惹味羊蹄 羊蹄的预制: 1、生羊蹄20斤刮洗干净，剁成6厘米长的小段，冷水下锅掉透，捞出沥干。 2、羊蹄段盛人汤桶，加啤酒2瓶，生抽1瓶，自制辣椒碎、葱段、姜片各300克，老抽200克、盐120克，添高汤没过羊蹄，放入香料包(花椒、黑胡椒、白胡椒各30克、桂皮15克、香叶10克、白芷、小茴香、白寇各8克、荜拨、草果各5克)，大火烧开转小火煮40分钟，关火后继续炳制30分钟，使羊蹄肉质脱骨却不松散，捞出盛入保鲜盒，原汤备用。 制作流程:1、炒锅人底油烧至五成热，下卤好的羊蹄350克、毛汤200克，中火烧透，捞出羊蹄待用。微信zgcyr6668882,锅入底油烧至六成热，下入洋葱丝｛00克、蒜片30克、自制辣椒碎15克炒香，倒入热透的羊蹄以及羊蹄原汤150克，加啤酒150克、胡椒粉、鸡粉各4克，大火烧匀收汁，盛入明炉中，撒上葱花即成。 我们平时做的比较多的是猪蹄 可是 面对西北地区客户和喜欢羊肉的消费群，制作羊蹄也是不错的选择。另外 羊肉腥膻用孜然 鼠尾草效果最好 ，荜拨 别名也有叫胡椒 香味和作用和胡椒差不多 荜拨是大热香料 广东广西地方要少用，容易上火羊蹄相对于猪蹄 腥膻味重一点 所以 香料里面除了胡椒 还有荜拨制作关键:｛、由于卤好的羊蹄胶质丰富，外层容易结壳，因此在走菜前一定要添毛汤稀释烧透。2、最后无需勾芡，羊蹄析出的胶原蛋白自然会使汤汁、粘稠 |
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