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广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？答案1：
广东的广府人、客家人都嗜鸡，潮汕人更偏好鹅，虽然也用鸡做菜，但以炖汤居多。 我个人喜好的鸡做法有四种：分别是 白天鹅的葵花鸡、广油的清补凉乌骨鸡煲、鸡村大饭店的海马蒸鸡以及大岗的吊烧鸡。 大岗的吊烧鸡距离市区约30公里，鸡腌渍好后吊在土窑里面，周边用木材起火窑烧15分钟。烧好后不斩件直接整只手撕吃，皮脆肉嫩，汁水饱满。 鸡村大饭店位于距离广州40公里的番禺，经营接近30年，不接受任何采访，整间餐厅依然保持着20多年前的装修风格。
这家的招牌是海马水晶鸡和红葱头蒸鸡。海马水晶鸡采用隔水蒸的方式，由于放了干海马，鲜美异常，蒸出来的鸡皮呈透明状，火候刚刚好。不过这么多年下来，由一只鸡放两个海马，逐渐变成一个海马，到现在用海马碾成粉抹在上面，用料没以前足了。
红葱头蒸鸡有嚼劲，而且酱汁拌饭特别香。
广油鸡深藏在老市区巷子里，公厕正对面上二楼。外部环境很差，其实料理得非常干净。广油可以22秒之内徒手将一只鸡去皮毛、内脏，清洗干净。由于是现杀，广油鸡最大的特点就是非常鲜甜滑嫩，久煮不老。
广油的菜单非常简单，基本上只有三道菜：鸡煲、炒饭、煎墨鱼饼，每样都好吃。鸡煲的药材会随一年四季调配，冬天多放红枣，夏天则有金不换。去过的人都知道广油非常有性格，在那里吃要守规矩：1. 鸡要一次性点好，因为是一煲煮熟，之后不能加的。2. 时间、火候要听老板安排，等可以吃的时候才能起筷。3. 现在得提前预定并付款才能吃到。
赶上时令，广油还能点加料版的河豚干、鲨鱼皮、猪脚筋鸡煲，广油心情好的时候还会把鸡胸片得跟纸一样薄涮给熟客吃。据说，广油准备在东莞、南宁及深圳展店了，表示祝福！
这几家当中最富贵的当属白天鹅酒店的葵花鸡。鸡是养在百万葵园里面，吃葵花籽长大的，用粤菜传统白切鸡的方式低温慢火浸熟，为此白天鹅还订制了一套专门的设备。葵花鸡的皮是金黄的，鲜甜滑嫩，连骨头咬开都是黄色的，油脂、骨髓有坚果的香气。
这道菜在白天鹅的玉堂春暖和宏图府中餐厅都能点到，但要中午11点之后，半只接近300块。
广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？答案2：
我最欢白切鸡，原汁原味，又鲜甜！跟大家分享白切鸡的做法～～ 首先选鸡选胡须鸡比较好，这种鸡小点但肉质很嫩。杀好鸡后洗干净，先在锅里烧开水，然后把鸡放在那里煮，煮十分钟翻过来，再煮十分钟，用筷子在鸡腿那里扎下去，看流出来的水不带血水就是熟了，捞起来切块，可以弄点葱姜油蘸着吃，也可以蘸点盐，我个人喜欢蘸盐，味道真的原汁原味又鲜甜！煮了鸡的鸡汤更是美味哦
广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？答案3：
小时候老妈逃避计划生育，把我寄养外婆家！当时外公，舅舅是当地的养鸡大户！每天都有那么个鸡死掉，外公就会挑一个刚刚死的，到海边宰了，然后天天都有鸡肉吃！ 那个年代还没有煤气，都是柴火。用红葱头，生姜，香菜，冬菇一齐炒，那是我最喜欢吃的！鸡肉很入味！特别能下饭，心满意足！ 现在去酒楼赴宴，都是白切鸡，但是我发现里层的肉是没有味道的，很少吃！盐焗鸡还行，因为吃到里层时仍然有味！ |
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