【原】黄酒开酿日

我地黄酒开酿日

2018年5月15日星期二

绍兴黄酒讲究的是长时间低温发酵，讲究冬酿一说，往往是立冬这天正式开酿。就绍兴往年（2014~2016）气象资料看，绍兴立冬日，最低温度在13度左右。

 

 

 北方酿制黄酒应在何时？现有就近的安阳气象资料，日最低气温以13度为界，大致是在寒露节前后，相比绍兴，整整前移了1个月。

我地“立冬”非彼地“立冬”，当择相似的温湿度环境是也。“立冬日”易为“寒露日”更宜也。具体年份，亦可前移到十月一日前后。