荆楚水乡,玉藕丝带,湖北一绝。那么藕带究竟是什么?是莲藕幼时吗? 藕带其实不是藕不是藕不是藕,是荷叶!原来,荷叶初生时节是白色的长梗,色泽洁白如玉,如果不采摘,最终就长出水面,成了荷叶,当地人把这样的嫩芽称之为藕带。 莲藕和藕带最明显的区别,莲藕是根茎,是往下生长的,而藕带是芽,是往上生长的。藕带的口感和味道都在藕之上,只是鲜食期很短,只有一个月,错过又要等一年。 藕带茎身白中微黄,顶端嫩黄似笔头,虽细若葱指,却九孔分明。可以凉拌、清炒、醋溜,但以酸辣口最受欢迎,盘中洁白如玉,点缀着鲜红翠绿,观之赏心悦目,入口鲜嫩爽脆,微甜无渣,酸辣后回味甘甜清香。 这货鲜嫩过春笋,再不吃就过季啦!
【用料】藕带400克,大蒜2个,生姜3克,干辣椒(或者新鲜辣椒)2个,盐适量,白糖少许,米醋适量。 1、藕带冲洗干净,如果表皮发乌,可以用小刀刀刃轻轻刮去表皮,斜切成段,如果不及时炒,要放淡盐水中浸泡,防止氧化变黑。 2、炒之前将水沥干。如果切开时发现个别孔里有黑泥,也要冲洗干净。 3、热锅凉油,下姜蒜末炒出香味,下干辣椒圈。
4、下藕带翻炒数下,加盐和白糖炒匀,烹入米醋炒匀起锅。这道菜属于爆炒类,速度要快,出锅时藕带保持洁白脆嫩。 我的米饭食谱,希望你喜欢,谢谢~ |
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