炖鲫鱼汤的做法

炖鲫鱼汤

6 人做过

口味：清淡 难度：初级 烹饪时间：30分钟

如何煮出奶白的鲫鱼汤？煎一煎就好了～

作者： giwi

用料  

• 鲫鱼 一条
• 生姜 两片
• 葱 几段
• 花生油 少许
• 盐 少许
• 花生油 适量
• 水 适量

• 步骤 1
  

  鲫鱼剖解洗净，把鱼身周围的水用毛巾擦干。鱼侧身可以开几刀。

• 步骤 2
  

  锅烧热，用手背在上方可以感觉到热气，再倒入少许花生油，准备将鱼煎一煎。这就是所谓的热锅冷油，防止鱼皮粘在锅上。

• 步骤 3
  

  放入姜片，放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄，注意翻面。

• 步骤 4
  

  待两面均煎熟，将锅中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加热水。

• 步骤 5
  

  加入热水的瞬间就能看到实际上已经是白色的汤头了。盖上锅盖将其煮开。

• 步骤 6
  

  开锅后加入少许盐。其实到这个时候就已经可以装碗上桌了。不过如果要追求奶白色的鱼汤的话，可以连鱼带汤转移进入砂锅内，开小火炖煮。

• 步骤 7
  

  切几段葱撒入锅中即可上桌。直接上桌大概就是这样。因为打了两个鸡蛋，而且没有转锅煮导致鱼汤看上去不是那么白。

• 步骤 8
  

  如果是转移入砂锅之后炖煮的话，汤色更白。不过要注意，如果要转锅的话不要先加盐。