物所决定的。正如Rosedale博士所说：“你今天吃的食物能控制身体分泌的激素，而这些激素会决定明天你想吃什么。”

这正是MMT的作用原理。MMT使用控制食物摄入来调节你的激素水平（包括瘦素和胰岛素），从而影响体重，让身体进入燃脂模式，而不是储存脂肪。MMT也排除了饮食中糖的来源，帮你走出恶性循环。于是，身体不会再抓着多余的体重不放。整个过程中，你不会感受到大多数减肥饮食方法中的饥饿感，也不会嘴馋。

• 让你精力充沛能量满满

MMT可改善您已有的线粒体功能，并刺激新线粒体的产生。由于线粒体是体内能量产生的主要场所，因此采用MMT后，你会明显感觉到精力更旺盛了。

因为身体代谢的是酮而不是糖，产生的破坏性ROS较少，所以消耗清除自由基上的细胞能量减少，你得到净能量便增加了。

• 提高胰岛素敏感度

正餐或零食中，如果净碳水含量高，吃完后血糖会迅速升高。为了平衡升高的血糖，胰腺分泌胰岛素进入血液中，从而降低血糖，保持血糖水平处于正常范围。也就是说，过量的葡萄糖对人体细胞是有毒性的。胰岛素也能抑制肝脏产生葡萄糖（糖原异生），从而来降低血糖，这对降低血糖也非常有效。

但不幸的是，如果你摄入的糖和谷物量一直很高，那么你的血糖水平也相应较高。随着时间的推移，你的胰岛素受体会对胰岛素越来越不敏感，需要更多胰岛素才能完成原来同样的任务。这就是胰岛素抵抗。大约45％的美国人存在一定程度的胰岛素抵抗，这个比例估计会越来越大。

由于MMT不含能快速转化为葡萄糖的食物（如谷类，糖类和高净碳水的食物），所以可以帮你保持较低的血糖水平，那么胰岛素水平也相应较低。如果血糖和胰岛素水平保持在较低水平，那胰岛素受体就有机会恢复灵敏度。

• 减少炎症

如果身体内已经有炎症，摄入糖后恐怕会火上浇油。这是糖是种不怎么“清洁”的能源，本来就不应该用作身体的主要能量来源。身体利用糖产生能量时，比燃脂产生的ROS多30％〜40％。

omega-6脂肪酸含量高的油类，尤其是那些精炼、容易氧化的油，往往是很容易导致人体发炎。MMT计划将限制这些不良脂肪的摄取，人体所需的大部分脂肪来将来自富含健康脂肪的食物。增加你的omega-3脂肪酸的摄入量，可以优化你摄入的omega-6与omega-3脂肪酸的比例，这对保持细胞健康十分重要。

另一方面，饱和脂肪不会像液态油一样容易氧化，因为饱和脂肪没有双键，不会因为氧化而被破坏。MMT计划优先从健康脂肪来源获得饱和脂肪和单不饱和脂肪的，显着降低富含omega-6脂肪酸的油脂摄入量。所以，研究表明低碳水饮食会降低全身炎症水平，也就并不令人出奇了。  

• 自噬和线粒体自噬

自噬是个生物学的术语，意思是“吃掉自己”，指的是身体清理、扫除累积的残渣，包括毒素，同事回收已受破坏的细胞成分。线粒体也会自噬。整个线粒体被消化并清除的过程，称为线粒体自噬。

这两个过程对于你的健康是非常重要。日本科学家大隅良典（YoshinoriOhsumi）正是因为提出自噬机制理论，获得了2016年诺贝尔医学奖。

不良饮食习惯、过量ROS和炎症水平高会抑制自噬和线粒体自噬，导致受损的线粒体在细胞中逗留，释放出致炎分子，且通常加速衰老过程。因此，在控制体内炎症水平方面，自噬和线粒体自噬发挥了重要作用，并有助于减缓衰老过程。

这些过程在很大程度上受哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）的影响，mTOR通路是人体代谢调节的一个主要途径，后面我将深入介绍。mTOR被激活时，可以促进生长和再生，mTOR的活性可以强化细胞的“保养”和修复。MMT能压制住对mTOR信号通路的抑制（负调控），并因此刺激自噬和线粒体自噬。

• 线粒体的生物合成（产生新线粒体）

线粒体的生物合成指的是新的健康线粒体被复制的过程。维持最优的身体功能和健康离不开健康的线粒。体内健康的线粒体越多，你就越健康。

研究表明，转换到燃脂模式有利于线粒体生物合成，至少小鼠实验证明了这一点。燃脂模式下，线粒体无需忙于与自由基鏖战（因为燃烧脂肪产生的有害ROS比燃烧糖少得多）。MMT的益处在于：线粒体在有更多的能量，用于创造更多、更健康的线粒体。某种程度上，线粒体能量会爆棚！

未完待续~

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