明春日月 / 悠悠墨迹 / 黄酒开酿日

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黄酒开酿日

2018-05-15  明春日月

我地黄酒开酿日

2018515日星期二

绍兴黄酒讲究的是长时间低温发酵,讲究冬酿一说,往往是立冬这天正式开酿。就绍兴往年(2014~2016)气象资料看,绍兴立冬日,最低温度在13度左右。

 

 

 北方酿制黄酒应在何时?现有就近的安阳气象资料,日最低气温以13度为界,大致是在寒露节前后,相比绍兴,整整前移了1个月。

我地“立冬”非彼地“立冬”,当择相似的温湿度环境是也。“立冬日”易为“寒露日”更宜也。具体年份,亦可前移到十月一日前后。

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