|
我们家N多年没在外面买过现成的卤味吃啦~都是自己在家卤，图中的大盆里装的是卤水，8年了~面上白色的是油，我没有舀出来，管它留在里面。今天讲的自家卤，以鸭子为例，其实你想卤什么都可以：鸭翅，鸭脚，鸭胗，鸡脚，鸡腿，鸡翅，肘子，猪皮，各种素菜还有鸡蛋等等等等。好，需要用到的材料有：卤料一包，鸭子。注：卤水用一段时间就要添加新的卤料，否则没味道了。 把卤料和卤水一起放进锅里烧开，洗净的鸭子丢进去煮。卤鸭子等等我从不焯水，因为我懒。注：第一次卤（起卤水），就把卤料加清水（加骨头汤我没试过），之后几次直接卤水加食材卤就行了。等卤几次后觉得味道变淡了，就卤水加卤料一包加食材，之后一直如此循环就行。第一次卤，中药味会比较重，以后随着卤的次数增多，会慢慢变香浓。卤料随意，我喜欢粉末状的，超市里也才2块5一包。 中大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，改小火或中火，煮制半小时左右，中途可以翻下面。我开的最小火，这样锅里既可以一直是开的状态，也不会扑锅。但也不要把它忘记了，免得水煮干。以前还住我妈家的时候，她的那盆卤水不知道多少年了，宝贝一样，结果我卤鸭翅，开最小火，就跟人组队抢BOSS去了，完全忘了锅里煮着东西，直到闻到糊味，跑去一看，厨房满是浓烟...我妈埋怨了我好久。 鸭子卤好后，捞出放凉。卤水倒回盆里，凉了后放冰箱冷冻，注意是冷冻，不是冷藏。这盆卤水之前我自己还有一盆卤水，放的冷藏，结果起毛毛了，变味儿了。卤水冷冻在冰箱，三不五时拿出来解冻后卤点儿什么，它就绝对不会坏。一个月吃一次卤味不为过吧，坏不了的。 把鸭子切件摆盘，搞定，是不是特别简单，自己想吃就卤，好方便的。如果一锅卤不同的东西，就要记得卤制时间短的要先捞，比如鸭胗等。若是卤鸡蛋，先煮了剥壳划两刀再丢进去卤，千万不要连壳一起，我不会连壳卤，总觉得好脏，而且怕坏了卤水。 自己卤的味道绝对不比外面的差，卤水越卤越醇厚。起卤水又不麻烦，就是卤料加水加随便卤点什么。外面卤味店动不动就“百年老卤”，我就在想，我的这盆卤水要不要就这么传承下去~~ 喜欢的亲，起一盆卤水来放着吧，朋友小聚，家庭聚会，弄个卤味拼盘，自己做，干净卫生，不错的哦~ |
|
|
