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腐竹在欧洲卖得特别贵，被当地人称为最优质的植物蛋白，听得我们都想去欧洲卖腐竹了。腐竹蛋白质超高，营养丰富，被称为“素中之荤”，确实值得咱好好吃起来。 那怎么挑腐竹呢？好的腐竹是优质蛋白，黑心腐竹却是致癌物，今天咱就来看看挑腐竹的讲究！ 挑腐竹是个“大坑”。为了让腐竹变得更有韧性，口感更好，颜色更白亮，一些不法商贩会用硫来熏腐竹，或加入“吊白块”（甲醛合次硫酸氢钠）、硼砂等增加其膨松度。 这样的腐竹吃进口，无疑是剧“毒”致癌物。 我们挑选了13款腐竹，从色、香、味、安全性等多个方面，来探探腐竹的真面目！ 声明：完全参照测评结果，不含任何商业软性植入。为了避免品牌露出和干扰，均采用编号形式。 01 看外观 好的腐竹什么样？ 颜色淡黄鲜亮，表面有油脂一样的光泽，有丝状纤维分布。 干脆，较易折断，折断后豆皮层很薄，呈现蜂窝状空心。 而劣质腐竹呢？ 表面颜色不均匀，灰暗无光泽。 很硬，或软塌，难以折断，折断后豆皮层很厚，可能是加了强筋剂的缘故。 折断后，侧面对比明显，从蜂窝状、到豆皮层厚薄不匀、到豆皮层很厚。 挑选要点1：从外观上看腐竹的颜色、光泽，折断看是否干脆，皮层是否薄，有空隙蜂窝状！ 02 闻味道 挑选要点2：好的腐竹有豆香味，劣质腐竹有霉味酸臭味。 03 泡发腐竹 泡发后，更能看出腐竹的品质。 好的腐竹泡发后，条状整洁有光，表面光滑有弹性，颜色也很好，泡后水质清。 劣质腐竹泡发后，表皮脱落，或烂开，表面粗糙弹性差，泡后水变浑浊。 13款腐竹中，4款没有泡发建议，8家建议用清水（凉水4-6小时或温水2-3小时）浸泡至柔软，1家要求用开水浸泡。 我们第一次选择用温水泡发，时长大概在2.5小时左右。 同样的温度和时长下，2款腐竹泡发过度，2款内部较硬，1款变为像熟了的粉色，掉渣，其他的8款腐竹基本泡发好。
第二次，我们将泡发不理想的5款腐竹再次泡发。 两款泡发过度的腐竹，改用凉水，并缩短浸泡时长，不到两个小时基本泡发好。 一款内部较硬的（7号）按其要求，用开水进行了两次泡发，3小时泡出较为柔软的状态。 另一款（5号）用凉水正常泡发，用了大概20个小时，才有软化。 发粉色的那一款（8号），用凉水泡发3小时，颜色较正常，表面较第一次光滑。
挑选要点3：泡发时，看腐竹形态，完整、有弹性、颜色好的为佳，水质较清。 泡发时参考产品要求，摸不准的时候，建议用凉水，腐竹味道不流失，外观也比较整齐干净，泡至腐竹柔软即可。 温水能缩短泡发时间，水中加醋或盐效果好。一般腐竹不建议沸水泡发，容易造成外烂内硬的现象。 04 尝味道 好腐竹韧性适中，口感好，豆香浓郁。劣质腐竹很硬，不容易煮烂，或者一煮就烂，口感不好。
上锅焯一下腐竹，就原味出锅咯。
这一次，评价出现了鲜明的分化！ 好吃的腐竹被评为：有奶香味，香，软，好煮；或者有嚼劲，越嚼越香！ 不好吃的腐竹被评为：差评，难吃，没有口感，没有一点味。 挑选要点4：尝尝就知道啦，口感好，有香味的为佳。 05 水和豆子的品质及工艺 这里考察的是水和豆子的品质、制作工艺等。豆子是否为转基因？是手工制作、自然晒干还是机器制作？多少斤豆出一斤腐竹？是否为头层腐竹等。
最优的腐竹采用优良非转基因黄豆，高山泉水研磨精制而成，遵循古法，石磨磨浆，手工制作。4斤或5斤大豆才产1斤腐竹，头层腐竹，拒绝化学添加，获得过食品奖项，为《舌尖上的中国》取景地等。
而一般的腐竹只写了原料为黄豆、饮用水，甚至还有添加剂，未对制作工艺进行说明。 挑选要点5：通过产品配料表和介绍，了解黄豆和水的品质，以及工艺。 06 是否有不良添加 这个其实是最根本的，直接关系到食品的安全问题。在没条件化验的情况下，我们可以通过配料表，并配合产品提供的检测报告来考察。 一些值得注意的有害添加物： 1.“吊白块”（甲醛合次硫酸氢钠）：“吊白块”并不是食品添加剂，而是一种工业用品，加热后会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛。吊白块本身具有漂白、还原性质，可以增强腐竹的韧性，改善口感，也能使其颜色白亮，因此很容易被不法商贩利用。
2.二氧化硫：熏蒸漂白。 3.铅成分、强筋剂、硼砂（防腐、增加弹性和膨胀）、碱性嫩黄染料、消泡剂等。 有的腐竹在介绍中添加了检测报告，可以方便看到；有的需要商家出示；有的确实没有检测过。为此爱米粒儿转战某宝、某东、微店旗舰店后台，要求出示检测报告。
最后有九家提供了检测报告，检测项目各不相同。
挑选要点6：通过产品配料表和产品的检测报告，看其安全性和品质。 07 保质期及储存 好腐竹保质期较短，不含防腐剂（如焦亚硫酸钠等），储藏不当易受潮、发霉。 劣质腐竹保质期较长，含防腐剂，储藏时不受潮、不发霉。 腐竹最好的存放方式，是晒干后密封放在干燥通风的地方。 挑选要点7：看腐竹的保质期，这次所选腐竹，最短的保质期为3个月，一款添加了防腐剂的腐竹，保质期为12个月，大体时间可参考。 |
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