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冯怀申先生： 中国面点大师 国家级烹饪大师 中国营养膳食大师 简介： 冯怀申大师1973年毕业，响应国家号召，知识青年上山下乡，插队时特别热爱做饭。两年后返城被分配到饮食行业。那个年代人们普遍不愿意做服务行业，冯大师也一样，心里老琢磨换个行业。当时冯大师学习北京小吃的师父是王福玉，就和他说：”大家都到工厂当工人，那铁销子能吃吗？起码我们做的能吃啊，又不用花钱”。在那个缺吃少穿的靠布票，粮票等各种票买生活必需品的年代，可是不可小觑的理由，从此冯大师专心做饮食业，这一干40多年，没有离开过。 冯大师曾拜北海仿膳御膳第三代传人崔榜龙先生为师，学习宫廷小吃，把豌豆黄，芸豆卷，肉末烧饼做到了极致，没有人能超越，这种专研面点的精神在厨界是出名的。冯大师是非常有情怀的人，随着岁月的流逝，担心老北京芝麻烧饼会失传，就亲自收集其发展历程，并于2017年申请了非物质文化遗产。同时计划将出一本切合实际、操作性强的一本书，敬请期待。 冯大师经常被各大电视媒体邀请，参加一些饮食节目，如：CCTV1《天天饮食》，CCTV2 《回家吃饭》，BTV科教频道《健康北京》，BTV科教频道《健康幸福一家人》，BTV生活频道《食全食美》，北京电视台《生活一点通》、《记忆》和《美食地图》，天津电视台《群英会》等，都是百姓喜闻乐见的节目，冯大师在各个节目中尽显身手，大展厨艺。 老北京芝麻酱烧饼 一个小烧饼，直径两寸一，掰开十八层，底面焦黄，上边鼓肚。还没吃到，香气就先到了，一口咬下去，“哗啦”一声，香咸酥脆，这才是一枚完美的芝麻烧饼！ [playlist type="video" ids="31170"] 现在能做这么好吃的老北京烧饼，恐怕也没人了，因为是市场现在卖的烧饼根本不是那个味道。冯大师是一直就学做烧饼，当时一天八小时能做四袋儿面的烧饼，冯大师对这烧饼情有独钟，又基于老北京烧饼目前的状况，于是在2017年在房山区里申遗了这个老北京烧饼。由此老北京烧饼是非物质文化遗产，冯大师就成为老北京烧饼制作技艺传承人。 冯大师说：”把这个烧饼申遗下来之后，我们就能继续往下传承下去了，让大家都知道，尤其是80、90后的孩子们，知道这个烧饼应该是这样做的，这就是我的初衷。”这就是老一辈人的情怀。 千层肉饼 冯大师的常说的一句话：“越简单的东西越能见功底，越是地道就越需要考究”。正如这道千层肉饼。 千层肉饼食材清单： 牛上脑300g，牛肥膘200g，葱150g，姜50g，黄酱50g，盐2g，味精10g，花椒50g，八角5个，香油10g，中筋面粉500g 操作步骤 1、准备肉馅500克，其中牛上脑300克，牛肥膘200克；
2、准备50克花椒、5个八角，用150克开水浸泡十分钟，泡至开水呈黄酒色，晾凉后倒入肉馅中；
3、在肉馅中加入50克黄酱，2克盐，10克味精，50克姜末，顺时针将肉馅搅拌均匀； 4、取150克葱白，用10克香油搅拌均匀，洒在肉馅表面； 5、中筋粉500克，加入300克水，水分次加入面粉中，先将面粉打成絮状，再加水揉成面团，揉面时不要朝一个方向揉；
6、将揉好的面团醒30分钟，可以用大力摔打的方式加速醒面的过程； 7、将醒好的面擀成约80公分长、20公分宽的长方形，抹上一筷子厚度的肉馅，沿着饼的一端开始多次折叠，一直折叠到另一端，最后将饼的三面封口，擀至均匀； 8、在锅中刷上一层植物油，升温至180度，放入肉饼，加热6-7分钟至金黄，翻面继续加热，切记不要反复翻动肉饼，出锅后切成长条形即可。
糖油饼 糖油饼是老北京的传统早点，它的魅力在于一口咬下去，“哗啦”一声，糖皮粉碎四溅，底下一层绵软可口，上边的糖皮酥脆香甜，再配上豆浆，两者香气萦绕在一起，简直美妙。
糖油饼的做法说简单也简单，可看着冯大师这套手法，“三分案上功夫，七分油锅里的功夫”，还真不是一般人能做得到的。 我们看看冯大师做糖油饼。 [video width="848" height="480" mp4="http:///wp-content/uploads/2018/05/1.mp4"][/video] 芸豆卷 传说芸豆卷是清朝末期慈禧太后御点的一道甜点，做不好，是要杀头的。
冯大师的芸豆卷是跟仿膳学的，纯手工制作，工艺繁杂精细，真真是极好的出品。在国际舞台上是亮过相的，上过APEC会议的国宴餐桌。 芸豆卷一抿入口，细腻软滑，堪比冰激凌一样的甜蜜滋味！嫩如肌肤，香比蜜糖，滑如初雪；吃过的恐怕是难以忘怀。 [playlist type="video" ids="30225"] 呈现中国面点的艺术 2015年5月29日，广发银行北京私人银行举办“用点心·吃东西”美食俱乐部启动仪式中，特邀中国面点大师冯怀申老师与国际知名西点艺术家、haollee品牌创始人李浩老师为现场嘉宾制作了精美的中西点心，品味东西方味道的完美碰撞。
冯大师现场制作的面点
冯大师作品欣赏 冯大师手中出品的面点，外形精致，栩栩如生，营养均衡，味道鲜美，令人垂涎又不忍动口。
象形蚕豆
象形核桃
京八件
小鸡出壳
艾窝窝
黄糕
宫廷豌豆黄
青豌豆糕
刺猬包
象形梨酥 冯大师说：我一辈子就做了一件事——做饭。能把这件事做好，这辈子就成功了！ 一句简单质朴的话，道出了匠人精神的精髓！
祝冯怀申大师继续传承发扬中国博大精深的美食文化技艺，并祝冯大师桃李满天下！
- END - — 本文授权转载自公众号“名厨佳宴” — 网约名厨 坐享佳宴 欢迎餐饮界的单位和各菜系的名厨 参与”名厨佳宴”共同打造餐饮界第一网络平台 大家可以在360、应用宝等下载工具里搜索：阳光社区APP，下载安装后，在”阳光社区”app板块中，可以找到”名厨佳宴”，网约厨师上门服务。 ”名厨佳宴”咨询电话：40000 96192 |
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