说起糖醋里脊,就不得不提王师傅(48岁的厨师长),只要有顾客点糖醋里脊,就是他做,还有的客户指明的要他做,不仅仅是他做的好吃,更重要的是他酱料调配的好,今天,王师傅就教大家正宗糖醋里脊的做法。 糖醋里脊 食材:猪脊肉200克、蛋清1个、料酒10ml、淀粉、食盐适量、白胡椒。 糖醋比例酱料配方:番茄酱30ml、白砂糖6克、醋5ml。 做法: 1.先将猪脊肉洗净,再切成3厘米长0.8宽的条,然后加入料酒、食盐、白胡椒腌制20-30分钟,去除肉腥味。 2.把准备好的淀粉中加入水和蛋清,搅拌均匀即可,不要太稀了。 3.锅底放入适量食用油,烧到5成热,然后把腌好的肉在淀粉液中搅拌均匀,然后一块块放入在烧热的油中,小火炸到8成热,然后起锅,再把油温烧到8成热,再把里脊倒入,快速炸成金黄色即可。 4.淀粉中加入适量水和醋,下一步进行勾芡使用。 5.锅底给适量油,加入番茄酱和白砂糖,炒成红色,然后放入里脊,在加入上一步的芡汁,勾芡成功后,即可起锅装盘。 糖醋里脊 注意事项: 1.糖醋里脊的糖醋比例很关键,但也不做唯一标准,大家可以根据自己的口感进行调节。 2.肉腌制20-30分钟即可,时间太长,肉吃上去口感不好。 3.两次炸制,可以使里脊炸成金黄色,口感也最佳,肉最嫩。 4.炸里脊不要裹太多的淀粉,会导致里脊吃着没口感。 糖醋里脊 这就是今天教给大家的糖醋里脊的做法,做法真的很简单,只要按照我说的做,然后调配好酱料,相信大家都能做出非常可口的糖醋里脊。 |
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