家里来客人,妈妈做的这8道菜,征服了所有人!

2018-05-19  心中有爱...


奇味鸡煲

食材

  • 500克鸡肉

  • 50克洋葱

  • 70克土豆

  • 各15克青、红椒

  • 20克青蒜苗段

  • 各少许蒜末、姜片、葱白

  • 各适量盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉

  • 做法:

  • 1 将已去皮洗净的土豆切片。

  • 2 洗净的洋葱切片。

  • 3 将青椒切片。

  • 4 将红椒切片。

  • 5 再把洗好的鸡肉斩块。

  • 6 鸡块加入盐、味精、料酒、生抽拌匀,再加入生粉拌匀,腌渍10分钟。

  • 7 热锅注油,烧至四成热,倒入鸡块滑油至断生。

  • 8 锅留底油,倒入姜片、蒜末、葱白爆香,倒入洋葱、青红椒和土豆炒匀。

  • 9 加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。

  • 10 倒入鸡块翻炒约1分钟。

  • 11 加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味。

  • 12 倒入少许清水拌匀,煮沸。

  • 13 撒入五香粉拌匀,再加少许水淀粉拌匀。

  • 14 将锅中材料倒入砂煲,加盖小火煲开。

  • 15 揭盖,撒入洗好的青蒜苗段。

  • 16 端出沙煲即可。


碧螺虾仁

食材

  • 150克虾仁

  • 50克碧螺春茶

  • 1个鸡蛋

  • 各少许葱、生姜

  • 各适量蛋清、盐、味精、白糖、料酒、生粉、水淀粉、胡椒粉

  • 做法:

  • 1 虾仁背部切开,挑去虾线。

  • 2 生姜、葱装入碗中,加少许料酒,用手挤出汁。

  • 3 将汁倒入装有虾仁的盘中。

  • 4 加少许盐、味精、白糖、蛋清抓匀,再加少许生粉抓匀腌渍片刻;碧螺春用开水泡好备用。

  • 5 热锅注油烧热,倒入虾仁。

  • 6 炸约1分钟至熟,捞出备用。

  • 7 锅留底油,倒入炸好的虾仁、茶水煮沸。

  • 8 收汁后撒入少许胡椒粉,再用少许水淀粉勾芡。

  • 9 出锅,装入盘中。

  • 10 撒上少许茶叶即成。


猪皮冻

食材

  • 300克猪皮

  • 150克水发琼脂

  • 各少许香菜末、蒜末、葱花

  • 各适量辣椒油、鸡粉、老抽、生抽、盐、芝麻油

  • 做法:

  • 1 锅中加少许清水烧开,放入猪皮。

  • 2 汆煮20分钟至熟软后捞出,沥干水分。

  • 3 将猪皮的肥油刮去。

  • 4 切成细丝。

  • 5 另起锅,加入适量清水,倒入琼脂煮片刻。

  • 6 加入盐、鸡粉、老抽。

  • 7 快速搅拌匀。

  • 8 倒入猪皮丝。

  • 9 大火煮至琼脂完全溶化,制成猪皮琼脂汤。

  • 10 取一大碗,碗内盖入保鲜膜,再倒入猪皮琼脂汤,放入冰箱冷冻2~3小时。

  • 11 取出冻制好的猪皮琼脂汤,即猪皮冻。

  • 12 倒扣在砧板上。

  • 13 将猪皮冻切成方块。

  • 14 摆入盘内。

  • 15 辣椒油加入蒜末、香菜末、葱花、生抽,拌匀。

  • 16 再加入盐、芝麻油。

  • 17 用勺子充分拌匀。

  • 18 把汁淋在猪皮冻上即成。


上汤菠菜

食材

  • 350克菠菜

  • 各适量皮蛋、咸蛋、胡萝卜片、大蒜、高汤

  • 各适量盐、鸡粉、芝麻油

  • 做法:

  • 1 大蒜切去头尾。

  • 2 将皮蛋切瓣。

  • 3 将咸蛋切瓣。

  • 4 锅中注水烧开,加入盐。

  • 5 放入食用油煮沸。

  • 6 将洗净的菠菜放入锅中。

  • 7 用锅勺拌匀。

  • 8 将焯熟后的菠菜捞出装盘。

  • 9 热锅注油,倒入大蒜煸香。

  • 10 加入适量高汤。

  • 11 加入皮蛋、咸蛋和胡萝卜片,用大火将汤煮沸。

  • 12 加入盐、鸡粉调味。

  • 13 淋入少许芝麻油拌匀。

  • 14 将汤料浇入菠菜中即成。


糖醋羊肉丸子

食材

  • 250克羊肉

  • 50克马蹄肉

  • 1个鸡蛋

  • 1000克羊肉汤

  • 各少许蒜末、青椒片、红椒片、葱段

  • 各适量番茄酱、白糖、盐、味精、生粉、鸡粉、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗净的羊肉切碎。

