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老艺术家 · 2018-05-17 09:47 来源：新周刊 你知道中国新八大菜系是什么吗？ 经过老艺术家的一番观察和研究，我单方面决定了中国的新八大菜系。还别说，你不得不服。 旧八大菜系，得追溯到商周时期，不同派系的膳食文化开始渐显雏形。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也相继出名，便成了我国的“八大菜系”。 不过时至今日，外卖占领人们的胃、各国风味餐厅遍地开花、食客口味更加包容，昔日按地域划分的八大菜系，也得与时俱进。 老艺术家在此，盘点了更社会、更in的新八大菜系。或许，这会成为2118年人类的饮食考古资料。 重口系 喜好味蕾刺激体验的大众食客据近几年的《中国餐饮产业发展报告》显示，重口味鼻祖川湘菜，长居食客最爱榜，以超过八成的支持率 ，持续称霸八大菜系。 这一来是食客们热衷于追求味蕾上的刺激，挑战舌尖极限，无味不欢。同时，店家们瞅准了时机，一把辣椒，一勺红油，便可把曾经的众口难调，化为今朝的重口易调 。双方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，几乎都是三步酸菜鱼，五步麻辣烫，抬头吸辣条，低头烧烤忙 的景象了。 重口系的蓬勃，不仅融在咸香麻辣的豪迈调料里，也体现在食物的选取上。《2017年轻食客餐饮潮流报告》就指出，牛蛙成为中国餐桌上重口菜最受欢迎的食材 ，这个在北美横行霸道的物种，最终屈服在滚滚红浪的油锅中。 此外，国外泛滥成灾的小龙虾，添油加辣，随即变身宵夜摊的C位咖，油炸的蚂蚱、亦鸡亦蛋的“活珠子”、滑腻绵嫩的脑花……什么大风大浪，是我们没吃过的？ 还不服气？来，请把话筒交给正在吃福建人的广东人。 清新系 推崇“轻食主义”的精致中产群体人们喜欢在重口味里寻求刺激，但更愿意吃得健康。就像吃烧烤时，你总会点一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂欢后，必须啃点儿草，来平衡一下You are what you eat的焦虑。 如今，“轻食主义”的饮食生活方式也正逐步流行。与重口味相对，轻食指的是清淡、热量低的食物，以及相应的饮食态度。不少风格各异的餐饮，还“整容”成了清纯风，来吸引食客眼球。
图/知乎@郭寒
其中的佼佼者当属无锡的沙县轻食 ，虽打着沙县的招牌，却是日式小清新的装修风格，菜单里既有经典蒸饺炖品，也有沙拉、咖喱鸡等菜品。 连油炸风的肯德基，也尝试了回绿色路线——在杭州的一家KFC，炸鸡已经失宠，取而代之的是三明治、帕尼尼和鲜榨果汁，沙拉还被放在菜单最显眼的位置。 据统计，2016年，健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖总增速的5.3倍。各式各样的沙拉店，也从一线城市扩张到二三线。“沙拉品类已经逐渐从‘尝鲜品’，成为人们日常的正餐选择之一”。别看它只是一盘叶子，价格可不便宜，一份保证新鲜度和美味感的沙拉，动辄得四五十。 去星爸爸喝下午茶已经算不上什么了，每天吃得起一份蛋白质、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中产。 山寨系 县城小镇的隐形贫困人群懂得借势营销的沙县轻食，不愧为一枚转型升级优秀案例 。不过一些山寨系的重灾区，则会让其本尊震惊不已。比如，肯德基的“兄弟”，大概就能排出银河系： 在小县城混得风生水起的麦肯基（MCK），摇身一变又是另一个县的肯麦基（KMC）；实在想不出中文名，店面干脆直接叫KFD，好歹算是KFC的直系亲弟；价格优惠，汉堡一元一个的啃德起；总要和麦当劳扯上点关系的麦德基、麦肯劳、麦肯德……请帮我算一下，这六个字到底能排列出多少种组合？ 除了这两家经常中枪的洋快餐，一品黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍、吧哺吧哺 ，你是不是也有点似曾相识又扑朔迷离？ 还有另一种山寨如华莱士，不打名字的擦边球，但模仿肯爷爷麦叔叔的产品和经营模式，并且在价格上先赔本赚吆喝，曾推出“特价123”促销：可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的策略，以二、三线城市为切入口，一经推出，随即在地级市、县级市大展宏图了起来。 网友@阳春野秋说自己有次进了家华茶士，差点儿就没发现它是在山寨华莱士。山寨被山寨，这不得不说是该系的一次华丽逆袭了。 火锅系 喜好以食会友者、社交恐惧症患者皆宜全国吃货的恩格尔系数，大概每年都要被火锅带高几个百分点。 《2017年度美食消费报告》显示，我国餐饮收入超过3.9万亿元，中式正餐占据强势主导地位，其中最受欢迎的就是火锅。 火锅店这么多，可能是因为店家想省事。