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羊杂汤本是一道清真食物，对于老北京来说，也是太爱的小吃。现如今，在家里也能鼓捣出不逊于老店的味道。除了那几道羊杂外，辣椒油、麻酱、大蒜末也是必不可少的，再来俩芝麻烧饼……这叫一个香哪！ 1. 买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血 2. 切片、切段，备用 3. 半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作 4. 芝麻酱两大勺，入碗中 5. 分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来 6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养 7. 干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中 8. 锅中放油，待油有些冒烟时，关火 9. 停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油 10. 香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
11. 羊杂也煮好了，加入适量盐
12. 将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13. 略微搅拌，就着小烧饼开吃吧
14. 因为喜好这一口儿，所以没觉得有羊膻味。这冬天连吃带喝的来一碗，真舒坦！ |
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