  • 2 再剁成肉末。

  • 3 马蹄肉拍碎,剁成末。

  • 4 用干净毛巾吸干水分,放入盘中备用。

  • 5 羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀,打入蛋清,搅拌至起浆。

  • 6 加入马蹄肉末、生粉拌匀。

  • 7 再打至上劲。

  • 8 锅中注入羊肉汤烧开。

  • 9 将肉末捏成肉丸子,用汤匙舀上肉末,即成肉丸。

  • 10 下入烧开的汤中煮3分钟至熟。

  • 11 用漏勺捞出。

  • 12 放入盘中备用。

  • 13 用油起锅,加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。

  • 14 加入番茄酱,再加少许清水,加白糖和少许盐调匀。

  • 15 加水淀粉勾芡。

  • 16 倒入羊肉丸拌匀。

  • 17 盛入盘中即可。


土豆烧牛蹄筋

食材

  • 300克熟牛蹄筋

  • 200克土豆

  • 各少许蒜末、姜片、红椒片、葱段

  • 各适量料酒、蚝油、生抽、水淀粉、老抽、盐

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净的土豆切块。

  • 2 牛蹄筋切块。

  • 3 热锅注油,烧至五成热,倒入土豆。

  • 4 炸约2分钟至熟透捞出。

  • 5 锅底留油,倒入姜片、蒜末、葱段、红椒。

  • 6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒匀。

  • 7 再加入料酒炒香。

  • 8 加蚝油、生抽拌匀。

  • 9 再加入少许清水,煮沸。

  • 10 倒入土豆,加少许老抽拌匀,烧煮约2分钟至入味。

  • 11 加入水淀粉勾芡,淋入少许熟油。

  • 12 快速拌炒均匀。

  • 13 盛出撒上葱花即成。


鲍汁铁板酿茄子

食材

  • 150克茄子

  • 200克肉末

  • 各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末

  • 各适量生抽、蚝油、鸡粉

  • 各适量盐、味精、白糖

  • 各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉

  • 做法:

  • 1 肉末加盐、味精、生抽拌匀,放入生粉拌匀,打至起浆,腌渍10分钟。

  • 2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。

  • 3 茄子撒上生粉拌匀,刀口处塞满肉末。

  • 4 热锅注油,烧至五成热,放入酿好的茄子,炸熟捞出。

  • 5 锅底留油,加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香,加少许清水,倒入鲍汁拌匀煮沸。

  • 6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。

  • 7 放入炸好的茄子,煮约2分钟至入味。

  • 8 将茄子盛入烧热的铁板内。

  • 9 原汤汁加水淀粉勾芡,制成稠汁。

  • 10 将稠汁浇在茄子上即成。


将军过桥

食材

  • 700克黑鱼

  • 30克冬笋

  • 20克鲜香菇

  • 100克上海青

  • 25克水发虾米

  • 50克火腿肠

  • 1个鸡蛋

  • 20克大葱段

  • 各适量盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、淀粉

做法:

1 香菇洗净去蒂切片;水笋洗净切片。

2 火腿肠切片。

3 上海青洗净对半切开。

4 黑鱼宰杀洗净,切下鱼头,剔出脊骨、腩骨。

5 鱼肉切片。

6 鱼骨加少许盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍。

7 鱼头、鱼尾加盐、味精拌匀腌渍。

8 鱼片加适量盐、味精、蛋清拌匀,再放入少许嘉豪鸡粉、淀粉拌匀腌渍。

9 锅中加少许清水烧开,加适量盐、嘉豪鸡粉、食用油,倒入上海青焯熟捞出。

10 倒入水笋、香菇,焯熟后捞出。

11 热锅注油,放入大葱段、生姜片煸香,倒入虾米略炒,再倒入少许料酒。

12 加适量清水、嘉豪鸡汁、盐、嘉豪鸡粉烧开。

13 先放入鱼头煮2分钟,再放入鱼尾继续煮3分钟至熟,捞出。

14 放入鱼骨、火腿、水笋、香菇,煮至汤汁呈奶白色。用漏勺将锅内材料捞出,装入盘底。

15 放入鱼片煮约2分钟至熟捞出。

16 整齐摆入盘中;原汤汁加少许水淀粉、食用油勾芡后,淋在鱼肉上,上海青摆在两侧即成。

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