炎热的夏季，和朋友们一起吃小龙虾、喝啤酒应该是最痛快的事情，说到最正宗的小龙虾，当属盱眙的十三香小龙虾，口感正宗，香辣可口。作为一个十足的吃货，为了吃到最正宗的盱眙十三香小龙虾，美食姐还特意跑到盱眙向当地的大厨学了小龙虾的做法。下面我就给大家分享下这位盱眙大厨传授的盱眙十三香小龙虾的正确制作方法。
主料:小龙虾1000克
配料：食盐、生姜适量、花椒一把、八角一个、桂皮适量、香叶、辣椒、豆瓣酱适量，洋葱做法：
1：将买来的新鲜小龙虾先不要急着宰杀，放入干净的盆子中，然后在盆子中加入适量的清水，滴入几滴油，可以加快龙虾吐沙的速度。
2：将小龙虾用刷子刷干净表面，这是个需要耐心的过程。而且不要被夹到。将刷干净的小龙虾多冲洗几遍后沥干水分备用。
3：将生姜切片，洋葱切成大小合适的块，准备好各种所需的配料。
4：锅内加入适量食用油，待油热后将准备好的香料倒入锅内煸出香味。如果喜欢吃麻辣的可以多加入一些花椒和干辣椒。
5：中小火将香料炒出红油后倒入洗干净的小龙虾并翻炒均匀。
6：将锅内加入适量清水，然后大火煮开，大概30分钟后收汁即可。
注意事项：
1：清洗龙虾时一定要把龙虾的每个部分都清洗干净，否则在食用时会感到有杂质。
2：由于龙虾中可能有寄生虫的存在，尽量不要多吃，在烹饪时尽量煮的久一点，这样可以有效的杀死龙虾体内的寄生虫。
3：在烹饪小龙虾时也可以加入少许啤酒，这样煮出来的小龙虾口感更鲜。
4：如果觉得小龙虾口感差点儿时，可以等凉的差不多时在炒锅内爆炒一下，这样会使小龙虾更加入味。