无需精致的菜品，也不用厨师花上好几个钟头烹制，只要把新鲜的食材洗净切好，端上餐桌，任由客人发挥便可。对于食客来讲，你帮我下个菜，我捞走你的肉，轮番几个回合，一锅涮的乐趣就出来了。 梁文道说，“火锅是最极致的团圆 ，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有的食材共时出现共时享用，每一种东西都染上了别的东西的味道，是彻彻底底的你中有我，我中有你 。”和友人一起打火锅的时光，也是彼此在享受这种“你中有我，我中有你”的热热闹闹和热气腾腾吧。 不过，现在好多火锅店越来越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等动感下饭歌，换成了班得瑞的钢琴曲，甚至是些伤感情歌，老艺术家还真有点怅惘。 耳边一句“该配合你演出的我视而不见”，这一口涮好的鸳鸯贝，要我如何快乐地下咽？ 日料系 追求食物原汁原味且不怕贵人士一说起日料，可能有人会将其与寿司和生鱼片划等号。不过，这可有点局限了。 刺身≠生鱼片，你还能品尝到鸡腿刺身、猪肠刺身等，以腌黄瓜、腌萝卜等为代表的渍物，酸爽的酢物，茶碗蒸，寿喜锅，酱汁光润的照烧，常在鱼皮上抹一层盐的盐烧，炸物如天妇罗，日式盖浇饭丼(dòng)物……都是日本料理中各具风格的美食。 在食材上，日料提倡原汁原味，追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文称，在世界饮食健康榜上，其排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5% 。清新且健康，这两点足以成为其在国内大受欢迎的理由了。 据统计，2015年，中国的日料餐厅从2013年的10583家增长到23135家。到2016年底，其在一线城市的影响力远超韩料餐厅，成为数量最多的单一国外餐饮。当然，日料餐厅中点单率最高的，也当属寿司和生鱼片。 若你喜欢鱼生，不妨听听美食评论家蔡澜老先生的建议，“有人认为只要新鲜，什么鱼都可以生吃，那是大错特错。吃鱼生要靠经验，经验就值钱，一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。 ” 养生系 寻求身体强健或心理安慰的亚健康人群食疗养生，向来在中国人的饮食选择中占据着重要地位。 人们耳熟能详的“冬吃萝卜夏吃姜”，适量食用，能温补、能降火，源于《伤寒论》“五月之时，阳气在表，胃中虚冷；十一月之时，阳气在里，胃中烦热。”在湿气重的西南地区，花椒是一种极为普遍的佐料，《本草纲目》指出其具有“散寒除湿、解郁结、温脾胃”等功效。 近年来，打着“良药又可口”旗号的药膳餐厅、养生汤吧越来越多，其中符合食物搭配属性，尊重自然规律的饮食，当然能让人吃得更健康。但说切开的胡萝卜像人的眼睛，所以能保护视力；或把莲子、薏米、当归、乌鸡等一通乱炖，就说能美容养颜、延年益寿的，究竟效用几何，还真有待考证。 在养生界的百家争鸣里，关于食补到底是不是鸡肋、药补副作用大不大等的争论，从来没停过。 所以有人就问了，“如果药补食补一起来，头孢拉定炖土鸡、葡萄糖燕麦粥、阿莫西林猪杂汤 ，在控制好剂量的前提下，会不会更有利于增强免疫力？” 土味系 田园牧歌生活方式爱好者吃怕了被防腐剂、杀虫剂浸淫的加工速食，人们觅食的目光，又重新回归至田园，回归至泥土。 如今，“绿色”、“土鸡蛋”等词已成热门，根据CBNData的报告显示，相较于传统品种，有机、散养的蛋类鸡肉类线上销售量逐年攀升。 在许多超市，你能看到包装精致、贴着有机食品认证标签的蔬果，被整齐地摆放在“专柜”里，价格也是相当的华丽。想吃得安全、健康、环保，人们对食物有了更高品质的要求。 而随之兴起的餐饮中，最具代表性的，当属任你DIY的农家乐 。在这里，鸡蛋是温热的，蔬菜是自家种的，麻将钓鱼乡村蹦迪，越土气越受欢迎。据行业报告显示，近年来，我国农家乐游客已达12亿人次，农家乐数量达150万家。越来越多的人选择走出城市、亲近自然，在乡土间享受片刻的喘息。 也许，都市上班族们最近距离的诗意，莫过于逃离CBD，唤三五好友，寻一处城郊农家乐，面朝农场，油菜花开，劈柴、喂鸡，只关心粮食和蔬菜，享受一个没有kpi的周末 了吧。 以上诸位，不是老艺术家偏心，你们可能都比不过这最后一系。 掌勺者艺高人胆大，灵感一来，便能突破不同食物次元的“三纲五常”，只求达到天人合一的至高境界，让无数年轻人因之瞠目，为之倾倒。 一份菜品，可集清爽、醇厚、咸鲜、劲辣与钙铁锌硒维生素为一体，让食客尝遍美食百味，感悟百味人生。优秀代表有橘子黄瓜洋葱鸡蛋炸鱼香蕉小番茄、辣椒爆炒月饼、哈密瓜年糕牛肉粒、红烧猪乳头 …… 它的名字，就叫做食堂系 。
据说能找出7种食材的人，智商高达150 |
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