 材 料 鸡腿600克，熟花生20克，白芝麻5克，花椒1克，八角2克，大蒜25克，姜片5克，葱段10克，干辣椒5克，香油5克，糖7克，醋21克，生抽14克，料酒15克，盐少许。 做 法  1.鸡腿洗净用牙签扎小孔，放入姜片和料酒腌渍15分钟以上。  2.冷水下锅，放入鸡腿、葱段、姜片，大火烧开转中火煮，10分钟后关火，焖8分钟左右。  3.煮好捞出，在冰水中浸泡凉透。  4.起锅热油，倒入盛装了干辣椒、八角、花椒的碗中制成红油料汁。  5.凉透的鸡腿取出用厨房纸吸干水分，表面刷层薄薄的香油。  6.用刀剁成整齐的鸡块，码在盘中。  7.另取碗，倒入醋、生抽、糖和盐，再加一点清水制成调味汁。  8.码好的鸡块上面先撒上花生碎和白芝麻，再淋入红油料汁和调味汁，撒上葱花即可。  |
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