说到宫爆鸡丁,不得不说一下这道菜,这道菜是在宫廷当中流传出来的,是过去皇帝吃的一道菜,十分的讲究,现在老百姓生活条件好了,也可以在家做宫爆鸡丁,不过很多家庭主妇做起来不正宗,口味不是特别好,今天就为你介绍一下比较正宗的一种做法,特别简单,口味绝对纯正。 在做宫爆鸡丁这道菜时,最主要的是选择鸡,平时在我们这地方,一般都会选择579,这是一种鸡的品种,2-3斤左右的579,大约要生长一百天,它的肉质比较紧,吃起来特别的有嚼头,用这样的鸡做出来的宫爆鸡丁味道更加的浓郁。但是不同的地区,往往会选择不同的品种,但最好是选择生长超过70天以外的鸡,这样才能做出来的宫爆鸡丁味道更鲜美。 把购买来的鸡处理完之后,直接把鸡肉切成块状,但是块状不要太大,但是在家做又不需要这么讲究,有的家人认为,切的快特别的小,吃起来特别的不过瘾,所以建议很多家庭在家中做宫爆鸡丁这,不需要切的很小,可以根据自己家人,稍微切的大一点,这样吃起来更过瘾。 如果家人比较多的话,可以把整个的鸡,都切成块,如果家人比较少,只需要选择胸脯上的肉就完全够2到3个人吃,切成块状后,可以放进去一些葱姜,料酒,食盐,以及生抽,然后腌制一小会儿。 其他的材料也要准备到位,比如红辣椒,花生可以适当的多准备一些,生姜蒜,白糖,豆瓣酱,植物油,以及香油等等,把这些材料都准备好,就可以开始做菜了。 首先把锅烧热后,放进去葱姜蒜,等锅热了之后,就可以把鸡块放进去,大约翻炒几分钟之后,就可以加高汤,或者是清水,然后盖上盖,大约在30分左右。 30分钟以后,可以进行调味,把红辣椒,味精,鸡精,食盐,花生米,以及其他的一些佐料,都一并放进锅中,大约几分钟之后,再淋上一点香油,放一点香菜,以及放一点葱花,这道菜就可以大功告成。 不过有的地区会选择放进去一点黄瓜丁,胡萝卜丁,根据本人做菜得多年经验,如果把这两种食材放进去,虽然能提高它的营养价值,但会失去这道菜的风味,所以作为家庭,也要根据自己家人的喜好,是否选择这两种食材放进宫爆鸡丁当中。 |
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