为什么在登封连一碗胡辣汤都快喝不起了？

胡辣汤，源于周口，始于唐朝，却风靡河南乃至祖国各地，应该是有河南人的地方就有胡辣汤。在我懵懵懂事时，就知道村子里有个乡亲在登封卫校（守敬路）附近自己做胡辣汤卖给过路的人。那时没有城管，没有房子，而是推个四轮车子就可以炸油条，买胡辣汤。5毛钱的胡辣汤里还带着几片牛肉。。。

想必我们登封人早起大多数人都会去喝碗胡辣汤亦或是两掺儿，不为别的，只为这份热爱。作者曾经在1999年求学去武汉三年，前两周还能忍住，随便吃点热干面和牛肉粉搪塞自己的味觉。www.shaolinet.com到了第三周一吃早饭就满武昌的找胡辣汤，但是味道终究不如河南的好，越喝越像喝咸汤，越喝越想胡辣汤，很不过瘾。

偶尔回到家乡登封，在那个乡亲的早餐点上，也不管卫生不卫生（那时好像人们的卫生意识没有现在这么高），连喝2碗，干掉了两张油饼才心满意足！

后来求学归来，像所有的消费者一样，天天去喝胡辣汤，也能明显感到价格的变化。

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2000年左右，守敬路附近的胡辣汤基本上是1元一碗（没有肉的素胡辣汤一般在5毛左右）。

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2002年左右（作者孤陋寡闻，只是自己的视野而论），登封开始有了上档次的羊肉胡辣汤---登封第一汤，1.5元一碗。

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2008年，不到3元的胡辣汤在登封已经不多见了。

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2012年以后，5元已经是一碗胡辣汤的起步价了，雨后春笋般的胡辣汤店遍及登封大街小巷。汤王、逍遥镇、滑县胡辣汤、又一汤，还有些知名品牌，比如方中山也在去年高调入驻登封

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都说同行多了价格就降下来了，可是胡辣汤在登封没有出现此现象，价格而是越长越高，登封的胡辣汤基本上在5元到8元不等

胡辣汤为什么涨的那么厉害，我很迷惑，我心中的另外一个担忧就是，照这样的速度涨下去，像我辈这样的打工一族，还能消费的起吗？

“又一汤”的老板是我同村的一个叔叔，开店也有好几年了。原来给别人打工，由于有厨子的基础，后来干脆在自家的门面房里卖起了胡辣汤。某天下午遇到他就开始闲聊。作者：这么忙呀，你们现在5点半营业，你早上几点起来，忙吗？

老板：做胡辣汤卖早餐，是个辛苦活，挣得是辛苦钱。

一般现在我们早上两点半起床，三点钟开始做准备。包包子，熬汤，和面，点豆腐脑儿，准备炸油饼和油条。

胡辣汤还好，配好料，放在火上熬就可以了，早上比较累的是蒸包子，必须在4点半之前把早上至上午需要的几百个包子都包好，才能够用，否则一旦早上客人来了，一边包，一边蒸，一边卖，太赶了。为了客人能吃上好的包子和烙饼，面全是手工和的。

作者：这么辛苦，你们干一天的收入是多少呢？

老板：现在是夏天，胡辣汤生意不错。大部分人早上不愿意起早做早饭，就选择外边吃早餐。

我这店里在这一带的生意还可以，没有电视台隔壁的方中山好，一般早上能卖300多碗，小米稀饭能卖100碗（2元一碗），豆腐脑能卖不到100碗左右，一共能来400多人吧，包子能卖600个左右，油饼和油条按照面来算能卖70斤，鸡蛋能卖100多个，一天毛收入能有个3000元吧。冬天生意差些，能卖2000多元。一个月大概毛收入在8万到12万左右。

作者：这个收入不错呀，看来卖早餐能挣不少钱，怪不得现在满大街都是卖早餐的。

老板：按说一天能挣3000元，一个月能挣9万，确实不少，但是你要算成本呀。

房子咱自己的，但是也要算房租成本，就按一个月6000元，工人工资大约1.5万，买材料一个月也得1万多，街道和办事处这个费那个费的大约在5000元。一个月下来，光这几项费用就得几万。www.shaolinet.com实际上我一个月落到手里的纯收入也就是1万多一点，我和你婶子在店里干是不算钱的，劳力、劳神一年赚十多万你觉得还多吗？别忘了，我们是没有星期天的，我一天估计得干12个小时以上。咱还是自己的房子，房租不必担心会涨价，有的房东看你生意好，来年就一个劲的涨房租。像我这样的房子要是租的房子，怕是早就涨几倍的房租了。

作者也问过其他卖胡辣汤的老板，房东一般看你生意好了就想涨房租，有些老板也想从新选择房子，可是很多知名的早餐店都是在登封已经打出知名度了，一般吃饭的都是老客，一旦搬个其他位置，得重新准备开张，装修，又得忙半年，客户的重新积累，风险也挺大。再说，一旦生意火了，下一个房东还得涨房租，所以都一样。

我们喝的胡辣汤大部分成本去了哪里？

作者以一个门外汉的人粗略估算：工人工资，房租，原料，比如牛肉，2010年左右大约在20元一斤，但是现在没有35元，你在登封买不到好牛肉。牛肉煮熟后，一斤变7-8两，实际上，熟牛肉成本都在40元。一碗胡辣汤光牛肉成本都得2元。其他比如木耳，市场差别比较大，有20一斤的，有60一斤的，你要是买便宜的木耳，客人吃了咯牙，你是在砸自己的牌子。另外还有胡椒粉，粉条等都要好的才能熬制出高质量的胡辣汤

小时候的同村乡亲卖了一辈子胡辣汤，把手艺传给儿子，儿子还是接着卖胡辣汤，从5毛一碗的牛肉胡辣汤到1元的素胡辣汤。在人们的味蕾一点点的提高，在人们的卫生意识一点点的提高之下，没有创新，那5毛一碗的胡辣汤逐渐消失在我的记忆里...呼吁房东和材料供应商把价格降下来，还我5毛的胡辣汤！胡辣汤还要继续喝，等我们有钱了能否买两碗？喝一碗倒一碗？