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中国江苏网12月28日讯 天气越来越冷，家住雕庄团结村委的张森明却比以往起得更早了。“早点蒸糯米，今天要吊米酒的。” 今年65岁的张森明从17岁开始，就跟着姑爷爷胡产富学习酿酒，如今已经做了近50个年头。 张森明酿的是东坡红友酒，至今在常州传承900多年了，其独有的古法酿造工艺被评为常州市非物质文化遗产。 据古籍记载，苏东坡在常州期间，将本地的酿酒技艺加以改进，起名为红友酒。后来，苏东坡把红友酒制作秘方传给了好友杨时。杨家将东坡红友酒的技艺代代相传，可惜杨家现在的传人已经80岁高龄，不再酿酒了。庆幸的是杨家酒坊的伙计胡产富也传承了红友酒的制作技艺，还传给了张森明。 东坡红友酒属甜型黄酒，口感醇稠如蜜，酒性中和，芳香馥郁。更神奇的是，这酒虽然有45度，但即便喝醉了也头不疼口不干，“不仅味美，还有补气强身的功效。” 东坡红友酒由纯天然草本植物药曲发酵而成，酒曲的制作就需要1天1夜，做好后要晒干才能用。 “米好酒才好。”张森明指着家中囤积的2万多斤精品糯米说，一般100斤米兑60斤水，可以产50斤酒，“做酒也是凭良心，绝对不能勾兑。”正因为酿酒人的诚信，才保证了东坡红友酒的原汁原味。 “今年做的酒要过5年才能喝上。”张森明说，红友酒不是当年酿当年喝，“先做成水酒，然后提炼白酒，再发酵，放上5年，再放2种中草药及和田大枣，这酒才算做成。” 由于受制作工艺流程和自家作坊规模的局限，东坡红友酒在产量和出酒速度上都很低。但酒香不怕巷子深，总有人慕名前去。“有人来了想尝尝，就送一些，都是老祖宗的东西。”张森明笑呵呵地说。 陶怡 |
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