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每次看这网红吃鸡的时候自己口水都快流出来了，于是到网上查了一下，然后就学着做了一下，没想到，还特别好吃，小伙伴们想不想学呢？ 隔水蒸、也称隔水炖、由于是用蒸的方法、能很好的锁住鸡肉的鲜味和营养价值、调味品筒单、就单纯的使用盐就行、有的人使用葱、姜、沙姜粉、料酒…… 材料：光鸡1只，毛重3斤以下较好，太大不容易熟，走地散养的小土鸡最好。调配料：粗海盐、黄酒、花生油或芝麻油。 光鸡擦干水分，用粗海盐和黄酒，将鸡的内外腔擦过，腌制2-3个钟头。用水把腌制过的鸡冲洗干净，沥干水，鸡皮上抹上花生油或芝麻油。把鸡放入炖盅（或深盘），盖上盖，放入蒸锅里，中小火蒸40分钟。 鸡放稍凉后，就可斩大件或撕开骨肉摆盘，上桌前，淋上炖盅内的原汁。晾制:这是决定旱蒸鸡品相的关键、有的朋友问、怎么你做的鸡皮这么黄？有什么密决？ 其实就是这一步、晾制过程中、鸡皮下的油脂会慢慢渗出、皮收紧、鸡皮就会呈现诱人的黄色、凉透的鸡斩件时也能保持完整、不散。 |
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