卤猪蹄怎样才能做的软糯可口、入味到极点?

2018-05-15  老阿更

卤猪蹄怎样才能做的软糯可口、入味到极点?

猪蹄胶质蛋白含量丰富,大家都很喜欢吃。那么猪蹄怎么能吃起来软糯可口、入味到骨头里呢?

首先盐是百味之王,如果猪蹄不入味,其它的香味也无从谈起。如果你足够细心,你就会发现很多猪蹄店的猪手其实味道并没有什么特别的地方,但吃起来就是很入味,下口的感受到淡淡的咸香味的同时,五香味和肉香味也就接踵而来,相反的,如果夹起来的猪蹄色泽白白的,完全感觉不到咸味,相信你吃不了几口就会感觉到腻口了。

如何让猪蹄吃起来更入味呢?其实办法极其简单,给大家说四种:

1,回卤法。我们知道,猪蹄出锅后凉在外边,很快就干了,发硬了,这时候如果切给客人吃,肉内一点卤汁都没有,相信也相当难吃。很多师傅为了让猪蹄软而不烂,往往都是通过回卤法,第一次卤上2个小时,让猪蹄软烂7分,在出餐切块之前,再将猪蹄放入卤水锅内小火回卤半个小时,这样的猪蹄软而不烂,也更入味啊;

2,腌制法。腌制是最传统的入味办法,很多饭店的肉类处理都是采用传统的腌制办法,猪蹄也不例外,也同样可以采用腌制法来促使入味;

3,油炸法。油炸有两个目的,首先是油炸有助于去掉猪蹄多余的肥油,让猪蹄吃起来更加不油腻;其次,油炸过的猪蹄由于肉质更干了,放入卤水桶内会更容易吸收卤水,而卤水是咸的,也就是说,油炸过后的猪蹄会更加的入味啦;

4,淋汁法。猪蹄出锅的时候,可以采用淋汁的办法让猪蹄吃起来更入味,大家都知道卤水通常都会稍微咸点点,这样的卤水淋在饭或者肉上,才能体会到味道。

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